烧卖正经吃饭它不香，非得和个面擀个皮亲手做才有意思才有味道

用料

嫩鸡1只、青椒1个

红椒1个（不要太大）

生姜1块（参照下面图片哦）

大豆油2大勺、鲜酱油2大勺

料酒1小袋（350ml)、小葱适量

大蒜6瓣、味精 I K , U 11小勺、盐1小勺

做法

1.鸡洗净斩块，生姜切片、切丝、大蒜去皮，青红椒切块、小葱切段。

2.鸡块放入1勺盐、1勺味精、料酒（半袋吧）、2大勺酱油、小葱| 8 ] g Y l | n P1棵。

3.用手抓匀，放一边腌制20分钟至入味。砂锅底部铺好一层切好的厚生姜片。

4.将腌制好的鸡块挑出放入铺好厚生姜片的砂锅中，腌制的腌料倒出备用。

5.将腌料倒入砂锅（腌制用的小葱不要），加入适量的水和剩余的半袋料酒，大概刚好满过鸡肉的位置就可以了。淋入两勺大豆o 8 的菜颜色更绿更鲜艳些。

【梅干菜扣肉】

用料

五花肉750克、梅干菜150克

老抽15克、生抽45克、白糖j % p30克

米酒（酒酿汁; o y 6 * 3 L a /）45克、盐3克P N V 2 / N , I

做法

1.五花肉整块入锅，加冷水没过，大火烧开转中火煮15分钟；捞出后乘热用调料（老抽+生抽+米酒+白糖）上色、/ N l Y 5腌制；直至自然冷却；（保留煮肉的汤汁）

2` S Q f # Y Z q.炒锅内倒入油（目测达肉块的1/2高度），用厨房纸将肉块表面汁水搽干，皮J / v朝下放入冷油中，盖上锅盖；中小火] / 2 q a加热，等锅内爆裂声四起后炸约5分钟；再把炸过的肉块浸入冷水里至肉皮起泡，捞出放入冰箱冷藏；（保留上一步腌肉的料汁）

3.梅干菜用清水浸泡2小时，用流动的水抓捏清洗干净，并挤干水份；起油锅煸炒梅干菜，H _ ; l z %倒入腌制肉块的料汁和1碗煮肉的汤汁，焖煮至汁水基本收干，试味，按需加入盐；

4.取出冷藏后的肉块，皮朝下切成Z ? u : ]薄片，铺在b I = r j 6 C &大小合适的容器里，盖上梅干菜铺平整，用耐高温保鲜膜封住，放入蒸锅蒸2小时，熄火至自然冷却，再蒸2小时；出锅后揭去保鲜膜，盖上盘翻转即可。

【香干回锅肉】

用料

五花肉300g、香干6片、青椒5个L q s (

蒜苗100g、郫县豆瓣1汤勺

盐小半勺U , @ o K v m 9 g、花椒少许、鸡精少许

做法

1.五花肉洗净，放入白水中煮，煮至筷子可以轻松扎穿肉和皮时，捞出，晾凉；将五花肉切成薄片；香干切薄片；青椒切丝e t =，蒜苗切段；

2.热锅，下五花肉，0 0 A | P O -中火翻炒，将肥肉上的油熬到将尽未尽，肉片呈翻卷状；取一小碗，将锅内的油倒出一小半；

3.下郫县豆瓣、花椒，炒出红油，加入香干，翻炒均匀；下青椒、蒜苗，加小半勺盐在青椒和蒜u g X = S苗上，翻炒使其入味；加鸡精，翻炒均匀，出锅

【酸菜猪肉0 a y l F [ ^炖粉条】

用料

五花肉、粉条、酸菜

八角、桂皮、香叶k j . l 8 P h j

盐、骨头汤

做法

1.五花肉放凉水中加八角；桂皮香叶和少许盐煮至能插进筷子，捞出晾凉切片；

2.粉条煮熟，捞出过以下凉水备用（我用的红薯粉条）；

3.酸菜攥干水份备用(我买的都是切好的V M P j V c E s s丝，成棵的话要切丝）；

4.锅内爆香葱姜，下酸菜翻炒1分钟；

5.加入骨头汤，倒入花肉片和粉条，调入少许盐，鸡精，大火烧开，中小火慢慢炖至汤汁浓稠即可；