纵览中国上下五千年所有美食，要问哪道菜最有排面，知名度最广，那非宫保鸡丁莫属了。可能这个答案不符合很多人心理预期，新界的盆菜、鲁菜的葱爆海参等纷纷表示不服：我等大菜，身价昂贵，系出名门，是上等酒~ $ q o宴之常客，宫保鸡丁不过就是草根的家常菜，焉能登上隆重场合？
那是因为在老外的心中，如果有一 * E j / l S菜可以代表中国，那就是宫保鸡丁。外国政要访华，宴席上绝对少不了宫保鸡丁。网上曝出特朗普访华的国宴菜单上，宫保鸡丁排在第三个。德国总理默克尔访华，到了成都，专门@ } 1 品尝宫保鸡丁，一人几乎就吃了一盘，还详细地询问宫保鸡丁的做法。大数据显示，2014年11月北京亚太经合组织（APEC）会议，APEC成员出发前的搜索“美` - [ p V食”排行榜上，宫保鸡丁力压韩国泡菜和日本寿司，成为各国政要眼中的第一道菜。
为什么我们觉得稀疏平常的宫保鸡丁，在外国人心中地位这么高？
宫保鸡丁这道菜大有来头K X Z U 0 E Z D，是一道闻名中f P 3 M O . 2 9外的特色传) Y Q统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四G _ 1 J x T ~ n川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡5 r ~ V丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。
宫保鸡丁成菜美味至极，关于这道菜得传说很多，来源出处说法不一。相传宫保二字源于四} j 1 ^ b h川总督丁宝桢的官名。丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，e f ; a 3 M A X于光绪十一年死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是，为了纪念丁宝桢，他发明的这道$ r M j T }菜` % H _ $ ]由此得名“宫保鸡丁”。
甄选优质鸡胸肉佐以老道花生米，精心烹饪过后，成菜红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，一口下去，真真是让人回味无穷，鸡肉爽口，花生酥脆，也难怪老外会拜服在这道菜的美味之下了。
除了美味，这道菜还有着丰富的营养价值，宫保鸡丁富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分，具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力。
既然这道菜这么美味，那我们一起来做一下吧！
材料：鸡脯, O B , U N @ g肉、花生米、葱、姜、干辣椒、花椒、色拉油、食盐、料酒、白糖、醋、水淀粉
步骤D ` / Z Y X E z：
1.将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌渍10分钟，再
用水淀粉拌匀。
2.将大葱g I - X洗净N 7 X V 4 -切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁。
3.在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。
4.锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。
5.放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉。
6{ i - L f a * b.最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成 。
小贴士：
用开水冲泡花生米，剥去外皮，冷J e ; t ( 4 -锅冷油下花生0 E q 1 S + 6 h米（不易炒焦），中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。