荷香蒸鸡
原料：鸡肉、黄芪、党参、枸杞、红枣
调料：姜丝、玉米淀粉、米酒、蠔油、生抽、盐、生油、麻油、葱花
做法：
1、把切成小块的鸡肉放进盘子里，放进冲o b - d f z y洗过的黄芪、党参、枸杞、去核红枣和姜丝，并放进玉米淀粉、米酒、蠔油、生抽各1汤匙，少量盐和生油后混合搅拌均匀，并腌制入味15分钟;
2、把一块荷叶放进热水里，煮滚变软后捞出来清洗干F ` , m C K a净，并把荷叶放在一个深底盘子里摆放好，剪裁成贴合盘子的形状;
3、把腌制好的鸡肉倒o 7 X y v L @在荷叶上，并放入滚n # ~水的蒸笼里，大火蒸15分钟后取出，淋上几滴麻油，撒上葱花后即可上桌享用。
姜蒜u 9 C ; w 6 z豉油鸡
原料：鸡肉
调料：姜、蒜、葱、蒸鱼豉油、味极C ? 6鲜酱油、米酒、蠔油、油、盐
做法：
1、准备好蒸鱼豉油3汤匙、味极鲜酱6 : ? w油和米酒各2汤匙，蠔油1汤匙，和少许油混合拌匀后3 u u E备用。
2、把姜去皮切成小块，大蒜切成蒜蓉，葱洗净切成段后放入装鸡肉的碗中，并把刚才调好的调料倒入碗中，把鸡肉和调料混) W V Q 4 } ` N f合拌匀后按个人喜好的咸淡口味腌制1到3个小D J Z时左右。
3、热锅下约1汤匙的油，然后倒入鸡腿翅中g L d ^ _ X H $火慢煎3分钟左右，然后翻转鸡腿翅再煎3分钟左右。
4、把1碗水倒入锅中后盖上盖子，中火焖煮约10分钟左右后将鸡肉翻转，大火煮至酱汁浓稠，鸡肉均匀上色后淋入少许麻油后盛出。
5、待鸡腿翅稍放凉后，斩件并摆好盘，即可上桌享用。
盐焗鸡
原料：三黄鸡
调料：盐焗鸡粉、姜片、葱、麻油1 l X ` ! M #、白芝麻
做法：
1、全鸡拔掉残毛清洗干净后，用厨房纸吸干水分，用2/3B 1 | 7 1包四季盐焗鸡粉均匀地抹在鸡身上和鸡腔内，并把3片姜和少许葱段放入鸡腔内，蒙上保鲜膜，放入冰箱腌制3小时或更长时间。
2、锅中加入适y a q e量的水，把装全鸡的盘子放入蒸笼里H } 8 z $ `，大火蒸30分钟左右。
3、关火后小心地把全鸡从蒸笼里取出，待盘子稍放凉后，把盘F U d & j B y ?子里的鸡汤倒入保鲜碗里;; P q _ Z v v ;把剩下的1/3包盐焗鸡粉放入一T ; f S u P { v d个小碗里，滴入几滴麻油，并加入2汤匙鸡汤搅拌均匀后，放入微波炉里中火加热1分钟。
4、把放凉的全鸡斩件摆盘，把加热好的$ 7 z 3 Y鸡粉酱料均匀地淋在鸡肉上，撒上少许白芝麻即可上桌享用。
大盘鸡
原料：鲜鸡一只、土豆
调料：青红辣椒、葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、桂皮、生抽! Z r、酱油、砂糖、盐
做法：
1、把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切? E p p H ) r 干净。
2T U 、多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。
3、倒入鸡块，葱姜蒜，八角、桂皮、香叶翻k G ( 9 a 炒几分钟，倒酱油8 c f和水，水一定要没过鸡块。
4、加砂糖、盐、料酒，开始焖15分钟。
5、倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
6、倒入青辣椒红辣椒，略微翻j y x x 8 ) e 8 |炒后，可以出锅装盘。
脆皮鸡
原料：土鸡
调料：2 6 4沙拉油、椒盐粉、柠檬
做法：
1、土鸡洗净后，用1大匙的椒盐粉，均匀涂抹在鸡的表面及腹腔，静置约20分钟备用。
2、将土鸡悬吊至通风处，让其吹风约3小时晾干表皮后，再将鸡眼戳破，避免鸡放入热油锅中产生油爆。
3、热一锅，加入足以淹过整只鸡的沙拉油，, 5 y u = f [并将油温烧热W n 5 ^至约150℃，将土鸡放入油锅中，以小火炸约20分钟至熟后，转中火续炸至鸡肉表皮呈现出金黄酥脆感，即可捞起沥干油份。
4、再将土鸡切块，装K 5 }盘并挤上柠檬汁，沾椒盐一起食用。
符离集烧鸡
原料：鸡
调料：桂皮、白糖、陈皮、八角、辛萋、小茴香、精盐、姜、饴糖、肉蔻、山奈片、砂仁、丁香、白芷、草果、花椒{ J x h 6 $ w N A、芝麻油
做法：
1、选用约重2斤的鸡，在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊;再剁掉鸡屁股骨，用水洗净。
