一、小炒湖南腊肉
食材
湖南腊肉200g、青杭椒200g、油5g、蒸鱼豉油3ml、姜蒜少许、干辣椒少许。
做法
1、腊肉清洗表面浮尘，入清水中浸泡2小时去盐待用。
2、腊肉蒙保鲜膜，入蒸锅中大火蒸20分钟。
3、腊肉切S N 6 | D K I ; Q片待用。
4、青杭椒切圈，姜蒜切米，干辣椒剪段待用。
5、坐锅起油，下姜蒜米、干9 辣% _ 0 ,椒段炒香。
6、下青杭椒圈，翻炒1分钟。
7、下腊肉片，翻炒3分钟。
8、淋蒸鱼豉油，翻炒均匀，起锅即可。
二、酸辣腊鱼
食材
腊鱼700g、香葱2棵、大蒜6瓣、姜1r y z K块、花椒30粒、干辣椒少许。
做法
1、香葱洗净切段、蒜切碎、干辣椒切段、姜去皮切成细丝。
2、将腊鱼切成2cm左右宽的块，用温水浸泡30分钟。
3、捞出沥干并用厨房纸巾吸干水分。
4、白砂糖中调入少许水和海天老字号零添加头道酱油。
5、再加入海天陈醋，调匀做为料汁备用。
6、煎锅中加适量油，烧至7成热，将腊鱼块皮朝下放置。
7、煎至两面金黄捞出沥干备用。
8、另起锅加入少许油，烧热后放入花椒、干辣椒煸香O M # *。
9、再放入蒜末、姜丝、葱段煸炒片刻。
10、放入腊鱼块翻炒，] 8 Z最后加入调好~ H X K f的料汁，炒至汤汁渐干，出锅时撒上葱花即可。
三、x d ! / Y ( Z w洋葱炒腊肠
食材
腊肠1份、洋葱半个、油适量、酱油适量、料酒适量、青蒜适量。
做法
1、汤锅加水煮开g ^ Y b W，下腊肠焯洗。
2、热Y X f F l p r干锅，将腊肠改刀下锅。
3、小火煸煎Z C )至出油出味，加适量料酒提味。
4、另起锅，加少量油，将辣e v v椒改刀下锅。
5、煎炒至腊肠出味后，再移锅至腊肠锅里。
6、再将青蒜及洋葱下锅。
7、加适量酱油提味，翻炒均匀挂味即可。
四、干锅香腊脆藕
食材
藕500g、腊肉150g、油适量、葱适量、姜适量、豆瓣酱适量、糖适量、淀粉适量、白醋适量。
做法
1、腊肉清洗干净，上锅蒸15分钟后取出~ O K。
2、蒸好的腊肉切成片，藕清洗干净后，刮去表皮切片。
3、放清水中浸泡，水中加少许白醋。
4、入开水锅焯熟，捞出后控干水分。
5、撒入两勺干淀粉拌匀，使每片藕都沾s E 9 i 7 c ,满干粉。
6、锅中放油，油六七成热后，将藕片下锅炸，炸至. . y l g q M D藕片表面金黄，即可捞出沥油。
7、锅里油倒出，将n | @ S f | # 0切碎的豆瓣酱放入锅中，不断煸炒，炒出红油后，放入切碎的葱姜煸香。
8、倒入炸好的藕片一起翻炒，放入腊肉片翻炒。
9、最后加入一勺白糖翻炒均匀} o ^，即可出锅装盘e e 1 ! 5，最后撒少许芝麻或葱花装饰。
五、小炒腊肉
食材
腊N K c肉100g、油适量、料酒1勺、生姜适量、红油豆瓣酱1勺、蒜苗适量、红m c ^ J 3 E , e 3椒适量。
做法
1、腊肉用温水浸泡，清洗干I m T 4 Y 9净。
2、把泡好的腊肉切薄片，生姜切丝，蒜苗清洗干净切段备用。
3、锅里倒入植物油，油热后放进姜丝爆香。
4、调入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。
5、倒入腊肉片，小火翻炒。
6、调入一汤匙料酒，继续翻炒| _ K E @ &。
7、等腊肉炒软后，倒入蒜苗茎翻炒。
8、等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火，炒匀即可出锅。
六、腌腊鸡腿
食材
鸡大腿4000g、海盐300g、高度白酒100g、花椒10g、料酒适量、姜片适量。
做法
1、解冻好的鸡腿用刀沿着鸡腿骨中间切开，然后再把两边的筋也切断不要切破皮。
2、整理好的鸡腿放入盆里加入白酒后拌匀。
3、盐和花椒拌匀后用微波火力3分钟。
4、之后倒入鸡腿里拌匀后把一只只鸡腿摆放整齐。
