由于在疫情期间能开门的餐厅，大多都只能做外卖，因此最近我们推荐的菜品，都会以比较适合大众食用、消费不高、制作不太复杂的家常菜式为主。至于外卖菜单上，要更换还是添加S Y H r菜品，那就是师傅们自己说了算。好吧，现在就+ L 1 w Z来看看今天的菜谱内容吧。
泼辣蹄髈
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制作：
1.把| + B y c a T )新鲜猪蹄H e ( * T - 4髈在沸水锅里煮熟，再捞入卤水锅里g h = + } % p n，大火煮开即改用小火，卤至肉快离骨时，捞出来改刀成块，摆n Q + g 8 O p F入扣碗并上笼蒸至软糯，取出来翻扣盘中。
2.取一个小碗，放入侧耳根节、香菜节、蒜泥、D y d X 1煳辣椒末、葱花、泡菜粒、盐、红油和香油，调成味料浇在盘中猪蹄髈上面，即成。
红? D ^ b & } ` _ 5袍鸡丁
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制作：
1.把净三黄鸡拆去大骨后，剁1 b U成丁纳碗，加盐、料酒和生粉码味上浆。
2.净锅H ^ ) 7 [里放色拉油烧热，下入鸡丁滑散后，捞出来沥油。
3.锅里放子姜油，下鸡丁炒L n y K K L 2至略带干香时，加子姜颗、青花椒和少量的泡辣椒末、小米椒末，炒香再倒入小米椒节并加盐和鸡精，最后把花椒茸下锅并撒入香菜碎，炒匀便起锅装盘，点缀香菜节，即成。
花椒茸：
先把红花椒H _ . / j v和青花椒按8∶2的比例舂成茸，放锅里用温油浸香便得到。用花椒茸能给菜肴更好地增添香麻风味。
青椒烧乌鸡
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制作：
1.把净乌鸡剁成块，青线椒切成节。
2.净锅里放菜油烧热，先下蒜头、姜片/ O k Z a w $ !炒香，倒入乌鸡块后加盐和料酒，爆炒至锅里水汽干时，放入鲜花椒炒匀并掺入适量清` p e q水，往锅里放少许酱油和一枚草果，待小火烧至鸡块入味时，下青线椒节并放盐和味精，烧至味浓便可出锅装盘，撒入香菜节便好。
铁板虾酿藕
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制作：
1.把虾仁打成咸鲜的虾胶，另把藕片用冰水浸泡，芦笋切成段，均备用。
2.把藕片沥水后拍上一层生粉，再逐片酿入虾胶并放入油锅里，煎熟便拣出来待用。
3.锅里放少许油烧热，先下姜片、蒜片、芦笋段、小米椒条和藕片翻炒，在加入盐、味精和XO酱炒香N G ? o ^后，装盘便可上桌。
软烧石板头
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“石板头”为四川嘉陵江水域的一种野生鱼，这里采用软烧的方法做成菜，口味则是家常味当中融入了孜然风味。
制作：
1.先是把石板头宰杀治净，纳盆后加姜葱、盐、料酒等码味。
2.R s Z 0净锅放菜油烧热，下姜末R 8 / # E ` J、蒜末、豆瓣酱、香辣酱、E p U q泡椒末、小米椒节、花椒和猪肉末炒香，掺入适量清水烧= V O Q [ s F o开后，下入石板头并加盐、料酒、白糖和味精，烧至鱼熟且入味时，撒入洋葱粒和芹菜粒，待自然收至汁水将干，撒入孜然_ f m o粉和去皮酥花生，M l v ? A M起锅装盘6 | n并撒上葱花，即成。
笋干巴骨肉
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巴骨肉，这在旧时是指把猪骨头下锅煮熟后，用手从骨头上边撕下来的碎肉，民间多用来炒食或拌食。不过在这里，则是把猪身上的一块带脆骨的肉，经过卤制再切成片，最后下锅炒成孜然风味菜。
制作：
1.把巴骨肉和水发竹笋治净，分别在卤水锅里卤熟后，捞出来切成片。
2.净锅里放菜油烧热，先下姜末、蒜末、小米椒节和香辣酱炒香，在倒入巴骨肉片和笋片炒至干香后，加放蒜苗段B ; ] ( O、盐、味精和孜然粉炒匀，起锅装盘即成。
干煸鲜鱿
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制d 7 Q a /作：
1.把鲜鱿切成条，挂匀脆皮浆再投入五成热的油锅，炸至表面金黄且x E b @ f + }内熟时，倒出来沥油。
2.把茶树菇投入热油锅，炸至干香才捞出待用。
3.锅里放熟菜油烧热，下豆瓣酱炒香出色后，投入干辣+ n & v q # 5 v椒节和花椒炝香，接着下青椒节、香葱节和茶树菇一起煸炒，放入鲜鱿条并加盐、豉油、味精和鸡精调味炒匀便可出锅装盘。
锅巴红烧肉
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制作：
1.锅巴入油锅炸{ a 8 E e ~酥香，捞出来后装盘待用。
2.把猪五花肉切成块，先放入米汤锅里煮八分钟，再捞出来控干水，取醪糟水、红醋和麦g l N l C Q j ~ ?芽糖入^ p f盆调匀，把肉块放进去和匀，再下油锅炸至上+ X U色. U K C S B后捞出来沥油备用。
3.锅入鲜汤烧开，下葱段、姜段、糖色和适量盐，放入肉块煨透便倒出来。
4.锅入少许油烧热，下干辣椒节、青椒圈、蒜片炒香，然后掺入鲜汤 s ) O T Z 1 M (并放入煨制好的肉块，再调入白糖、@ l F E -醋、老抽和胡椒粉烧入味，最后勾薄芡起锅倒在锅巴上即可。