2、然后先用刀背敲x U 4 & t H D e断大腿骨，从肛门上边开口处，把两只腿交叉插入鸡腹内;再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出。鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一直线。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹。
3、将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分，用毛刷蘸b K s - I -饴糖涂抹鸡身。涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞. % E r ^ E w j 2出。剩油留作别用。
4、大锅内放足水，把所有香料装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，将水烧开，然后加入糖、盐，调好味，将炸好的鸡放入，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5分钟，将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4~6小时，以R Y z .肉烂脱骨为止。
金针木耳蒸滑鸡
原料：三3 r * N黄鸡半只、金针(黄花菜)、木耳、} ( ( , x w u U P红枣、枸杞子
调料：姜丝、葱、米酒、玉米淀粉、蚝Q h l ^ z油、海鲜酱、酱油
做法：
1、把金针、木耳泡/ H T 9软后焯水，金针去掉底部的硬根并切成两段，木耳去蒂后切成小块，红枣洗净切成粗丝，枸杞子洗净备用，葱洗净去根，葱_ r * i 6 T白切成长丝，葱绿切成葱花备用。
2、把鸡肉放进容器里，然后加入米酒、玉米淀粉、蚝油J b O w、海鲜酱各1汤匙、少许油和3汤匙酱油，! p M然后把姜丝、红枣丝、枸杞子也放进k = L d X { X去，把鸡肉和调料混合拌匀后，裹上保鲜膜放入冰箱里，腌制半小时或更久。
3、锅里注入适量的清水开煮T S 1 g i Y，与此同时准备一个深底盘子，` : O f M d底下铺上一半的金针和) M F q . W A木耳，再铺上腌好的鸡肉，最后把剩余的金针木耳铺在鸡肉上。
4、把鸡肉盘子放入蒸锅里，大火蒸约15分钟左右取出，加入几滴麻油拌匀(如有/ C ` L `需要z K : j可加一点盐调味)后，撒上葱花即可上桌享用。
葱油鸡
原料：三黄鸡半只
调料：c ~ A W D y ` z A葱、姜、米酒、油、盐、蒸鱼豉油。
做法@ 7 m n / 3 I I z：
1、葱去根洗净，葱绿? { 2切成葱丝或葱花，A v u x y葱白切成段备用，姜去皮分别切成姜片和姜丝备用。
2、鸡洗净后用厨房纸把鸡身上的水分吸干，然后把鸡, t ~ U * [ A Y T从里到外抹上米酒、油和盐，并把葱白和姜片也放到鸡身上，蒙上6 v W - ~ % ) R /保鲜膜后放入冰箱里腌制2小时或更长时间。
3、锅里注入适量的清水开煮，水滚后放入装鸡的盘子大火蒸25分钟左右。
4、鸡取出蒸锅放凉后斩件摆盘，倒入约5汤匙的蒸鱼豉油，此时另开一锅，并倒入约3Z c Y = g汤匙的油烧热，然后把姜丝和葱丝放进去U 4 v @ K 8 y小火炒香，并加入少许盐拌匀，最后把姜葱油淋在鸡身m R Y X 2上，即可上桌享用。
香菇蒸鸡
原料：鸡半只、香菇、枸杞子
调料：姜丝、葱、玉米淀粉、米酒、蚝油、酱油、白胡椒粉、麻油
做法：
1、香菇泡发后洗净，去蒂备用;
2、把半只鸡洗净后，用厨房纸吸干水分并切块小块，然后加入姜丝、1汤匙玉米淀粉、米酒、蚝油a m - B 4 e 1 1 o、2汤H g 1 C , O q T I匙酱油、少许白胡椒粉和油后，搅拌均匀并腌制30分钟左右;
3、蒸锅w * ; # S ~ C d里加入适量水开煮，把鸡肉转移到深底盘子里，码上香菇和枸杞子，然后把盘: # ! ( j L子放入锅里大火蒸20分钟左右;
4、鸡肉蒸好后小心地从蒸锅里取出来，淋上几滴麻油和撒上葱花后，即可上桌享用啦!
羊肚菌炆鸡
原料：土鸡、新鲜羊肚菌
调料：美味鲜酱油、老抽、油、盐、片糖、料酒
做法：R m ` Z G M u K
1、新鲜羊肚菌洗净放锅里，加油没过它，m 3 N [ 6 ! H大火烧开，小火继续炸，炸得硬邦邦就可以了。
2、放姜片o r V {、鸡块进去炒，炒至干，加料酒、盐、美味鲜酱油、老抽炒出香味，加开水淹至食材的一大半，放糖，大火烧开小火炆约30分钟，大火收汁。` t r 5 q 6