小馄钝肉馅配方
主料:精瘦肉3斤、小香葱2两、生姜2.5两
调味料:味溢匙乙基增香剂（某宝有售）3克、肉脆王5克、肉宝王（肉香粉）8克、金标生抽80克、老抽35克、料酒5- e & !0克、白糖u f = p i * ! @ Z60克、盐35克、鸡粉40克、胡椒粉1d 1 t N v b $ u =5克、十三香10克、葱香油80克、香油35克
制作流程:
1.精瘦肉，切小块用果汁加~ F f : * ` # g {水打$ O 3 C B S碎（共1.8斤水）分多次打成稠糊蓉状，然后倒出备用。
2.葱，姜二两榨汁，只留葱姜蓉汁，把m V (粗纤维的过滤出来。
3.把所有调料葱姜蓉入肉蓉一起顺时针搅拌均匀即可！
金蒜油:
色拉油5斤6 = r 0 , H r，大蒜碎3斤.
低油温慢慢熬制蒜至微黄关火，油里放几片生姜！出来1 X q 8慢慢冷备用。
汤配方（一斤水装碗）
橄榄菜8克、金蒜油混合均匀5-10克一味勺、C K } 2 K x U紫菜一蕞、虾皮5～8克、胡椒 , E B j [ ! a粉3克、香菜（香葱碎）10克6 J N ]
（盐1斤:味精0.v D ~5斤:鸡粉或鸡精0.3斤混合均匀）每碗10克2味勺（买一个5克味勺）根据碗大小，适量用
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的q { : 9 ^ i 0 - 4，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也b m h都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本@ r C，有的香料在第二次使用的时候功效会. 1 y K k C % {大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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