孟夫子说过“食、色，人之性也”，吃东西是人的本性。但是，如何吃得健康就大有学问了。

所谓“水能载舟，亦能覆舟”。营养不良使人生病，营养过剩同样使人生病。不仅吃得不卫生会引起腹泻，脂肪饮食过量会生W * k 1 6冠心病，不少癌症的发生亦与饮食有关。在各种致癌因素入侵人体的途径中，饮食首当其冲。

肝癌：吃发霉的食物、爱喝] + &酒

全世界~ % . # 7 i t T 4超半数肝癌患者在中国，q N F I - Y :这主要s ; H 0 a 4和过| + T M % o t t S量饮酒和吃了变质食物有关。大多数变质食物会产生“黄曲霉毒素”（☞益延寿 | 1毫克致癌，20毫克致命！而它就藏在你的身边），经常摄入很容易导致肝癌！因此建议大家如果发现食物已经变质发霉千万不能再吃。

另外，过量饮? N . L O 0 _ e )酒与肝癌只差四步。酒精会妨碍肝脏对脂肪酸的分解，_ 7 0 L %导致脂肪酸堆积，长期以往，就容易诱发酒精性脂J u Y f ( ? U肪肝，继而演化成→酒精性肝炎→酒精性肝硬化→肝癌。

食管癌：爱吃辣、爱吃烫

世界卫生组织下属国Y ( - 2 q际癌症研究机构发布的研究* h s *显示，温度在65℃以上的饮品可能会引发食管癌。

我们的口腔和食道内壁，正常耐受的温度在40℃～60℃，一@ w f b B旦遭受到50℃～c i m & 9 A $60℃以上的热刺激，就容易发生损伤，更可能烫伤。长期反复刺激，人体食管“黏膜屏障”被破坏，会发生异形性改变、不典型增3 / 1 ) h O H a O生，最终导致癌变。V C ] J

过度辛辣的食物也很容易损伤食管上皮，从而使黏膜炎症和细胞核酸代谢受影响，长期反复的辛辣刺激，增加了致癌物的敏感性，有可能促使食管发生癌变。

胰腺癌：爱吃甜、高脂肪饮4 p C + I食

摄入过多的糖会增o c o A % L O $加患癌风险，尤其是, . G w k 6 T (胰腺癌。糖摄入过多会# + x 4 0 e 8 X )程中，在失水条件下，高温加热易产生油u w b Z : H k l v脂氧化物，反复刺激消化道，使上皮细胞癌变Z L h F d - f；还有用炭火直接烤肉，肉中脂肪滴在火上可生成强致癌物质苯并芘，容易污染食物表面而致癌。

长期吸% Z 入或食用含苯并芘较高的食物容易诱发胰腺癌、乳腺癌、胃癌等多种癌症。

世界癌症基金：十条防癌生活方a _ U T I t R w e式建议

1) ^ 6、在. h `每天的饮食中植物性食物，如蔬菜、水果、谷类和豆类应占2/3以上。每天应吃400～800克果蔬，5种以上果蔬，吃600～800克各种谷物、豆类，加工b 8 p A b h越少的食物越好，少吃精制糖。

2、控制体重，成年后体重增幅不应超过5千克。

3、坚持体育锻炼。应该每天有约1小时的快走类似的运动量，至少还要进行每周1C - ] u j 7 l小时出汗的剧烈运动。

4、不提倡饮: D W酒。即使要饮，男性一天也不应超过两杯，女性一天不应超过一杯。

5、每天吃红肉不应超过90克。

6、少吃高脂食物，选择恰当的植物油并节制用量。

7、少吃盐。少吃腌制食物k V `，盐的每日消耗量应少于6克。

8、不要食用在常温下存f A B : O K g ,放时间过长、可能受真菌毒a @ Z Y素污染的食物。

9、i ; 2 9 [ S用冷藏或其它适宜的方法保存易Y ( 4腐烂的食物。

10、不吃烧焦的食物、直接在火上烧烤的鱼和肉C $ $ 2或腌肉，熏肉偶{ + 0 e t D尔食用。