独门酱牛肉

高汤熬制方法

猪骨5斤，老母鸡两只，水60斤，大火熬制水剩余40斤，汤色奶白即可。

猪骨要提前焯水，打掉浮沫。

制肉

牛肉改刀清水泡一小时，多次换水没有血水为止，放大葱、姜、料酒和“炒盐”腌制8小时

炒盐：八角，花椒各2j . H m @两，盐半斤，干炒出香味儿，腌制牛肉8小时后焯水，除去浮沫备用。

香料包

八角80克，花椒40克，白芷20克，桂皮15克，香叶10克，陈皮15克，肉桂20克，良姜20克，丁香10克，小茴香15克，砂仁20克，栀子8克，1 & N - R p f草果15克，草扣15克，肉扣15克，香茅草3克

制作方法

高汤下盐550克，味精L e |300克，六必居干黄酱500克，六必居面酱5袋，排骨酱一9 @ =瓶，干辣椒100~15L u 2 k M {0克，鸡精300克，糖色1500克，三a粉1包，鸡油5斤，o ( | B白糖800克，护色剂50克，姜5两，最小火卤2小时泡6小时，然后出锅。

金奖酱香牛肉

1，牛腱肉10斤，清水泡三小时去除血水，焯水要冷水下锅，水开后打掉浮沫，清洗干净备d o Q c用

2，卤水调制：水25斤，老周75克二锅头300克盐，55克糖55W B }克，海天黄豆酱，100克海天排骨酱，70克海天海鲜酱30克，牛骨膏8克，上锅煮沸即可

3，香料：香叶6克，白芷10克，小茴香20克，桂皮5克，花椒5克，8角5克，草果7克，打包放开水中浸泡，10分钟后捞出放入卤水中

大葱，生姜，香菜，胡萝卜，芹菜U P 9 ) 8 7 r o a各有60克

小火两小时后泡6小时以上可出售。