最近大地回暖，食欲旺盛的我却又赶上了疫情的到来。在家无聊地翻看着以前拍美食纪录片的素材。忽然看到了在浙江一家小店里偶然吃过的菜饭，忽然那一口春天的味道迅速占据了我的记忆。很多北方人都没吃过菜饭，这个在江浙地区堪称人生记忆的美食，我今天打算复刻出来，慰藉一下略感空落落的胃口。
在南方吃的菜饭，按理说正宗的应该是有大青菜和猪油渣的参与。猪油渣这东西不健康也不好弄，所以我就用冰箱里前一阵子腌的一块咸肉和广味香肠代替了。正好早上去超市买了点小青菜和莴笋叶，这锅改良的“北方菜饭”就这样开始做！
莴笋叶、小青菜、广味香肠、咸肉、这些原料备齐，还有生米，米最好是那种粳米，淘好米先泡一下。尽量不要用熟米，因为味道上就没有南方菜饭的独特的口感了。咸肉和香肠先成小块，不用放太多的肉类，毕竟菜饭不是肉饭，哈哈。
先用少量的食用油润一下锅，然后就不必再倒油了。锅烧到3成热，稍微有点热气就好。
广式香肠放到锅里煸炒，这个肠其实特别的油，炒一会儿就煸出很多的油。这个不要炒太久的时间，毕竟谁也不爱吃硌牙的硬硬的香肠。
油汪汪的，其实可以撇出去一些油，不然做完的菜饭太油腻了！
五花咸肉也放进锅里煸炒，这个也会被煸出油的。所以我还是建议如果油太多还是撇掉一些吧！要保持小火慢熬，勤翻动，千万不要炒焦啊！
把莴笋叶、青菜切碎，但不要切的太碎哦，大家印象里的菜饭里那些似有似无的青菜末，那是黑心商家节约成本的做法。咱们自己家做还是大块一点，毕竟蔬菜炒制之后还是会缩水的嘛！
菜叶子都扔进锅里一起炒，其实菜量多一点没关系，因为你很快就发现煸炒后的菜叶因为缩水会变成很少的的！
翻炒均匀，蔬菜正常会出水的，所以不必特别往锅里倒水，保持中小火的状态，炒3分钟就差不多能看到红绿相间很美好的春天的色彩啦！
把泡好差不多一小时左右的生米和水一起倒进锅里，其实水量大概比平时焖米饭少1/3就可以，毕竟锅里的菜还会出水。就这样都扔在一起大概铺均匀就好了。
盖上锅盖，焖45分钟左右。当然中间你得经常打开锅盖看一下，不是翻动一下。不然真的会有被烧糊的锅巴出现，那糊锅巴估计没有谁爱吃！
四十多分钟以后，打开锅盖就差不多成这样了！米饭粒粒晶莹，而且吸进了青菜的清香和鲜肉香肠的油脂。那个香气直接就让人口水横流啊！
很多人会用电饭煲焖菜饭，但是相信我，出来的口感是绝对没有这个做法好，米饭会变的软绵绵的，菜叶软趴趴失去了魂一样。这才是正宗的菜饭做法哩！而且咱们自己家做的用料实在，一口饭下去就是一大口菜和肉。真棒啊！
这道菜饭是不是很简单啊？其实这种地方美食在家做都是非常容易的！疫情还没完全消退，大家还是不要出去饭馆了，自己在家做一锅菜饭，家里人都爱吃！尤其是小朋友，我家孩子自己吃了一大碗！
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