干炒牛河 牛肉滑嫩焦香 河粉爽滑筋道 盘中干爽无汁 入口鲜香味美

主料：牛肉 200克 河粉 500克

辅料：

绿豆芽 200克 洋葱 1个

调料：

韭黄20克、香葱 5克、盐3克、生抽5克、料酒5克、老抽3克、胡椒粉2克、白糖3克、生粉3克、花生油15克、麻油3克、味精2克、蛋清一个

制作方法：

1、牛肉切片，加少许水抓匀，再加生抽、料酒、胡椒粉、白糖、生粉、蛋清拌匀，最后加花生油腌制最少半小时。

2、鲜河粉要用手轻轻抖至松散。D 0 5 L

3、将绿豆芽、韭黄、洋葱、香葱洗净，豆芽菜控水备用，洋葱切成~ } , W Z s U E丝。韭黄、香葱切成段。

4、起锅烧油，加少许盐防粘，下l } G P m牛肉小火低温W p 6 . v走油，一变色就捞起滤干油备用。

5、将锅里的油倒干净，一点都不留，不然不叫 V A [干炒了，加热锅用大火，将绿豆芽4 x和河粉、洋葱一起7 f . 4 ~ G 9 ~入锅，用筷子挑松散河粉，把绿豆芽和河粉拌匀` n D l a 6，炒到绿豆芽稍微变软将锅离火。

5、加入牛肉、韭黄、香葱，再加入适量的盐、生抽4 e n M M . _ 1 +、老抽、味精拌匀，调好味道a w F I = u后，将锅置回火上，继续用大火进行翻炒，直到出现锅气。锅气就是C N H R :食材在高温爆炒的瞬间，食材附着在锅体上产生的焦香。在牛河将糊未糊前快速炒匀淋上麻油迅速出锅。

注：

1、炒河粉的时候切忌不要放太多油，否则炒出来的河粉容易腻口。只需要比y B u _ O平时炒菜稍微多一点即可。

2、炒河粉的时候不要用铲子，建议4 $ i颠锅翻炒，这样不容易弄碎河粉，也可以用筷子辅助操作。

3、腌制牛肉的时候，可以4 + q f - q K用手摔打牛肉，直到上劲。摔打过的牛肉吃起来口感更加嫩滑。

4、不喜欢颜色太重的可p $ 1 .以减少老抽的用量。