5、用重物压，第二天把下面的翻到上面后再压。
6、第三天就可以用先扎好挂起，阳光+ L B Q { 3 g K `充足晒24 a 9 m + k天后移到通风t T ` k h [处晾干。
7、10天以后可以吃了，先4 S # . H q用温水把鸡腿洗净。
8、加入盆子里加入生姜和少许料酒隔水蒸15至20分钟即可。
9、待凉后斩块即可享用。
七、爆炒腊鸡腿
食材
腊鸡腿3个、姜蒜适量、泰辣适量、油5g、鸡精2g、蒸鱼豉油5ml。
做法
1、腊鸡腿洗净表面浮尘及油脂。
2、腊鸡腿放入盘中，蒙保鲜膜，扎孔，上蒸锅大火蒸20分钟。
3、蒸好的腊鸡腿斩大块。
4、姜切菱形片，蒜子切坨，泰辣洗净待用。
5、坐锅烧水，下腊i ( q t鸡腿飞水至咸淡适中。
6、坐锅起油，下姜蒜、泰辣爆香。
7、转大火，下腊鸡腿，在热油里爆炒至表面色泽红艳，转中火撒鸡精，翻炒2分钟。
8、撒蒸鱼豉油，翻炒出香，起锅即可。
八、腊鸡炖莴苣
食材
腊鸡500g、莴苣500g、油适量、白酒适量、生姜适量、大蒜适量、花椒适量、八角适量、香叶适量、小茴适量、黑胡椒碎适量、干红椒适量。
做法
1、准备好莴苣和调料，莴苣去皮切滚刀块。
2、干辣椒、花椒、香叶、八角、小茴香、三奈洗净沥干，姜切片蒜去皮。
3、腊鸡洗净切块，冷水下锅焯开后煮5分钟，沥掉水分用热水冲洗净。
4、冷锅下油下干辣椒、花椒、香叶、八角、小茴香、三奈炒一下。
5、下焯好的腊鸡和生姜片，放少许白酒炒一下。q s g = $
6、加适量的水过煮开，煮开后转入砂锅内并放少许黑胡椒碎。
7、盖上盖大$ 6 h t &火煮开后转小火煮35-40分钟。
8、打开放切好的莴苣和大蒜，炖至D @ I莴苣变软即可。
九、柚香腊鸭
食材
鸭腿500g、油适量、盐适量、桂皮适量、生抽适量、老抽适量、小茴香适量、料酒适量、白糖适量、罗勒香料适量、黑芝麻油适量。
做法
1、鸭腿洗净后沥干水分。
2、先倒入适量的料酒 ，生抽，老抽，白糖，再把调料一起倒入拌匀腌制2天。
3、之后沥干酱料之后挂在( $ c K I阴凉通风处阴干。
4、柚子皮洗净后用刀消除里面的白膜后铺在蒸格上。
5、鸭腿皮朝下，上面加上葱段和生姜片。
6L 8 y d c 0 m、把料酒均匀的倒入鸭腿上，冷水上锅大火蒸半小时。
7、之后打开拿个筷子戳进鸭腿最厚部位，里面流出白色的油水表示熟了。
8、放入碗中待凉+ R ~ #凉后抹上一些香油，切块装盘即可。
十、干锅腊鸭
食材
腊鸭半只、莴笋300g、洋葱100g、豆皮150g、油适量、盐适量、蒜瓣5个、泡椒3个、青尖椒3个、红辣椒3个、l M K p葱姜适量、十三香3g、米酒30ml、生抽15ml、糖2g、豆瓣{ F a f ? K n o *酱15g、豆e P / 9 O B 5豉酱15gD Z 3 % V Z &。
做法
1、半只腊鸭用清水浸泡1-2个小时。
2、豆皮提前浸泡洗净，莴笋去皮，洋葱洗净。
3、把莴笋切条，洋葱切条，m m Q i @ j 9葱姜蒜切碎，青红辣椒切圈，泡椒@ o 0切碎。
4、泡好的腊鸭切块放入蒸锅，加盖大火蒸制20分钟M [ I } ` a z / u。
5、蒸好的腊鸭倒掉蒸出来的油脂。
6、炒锅倒油爆香葱姜蒜和泡椒，加入豆瓣酱和豆豉酱炒香。
7、加入洋葱和豆皮翻炒，加入腊鸭继续翻炒。
8、加入2勺米酒翻炒，加入生抽继续翻炒。
9、加入i ? d莴笋翻炒，加入十三香，再加少许糖翻炒。
10、放入青红椒，翻炒均匀关火。
十一、合蒸腊鱼
食材
腊肠400g、腊鱼500g、姜适量、大蒜适量、辣椒适量h , ; T B J ] y ]、酱油适量、香醋适量。
做法
1、备料腊肠，腊鱼。
2、锅里加水将食材焯洗干净备用。
3、将焯洗好 腊鱼码在碗里。
4、加入姜片，蒜片，辣3 H 0 ( M [ V 7 }椒。
