食物经过油炸酥脆往往就是油脂高 热量高的食物。

油炸食品虽然好吃,但是在烹饪过程中产生的过氧化物,杂环胺,丙烯酰胺等物质对健康极为不利。

油炸食物能量高,经常吃会造成能量和营养的严重失衡,结果就是超重或肥胖。油炸过程中,由于高维生素B族,维生素C,油脂含量提高,蛋白质消化吸收率也会大大下降。

大量的研究证明,高温烹饪加工过程中,尤其是碳水化合物为主的淀粉含量较高的食品,如饼干,面包等,在经过煎,炸,烤等高温处理后,容易产生一种叫做丙烯酰胺的物质,这种物质比较容易诱发癌症。

大多数外面餐厅油炸食品都不会经常更换油,油脂长期加热会产生大量的反式脂肪酸。而过量摄入反式脂肪酸会增加动脉粥样硬化等心血管疾病的危害。

为什么我们会喜欢油炸食品？

油炸食品在烹饪时食物与热油的直接接触,可以让食物表面温度迅速升高,水分汽化形成酥脆多孔的干燥硬壳。硬壳内温度逐渐趋向100℃。由于表面发生焦糖化反应、蛋白质变性以及其他物质的分解作用,从而产生独特的油炸香味。

在食品表面形成的这种干燥的硬壳能阻止食品内部水分蒸发蒸汽压增强,加速食品成熟,并能使较厚的油炸面食(或肉食)外焦里嫩,较薄的油炸面食可做得非常酥脆,我们首先通过味觉神经传递给大脑，大脑就会分泌一种叫多巴胺的物质,令其感到愉悦,食物和心情这样被奇妙的联系在一起。当我们食用时就会感觉到大部分食品过油后都比较好吃。