红烧肉在中国历史悠久，并且演化十分多样，到了每个地方都会融合当地的饮食特色，从而成为一道全新的菜式。
下面就跟着小编一起来看一下，红烧肉到了上海、湖南和浙江会演变成怎c u : p 0 6 _ 3 H样吧。
上海——笋干红烧肉
笋干烧肉一道美味家常菜，此菜笋干香，肉软烂，酱红色，味鲜香，回味悠{ * x n ` v a长，是下酒佳肴。
材料：五h T j a 5 R @花肉、笋干、老抽、啤酒、K f ^ n W l p l 9五香粉、冰糖、大蒜、八角、开C 8 .水。
做法：
1.笋干清洗干净后，放入锅内加适量水(没过它2厘米为宜)，大火煮开后关火，放置冷Q ^ L ? a | # * V却，然后换凉水浸泡2小时，中间换一次水。五花肉洗净G c z，切成1厘米的方块状，用厨房纸吸干表面水分。
2.炒锅中放入油，烧至七成热时下入五花肉，煎至肉块两面颜色微焦时盛出。
3.将煎五花肉的油倒出不9 L 7 s 6 % P用，锅内加入开水，放入肉、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮开，撇去浮沫后转小火，炖约30分钟。
4.放入浸泡好的笋干，调入盐，搅拌均匀继续炖煮20分钟t R A W K -后即d i $ x ; = E F可出锅。
特点：红烧肉里加上了江浙地区生产的笋干，充分吸收猪肉丰润厚重的s R * q 1 i d f ?肉香，同时又5 t { 9 j减少了猪肉油腻的口感，一举两得朝相辉映，果然是很有“腔调”！
湖南——毛氏红烧肉
毛氏红烧肉属于湘菜，是常见的家常菜之一。毛氏红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称` , % ) | ) y Q n的切D i ) ; `状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄，味道糖而不腻。当年毛泽东喜欢吃这道菜，遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧, , m - z D *肉来作招牌菜，故美其名曰“毛氏红烧肉”。
材料：五花肉300g，干辣椒4个，桂皮2g，八角2g，大蒜子1整个，高汤800ml，猪油，? k J ! J +料酒2大勺，生抽21 % C大勺，蜂蜜1大勺，白糖15g( _ } 7 7 x，盐，鸡精。
做法：
1.五花肉洗净，冷水下锅，大火煮开后撇去浮沫再煮2分钟后关火。
2.将五花肉的皮] z d刮干净，切成2.5cm见方的肉块。
3.大蒜切片，干辣椒切段。
4.锅烧热，放少量油，小火煸香% , ( = [ p u M蒜片、干辣椒、桂皮和八角。
5.倒入肉块翻( u V ! 9 .炒，炒至变色后盛出。
6.另起锅放少量油，下入白糖，小火熬化。
7.迅速将炒香的肉块倒入翻炒均匀上色。
8.调入料酒、生抽、盐，倒入高汤，大火烧开后转小火慢炖1个小时左右。
9c K ? $ 2 X.关火前调入蜂蜜和鸡精即可。
特点：毛氏红烧肉最大的特点是不用酱油上色，肉块诱人的色泽全靠糖色+ ) ? I / ( , 8炒出来，给浓郁的肉香中增加了几分鲜甜，的确是“要得”！
浙江——东坡肉
相传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所创制。东坡肉的最早发源地，是湖北黄冈。1080年苏东坡谪居黄冈，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法N 2 / y。苏东坡M & R曾作《食猪肉诗》云：慢着火，少着水，火候足时他自美。每_ k R @ i +日起来打一碗，饱得自家君莫管。
材料：猪五花肋肉1500克、q i 1 h m K T葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块(J W 0 &拍松)50克、酱油150克。
做法：
1.将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。4 1 K e T z S j
2.取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最, s r后加入葱结，盖上锅盖，用桃花` ` C . r L r -纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油。将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
特点：作为红烧肉家族中“块头最大”的一员，东坡肉从视觉上看起来绝对是圆润丰满诱惑力十足。% 5 k Z t ~辅之以江浙菜 _ / h K系特有的精工慢火烹饪，“东坡肉”真正是肥而不腻，肉香四溢。用杭州话说，真是“到门”！
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