淮南牛肉汤是苏皖鲁豫沪一带家喻户晓的名小吃。牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风之功效适宜于中气下隐，气短体虚，筋骨酸软，贫血久病及面黄目眩之人食用。
一，1，全2 _ o r !牛油辣椒油制作。主要调到牛肉汤中，首先将500-800克的红色细辣椒面放入一个较大的盆内，然后将2.5千克牛油倒入锅内熔化烧至冒烟后关火。待油温略低时，用大勺将牛油一勺一勺的往盆内的辣4 o n G n椒面上浇入。一边浇，一边搅动。直至牛油烧完为止。常温保存。用多少取多少,
2，油泼辣椒油制作：这个主要放在餐桌上，由食客自己喜好的口味放量。首先将一把整的红辣椒放a j [ Q 7 -入锅内，倒入一大勺菜籽油。接着开小火慢慢地不停的翻炒。: U d ( 0 y炒到辣椒水份全干（辣椒出香味，颜色微黑，不可炒糊了）关火先把辣椒倒出放在盆内摊开让其自然冷却。然后将炒辣椒的油开火加热再关火。将油放入一个大碗内，碗内$ x a Y o , y (提前撒少许白芝麻，凉透的辣椒放入捣盅内捣成粗粉状。倒入油内搅拌均匀即可。也可加少许盐一起搅拌。
二，牛骨汤的熬制及调味
清水35千克入桶，加入两根砸断泡去血水的牛排骨。拍生姜250克，加( t [ = ^ : ` v盖。用大火烧开。打去上面的脏沫。然后后转中小火焐3-5小时后（汤呈浓白色为佳）接着加入加入洗净的牛肉块] 1 ; 0 e ? d D（最好每块f w P s F 3500克左右）泡湿洗净的香料S o J n包一个（香料包制作:白扣6克，肉桂9克，草果10克去籽留皮，良姜15克，白芷7克，山奈9克，草扣15克，D m I 9 B X甘草10克，辛夷12克，香叶3克，陈皮10克，毕拨10克L 2 ! d P M e O，丁香3克，花椒20克，孜然20克，小茴香30克。用前装入纱布袋中，扎紧口凉水中泡2-3小时，用热水再烫5分钟后冲洗干净即可）。小火焐45分钟左右，牛肉九成熟即可。捞出
桶内S N 6所有物料（牛骨和料包5 % - J p u & f留着再利用，一般可用4-6次），牛肉凉透切薄片待用。最后往牛骨汤中调入调味品。以25千克高汤为例，鸡精100克，味精50克，味溢匙味特鲜（某宝有售）25克，白胡椒粉10克，淮南牛肉汤专用料25克，盐200-250克。汤调略微咸一点，也可加少量的味溢匙/ ~ X ( i鸡肉鲜香膏（某宝有售）增加香味（6-10克即可）全牛油辣椒油1-2大勺，调匀汤味。微火保温待用L ` i ) U。
备1，粉丝用凉水; @ g泡软。2，千张不要洗切丝。3，豆饼成品直接用。4，小葱青葱切花，香菜切段。f g p Y = K S { ^
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添3 O e H : z z加剂，比如说味精，味极鲜酱油E n c等都是添加剂，B [ - r K i [ + G2也9 E q是为了节约成本，有r - ^ z ~ (的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。