春天的大自然，带给我们的不仅是眼前的美，有些在春季勃发的常见植物的芽叶根茎，还是丰富我们餐桌的美食和治病疗疾的好中药。

荠菜：菜药中的上品

民间有“阳春三月三，荠莱赛灵丹”的谚语。荠菜味甘、性微寒，具有凉血止血、清热利尿、清肝明目的功效。研究发现，荠菜有较好的降血压、抗氧化，以及抗肿瘤、消炎、抑菌等作用。

【荠菜煮鸡蛋】　将鸡蛋（连壳）煮熟敲出裂痕备用；荠菜整棵（连根）洗净；瓦煲内倒人清水，用猛火煮至水滚，加荠菜，中火煮至汤汁变色变浓飘出荠菜香味，加入鸡蛋，煮15-20分钟，取出荠菜，汤中加少许盐调味，盖上瓦煲盖，让鸡蛋泡在荠菜汤汁里一天即可食用。

香椿：常食不生杂病

香椿也是时令名品，被称为“树上蔬菜”，民间更有“常食香椿不生杂病”的说法，有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等功效。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、脱发者皆宜食之。香椿性温能补脾阳，春天要补脾，最好能够吃点香椿。

【凉拌香椿】　香椿最典型吃法数香椿炒鸡蛋，而最简单的吃法就是凉拌香椿：取香椿洗净，放入开水中焯烫2分钟至变绿色，然后放凉开水中浸泡5分钟，挤出水切碎，加盐和香油拌勾即可食用，此菜健脾开胃，增加食欲。

马齿苋：清热解毒消炎

马齿苋具有清热、解毒、凉血消炎等功效，另外，它还是天然的高钾食物，春天适当吃些很不错。研究发现，马齿苋还含有丰富的胡萝卜素，能够促进溃疡愈合。

【马齿苋饺子】　将马齿苋剁碎，加上煎好的鸡蛋和虾皮做成馅，包包子、做饺子都非常好，不但可以增加蛋白质和钙的摄人，口感也比较好。也可先将马齿苋洗净，焯水后凉拌着吃，这样可以减少菜中维生素的流失。有清热解毒的作用。

鱼腥草：最安全的抗生素

鱼腥草有清热解毒、清痈排脓、利尿通淋等作用，被称为“天然而又安全的抗生素”。现代把鱼腥草提取制成鱼腥草注射液广泛用于治疗乳腺炎、肺脓肿、支气管炎、扁桃体炎、尿路感染等疾病。

【鱼腥草猪肺汤】　将鱼腥草洗净备用。猪肺洗净后切块，放人滚水中煮5分钟捞起备用；瓦煲内放入生姜片和清水，用猛火烧开，再放入猪肺，改用中火炖2小时左右，然后加入鱼腥草，稍滚片刻加盐即可。有清热化痰、宣肺理气的作用。

枸杞头：清热又养肝

枸杞头性味苦寒，有清热解毒、祛风明目、养肝、抗动脉粥样硬化等功效，可以起到辅助降压的作用。春天适当吃枸杞头能收到补肝益气、益精明目的效果。

【凉拌枸杞头】　可以将枸杞头放入开水中氽烫之后和蒜泥一起凉拌吃。也可用来做汤，如枸杞头猪肝汤、咸蛋枸杞头汤等。不过，胃寒凉的患者不宜多吃。

（据本报、健康时报、家庭食疗营养综合）

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