红烧肉末茄子
用料： 茄子 一至两个、猪肉 一小块、小米椒 四个、葱 一根、姜 适量、蒜 适量、生抽 适量、料酒 适量、白胡椒粉 适量、老抽 少许、生粉 适量、盐 适量、郫县豆瓣酱 一小勺子、白糖 一小勺子做法1.茄子切条装在容器里面加一勺盐进去，用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色。2.腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅，肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想0 q G腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿。3.* v _ o | S同时取一个小碗装半碗水，! o * } H P里面加生粉适{ 1 J n Q ] I y量，醋少许，盐少许* V & # ; m o d，白t H 5 i f f @ l o糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用，姜@ ` z ;蒜辣椒葱切好备用；锅里d 1 & C Y 4 _ * 9放油稍微多一点准备炸茄子。4.把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重J * k s h 2 D点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅x q v a B F 9，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了? + y ) R不好吃。5.炸软J ^ 2 + J的茄子捞起来备用；锅O D ; 0 b v ? ]里留油下姜蒜炒香，并加入n , j !适量郫县豆瓣酱；豆瓣酱炒香以后下@ _ ^ 1 P 7 B肉末翻炒；肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下；锅O + S . ` L } q里倒入事先调好的汁翻拌均匀。6.汁= ] E ) ; D W冒泡粘稠了撒葱花起锅，由于茄子事先用盐腌制) Q ) 6 _ = j A过，加上豆瓣酱有盐^ G a f n Z，所以基本不用再加盐，自己试试咸淡。醋溜白菜
主料：白菜500g^ - y、青红椒2个调料：花椒适量、陈醋2勺、生抽1勺、糖1小勺、水淀粉1勺、葱适量八角、适T 3 量姜、适量蒜适量。做法：1.白菜帮切丝，青红椒切丝，葱姜蒜切好备用。2.热锅入油，花椒八角爆香。3.放入辣椒，葱姜蒜爆香。4.放入白菜帮，翻炒至半熟。依次放入盐，陈醋，生抽，糖调味。5X a y.翻炒均匀后加入白菜叶，继续翻炒至菜叶变软。6.加入薄芡，翻炒均匀即可出锅。魔芋烧鸭
食材：鸭肉，魔芋,青蒜苗,泡姜,泡萝卜,泡红椒,花椒,大蒜,i & ] P啤酒1.青蒜苗、泡H H ? k Z : p辣椒、泡萝卜、泡姜分别切段；蒜略拍；魔芋切片，入沸水中焯烫2分钟，捞出沥干。2.鸭肉洗净，斩成块。3.适量油烧热，倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。4.取砂煲，倒入适量油烧热n Y = ( H o，爆香花N + ^ 6 P椒、泡椒、泡姜、c ~ k B泡萝卜、蒜，调入郫县豆瓣酱炒出3 P r 4 6 r k j红油。5.加老抽、冰B ` S 0糖，翻炒均~ 8 : y E匀。6.倒入啤酒没过鸭肉，大火煮沸。p q + c ; 57.下入处理好的魔芋，盖锅盖，转至小火焖烧1小时。8.待鸭肉软透时调入盐，大火收汁，撒入青蒜苗即可