春回大地，万物复苏，呼吸着春天的气息感受着春天的温度品尝着春天才有的味道”，春天的食材往往也是一年中最为鲜嫩的。虽说现在无论哪个季节都能吃上新鲜的蔬菜，但是大棚生长环境下的蔬菜根本不能和经过春风、春雨滋润的蔬菜相比较！而且有些菜是春天独有的品种，错过了，又要等上一年！
酱烧黄鳝
食材：黄鳝3根；大蒜10颗；姜片；葱段少量；料酒1汤匙；六月香豆瓣酱1茶匙；生抽1茶匙；老抽1茶匙；白糖；
做法
1.黄鳝在市场让摊主宰杀干净，回家再清理一遍，撒上盐或者白醋，捏两遍，这样黄鳝就不那么滑手了；用干净的抹布，按住黄鳝，在其背上切横刀，再切成寸段；蒜头剥去外皮备用。
2.锅中放油烧热，倒入黄鳝段不断翻炒至表面变色；倒入姜片、葱段和蒜头，一起翻炒几下；倒入一汤匙料酒和一茶匙豆瓣酱翻炒均匀。
3.接着倒入一茶匙老抽和一茶匙生抽；倒入一小碗水，大火煮开转小火；盖上盖子焖煮约10分钟后，开盖收汁撒点白胡椒粉和葱花即可出锅。
韭菜炒笋丝
材料：
冬笋、瘦肉、香菇、韭菜、生姜、盐、老抽、生粉、盐、鸡精
做法：
1.冬笋剥去笋衣，再剁掉老根并削去老皮，将笋切片后，改成笋丝备用。
2.鲜香菇切成香菇丝，生姜切成姜丝，韭菜切成合适长短的段。
3.瘦肉适量，切成肉丝，加入适量的盐、老抽、生粉，并淋入适量的水，用手抓匀。最后淋入适量的色拉油。
4.锅中加较多的油，烧至3成热，下入肉丝，滑散滑熟，滑熟后滤油备用。
5.锅烧热，加适量的油，下入姜丝、笋丝一起煸炒，炒时加入适量的水，防止冬笋脱水。
6.冬笋变色后下入香菇丝并加入适量的盐一起煸炒，再淋入适量的水，将冬笋炒软炒透。
7.最后下入肉丝、韭菜，并加适量的鸡精翻炒均匀，炒至韭菜断生即可。
辣油拌鸡丝
材料：
鸡胸、麻椒、生抽、糖、香油、植物油、干红辣椒、白芝麻、醋、味精、葱、姜、八角
做法：
1.干红辣椒一大把，麻椒一小撮，用料理机打碎。
2.将打碎的辣椒粉倒入一个不怕烫的容器中，加一把白芝麻。
3.炒锅中倒入植物油，加入葱段、姜片，烧至冒烟。
4.将烧好的油，慢慢倒入盛辣椒粉的碗中，用筷子拌一下，之后将葱、姜取出不用。
5.锅中加水，放入葱、姜、八角、料酒，将鸡胸肉煮10分钟，焖5分钟后，捞入凉水中降温。
6.鸡胸肉取出沥水，撕成条，盛入盆中，
7.加入生抽、醋、糖、味精、香油，最后淋入自制辣椒油浇在鸡丝上拌匀即可。
胡萝卜鱼肉香肠
需要的食材：巴沙鱼柳1片（280克），3肥7瘦猪肉馅110克，胡萝卜70克，木薯淀粉2勺，姜粉少许，白胡椒粉少许，黑胡椒粉少许，盐半勺
以上食材是15根香肠的量
详细做法：
第一步，准备食材，巴沙鱼柳是冷冻的，需要提前解冻，猪肉馅别用太肥的，会很油腻，用3肥7瘦或纯瘦的都可以
第二步，绞肉机里放入切成片的巴沙鱼柳、猪肉馅、切成条的胡萝卜，再放姜粉和白胡椒粉去腥，放黑胡椒粉提味，加盐调味。这几样调味料味道足够了，用姜粉比用葱姜水好，省事，去腥效果也不错
第三步，食材都绞碎成细腻的泥状，然后取出绞肉刀，加入木薯淀粉两勺
第四步，把肉泥用筷子顺着一个方向搅，搅至有明显的阻力，目的是增加弹性口感好。由于巴沙鱼柳有水分大，所以就不需再加水了，这一步里，木薯淀粉是关键，它比加蛋清和玉米淀粉的弹性好太多，不建议替换，当然了，如果实在没有，就用玉米淀粉代替吧，就是弹性差点，也好吃
第五步，香肠模具里刷少许植物油，肉泥装入裱花袋挤入模具里，我一共做了15根，两盒没装下
第六步，香肠冷水入锅，盖上锅盖大火烧开，转中火蒸18分钟即关火出锅。这个模具上还有个盖子也盖上，防止进水汽，香肠水塌。
菠菜香肠炒粉皮
食材：菠菜、香肠、粉皮、鸡蛋、葱蒜、干辣椒、盐、生抽、鸡粉
制作步骤：
1、菠菜洗干净后放在锅中烫一下过凉水备用，香肠切成片，葱切丝蒜切末，干辣椒切成段，粉皮泡软
2、锅中烧油，油热后将鸡蛋打散倒入锅中炒至凝固，然后在锅中剁碎盛出，将香肠用小火煎一下
3、锅中再次烧油，油热后放入葱蒜和干辣椒煸炒出香味，放入煎好的香肠炒
4、接着将泡软的粉皮放入，加入适量的盐、生抽炒均匀
5、最后再加入炒好的鸡蛋和菠菜，调入鸡粉大火翻炒几下出锅即可白菜芝麻卷
材料：大白菜叶2片、四季豆50克、红萝卜60克、绿豆芽50克、香菜 3根、盐少许、香油1大匙、芝麻酱1小匙、白胡椒少许、白芝麻1小匙
做法：
- 将大白菜叶放入滚水中汆烫至软后，沥干备用。
- 四季豆、红萝卜都切成丝状;绿豆芽去头尾，再一起放入滚水中烫熟后，沥干备用。
- 将所有调味料混和均匀成酱汁备用。
- 取作法1处理好的大白菜摊开，加入适量作法2的材料，再加入作法3的酱汁。
- 将大白菜卷至扎实，再切成二段即可。
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