还有一个月就要立夏了，感觉时间过的好快啊！还没好好感受春光的绚丽，却只能抓住春天的尾巴了。春光渐去，夏天缓缓而来，清明时节刚过，天气逐渐热了起来，生活饮食方面也偏向清淡，等天气再热一点，冷食凉菜就会重回餐桌，成为受欢迎的菜肴之一。

黄瓜的“魅力”

说到凉菜，就不得不提起刀拍黄瓜，这道菜方便快捷，洗干净后直接刀一拍，放入碗中用蒜泥、陈醋、生抽、白糖等调料一拌就可以上桌了，简单而美味，热天更是大小酒店，夜市大排档每桌必点的凉菜，如果喝点小酒，一盘刀拍黄瓜肯定不够，像小编我，有一次跟朋友在大排档喝酒，最高一次光R ( 0 5 v凉拌黄瓜就点了100多元的，不得不说黄瓜真是酌酒“硬菜”。

黄瓜是一年四季都有的，不但可以做菜，也可以当水果T _ E } Z e ) $ 6，直接洗干净，大口咬下，感觉黄瓜清凉甘甜的味道和特有清香Q C y x $ ! Q瞬间在腹中流淌，精神也会随之提升很多，而且又很解渴，由此可见黄瓜“魅力”不一般，这也是人们喜爱的原因吧！

黄瓜另一种吃法——酱黄瓜

黄瓜可以做成各种美食，不管是做主料还是配料，都会很受欢迎，当凉拌，清炒吃多了，不如换一种口味做法，做酱黄瓜。酱黄瓜就是把黄瓜腌制后，用调制的酱水泡起来，吃起来酸甜爽口，又脆又有嚼劲，冷藏的口感更佳，天气热时吃一口元气满满，下面就开始制Q H C ` - r 9 N A作吧！

准备食材：黄瓜5斤、生姜30g、蒜子30g、小米辣20g、

调料：生抽750g、陈醋350g、白糖230g、白酒125g、老抽50g、盐100g。

香料：八角3颗、桂皮8g、香味3片、花椒10g。

开始制作

1.把黄瓜洗干净，特别要注意黄瓜身上的小毛小刺清理干净。

2.洗过后的黄瓜要晾干或者擦干表面水分，然后把黄瓜改到成大小均匀的条状，注意去掉黄瓜瓤。

3.把所有切好的黄瓜放入盆中，然后加入食盐用劲抓捏，搅拌均匀后腌制30分钟左右，让水分出来。

4.半个小时候腌制的黄瓜会出现大量的水，把水倒掉然后清洗干净盐分，沥干水分备用& { i p L @ % h (。

5.准备一个容9 Z g g - $ ~ X器和纱布，把沥干水分的黄瓜用劲挤干水分，然后放入纱布中，再封好口，用重物压在上面，越重越好（这里是黄瓜脆爽有嚼劲的关键），压制黄瓜没E u +有水流出来就好。

6.压制黄瓜的时间，就开始调酱汁，锅中给少许油，然后把生姜去皮切粒放入锅中爆香，然后加入生抽、陈醋、7 F D @白糖、白酒、老抽烧开，烧开放凉备用。

7.d j + a 4 #找一个干净无水无油的密封容器，把压制好的黄瓜放入，蒜子轻轻拍裂，小米辣切粒，香料一起放入，最后把晾凉的酱汁倒入密封容器中，盖上盖密封好，阴凉避光存放。

8.最少腌制24小时，泡制越久越入味，味道越劲爽，冷藏味道更加。

==》【酱黄瓜】制作小技巧

1L a W M @ n K.黄) P - =瓜最好选用新鲜的黄瓜，如果放置太久做出来的口感会差一些。

2.腌制黄瓜可以给盐也可以给糖，主要就是为v h u 0了把黄瓜水分腌制出来，这样才能使黄瓜吸收更多酱汁。

3.腌制好的黄瓜要洗去盐分，避免过咸，然后挤干水分放入纱布中用重物压制（家中可以用一桶水压上面），压制的越干，泡出来的黄瓜越脆越有嚼劲。

4.酱汁比例，黄瓜、生抽、陈醋、白糖、白酒比[ _ S n例分别) / k i是20：6：3：2：1，W v L e n其他配料可多可少，香料不宜过多。

5.白酒有杀菌增香作用，可以让酱黄瓜保存很久。

6.使用的密封容器必须干净，无油无水，否则容易坏掉。

最后悄悄话

这款酱黄瓜没有加一滴水，全靠酱汁泡出味道，想想就会酸爽劲道。酱汁必须烧开杀死其中细菌，密封容器也得保证无水无油，酱好后每次要吃时，要用干净无水无油的筷子e e q 0 . U ` 2或勺子打捞，避免使酱F / V y G k a汁坏掉，酱汁可以重复使用，要根据情况适当调味。酱黄& 7 n a { @ | ? Y瓜冷藏口感更佳，当天气燥热时，来一口保 O a g U证元气满满。

以上就是今天美食分享的制作方法，我是水墨尚食，关注我，每天分享美食知识以及制作方法和技巧，欢迎评论、点赞、转发，最后，感谢阅读。

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