一、引言
我们日常都会或多或少关注食物营养，不管是各种菜，又或是肉类，都具备各式各样的营养。
营养对于我们的身体来说可是极为重要的，从无机盐到维生素，人体需要约40多种营养，而这些获取这些营养最直接的方式就是从食材中获取。
很多人会好奇，自己平时吃的也不少，喝的也不少，但总感觉营养跟不上，总感觉身体缺点什么，但总也找不出原因。
很可能食物中的营养都被你\"炒丢了\"
二、食物营养“炒”哪去了
其实在食材的营养无时无刻不在流失，尤其是不恰当的烹饪手法，更会让所剩无几的营养大打折扣。
首先，食材的营养跟烹饪时间呈反比关系，烹饪时间越长，食材营养流失越多。
其次，烹饪的方式不同，食材营养流失也会大大不同。
对于红烧，煮、卤的手法来说，食材中维生素会破坏掉大部分，维生素C在温度70度以上就会被破坏，维生素B族不会被破坏但会溶于水里，无机盐比如钙会溶于水里。
而对于日常最常用的炒菜来说，也是同样，破坏掉了维生素，还会使蛋白质性质发生改变
炸、烤、熏、煎就更不用说了，虽然做出来的东西确实好吃，但也是烹饪手法里面营养流失最多的，还会在烹饪时产生致癌物。
爷爷奶奶辈长寿，身体硬朗不是没有道理的，因为他们那个年代哪有那么多炸、烤、熏、煎的东西，仔细想一下有没有道理。
其实清蒸算是所有烹饪手法里面，食材营养流失最少的，但谁家能天天清蒸着东西吃，怕不是吃到怀疑人生。
除了清蒸，生吃算得上的保留食材营养最好的方法，但我们总不可能什么都生吃，西红柿、黄瓜、我们可以生吃，肉也能生吃吗？
所以我们需要掌握营养流失最少的烹饪手法。
三、正确的炒菜手法
日常生活中，我们用的最多的烹饪手法就是“炒”，相信不少读者都有自己几道看家的“拿手小炒”，对于炒菜来说，我们需要知道以下几点。
1、菜先洗再切
很多朋友，包括我妈在内，再处理一些比较长的蔬菜的时候，因为盆子不够大，不太好拿，就索性先切断，再洗，那些水溶性的维生素都跟着洗菜水跑了！
2、要炒再切
很多时候，我们会先将很多食材洗好，切好，每份备好，然后一起炒，这样在蔬菜的切口处会持续流失营养，所以，我们要做到，切了立刻炒，千万不要切好放置。
3、焯水菜要立刻降温
做菜前焯水是很多人的一个习惯，但蔬菜焯水时会流失很多营养，焯水后的蔬菜温度很高，会和氧气产生反应，让营养进一步流失。
如果你需要对菜焯水，最好是带皮焯水，然后将焯过水的菜用冷水降温。
4、猛火快炒
上面有说道，烹饪时间越久，食材营养流失越多，所以，我们在炒菜时要学会猛火快炒，这个需要平时多多联系，习惯慢火炒的朋友切勿直接改快火，容易炒糊了。
5、出锅放盐
盐属于电解质，会渗透到蔬菜当中，让蔬菜中的维生素和无机盐渗透出来，所以炒菜时尽量不要放盐，快出锅的时候放是最好的。
6、当天做当天吃
蔬菜不要做到，够吃就好，隔夜菜会流失大量营养还会产生亚硝酸盐，是一种对身体危害极大的物质。
虽然我们在日常生活中要尽可能选用较好的烹饪手法，保留食材最大营养，但也不能过分抵制其他烹饪手法，毕竟还要享受生活，您说对吧。
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