5、再将腊肠改刀码在上面. J + ，再将省余的姜，蒜片及辣椒码在上面，上锅隔水蒸至食材熟透。
6、最后按个人口感调个汁来配腊鱼或是腊肠。
十二、荷兰豆炒腊肠
食材
荷g E e n兰豆100g、香肠2根、油适量、葱末适量、姜丝适量、美极鲜= o K g H几滴、十三香1/4小勺、白胡椒粉1/4小勺、鸡粉1/4小勺、红尖椒1根、青尖椒1根。l # i d f G ? E G
做法
1、荷兰豆洗净去掉两头老| { F v |丝。香肠斜切片。小青红尖椒切小段，去掉籽。
2、油烧b x v % T 5 I热，放入葱末、姜丝、小青红尖椒爆香。
3、放入香肠，煸炒至z w H B ?香肠变的透明，边缘开始变软。
4、倒入荷兰豆翻炒。
5、滴入美极鲜、盐、十三香、白胡椒粉、鸡粉翻炒均匀。
十三、香煎腊鱼
食材
腊鱼250g、油适量、鸡精适量。
做法
1、腊鱼用温水泡下S z L，洗净后沥干水分。
2、锅里加水烧开/ C x 0 / n后，把腊鱼块倒进去煮一下。
3、煮的过程中加入一点味精里面。
4、煮到鱼块7成熟了，就盛起来。
5、另起一锅，加适量的油烧热。
6、把煮好的鱼块倒进去煎一下。
7、再翻一面煎一下，就可以关火装盘了。
十四、千张烧腊鱼
食材
腊鱼400g、千0 L n 7 + * z 4 r张100g、植物油10茶勺、辣皮子5g、花椒粒1g、老抽2g、料酒2g、白糖2g、鸡精2g、姜2g、香葱5g。
做法
1、把腊鱼用温水清洗泡1小时，蒸锅蒸20分钟捞起切块。
2、葱姜洗净切末 ，辣皮子泡泡切末。
3、千张切斜片。
4、热锅凉油，油热8 成，下花椒粒、辣皮子、姜翻炒出香味。
5、下香葱U L J =、腊鱼翻炒均匀。
6、下料酒、老抽翻炒均匀，加水、白糖大火烧开。
7、加盖转小火烧20分钟。
8# E 4 1 9、加千张翻炒均匀，再烧10分钟左右千。
9、加鸡精翻炒均匀即可。
十= + P P五、腊味家常豆腐
食材
豆腐500g、姜蒜适量、干辣椒适量、油5g、湖南腊肉80g、~ W N 7 p ^ ( b _味精2g、味椒盐5, F 2 X 9 C [g。
做法
1、豆腐入冰箱冷藏半天，取出沥水，切成厚0.5cm的方块。
2、青杭椒切条，姜切丝，蒜切坨，腊肉洗净蒸20分钟切片过水至咸度适中待用。
3、将豆r w 1 m o V _ C Y腐对角切开成三# W W [ _ ?角形，平底锅下少量油，烧热，下豆腐角煎至底面金黄。
4、豆腐翻面，煎至底面金黄，取出控油。
5、坐锅起油，下干辣椒、姜蒜爆香k e 2 ^ * V | c。
6、下腊肉，煸出油脂，下青杭椒炒香。
7、下豆腐，翻炒均匀。
8、下高汤，大火煮沸，加味椒盐、味精，转中火焖煮至汤汁较浓，起锅即可。
十六、腊味小炒
食材
茶树菇200g、莴笋200g、腊肉150g、油适量、盐2g、蚝油10g、生抽15g、鸡精适量、小米椒6个、青蒜P O | ( n R _ q4根。
做法
1、腊肉隔水蒸15分钟。
2、茶树菇放入淡盐水中浸泡10分钟，用清水洗净。
3、青蒜、小米椒切段，莴笋去皮切片。
4、腊肉晾凉后切成薄片，茶树菇沥干，切成约5㎝长的段。
5、炒锅加热后倒入油，油温后加入腊肉片炒香。
6、倒入茶树菇和莴笋煸炒[ F q1分钟。
7、放入盐、生抽和蚝油调味。
8、出锅时放入青蒜和小米椒炒均匀，撒鸡精出锅即可。
十* ~ | * Z P ~ )七、山药炒腊味
食材
腊肠100g、山药150g、油适量、盐适量、剁辣椒适量、大葱适量、玖顺生姜汁适量、十三香适量、青辣椒50g、红辣椒50g。
做法
1、青红辣椒、大葱、腊肠洗净备用。
2、山药去皮后，切片备用。H l Q } N
3、将青红c B z s c p辣椒和大葱菱形切开备用。
4、腊肠提前蒸熟备用。
5、炒锅放油爆香葱花，放c ) 2 L L w 1 P i入青红辣椒翻炒。
6、加入山药片，加入玖顺生姜汁、十三香调味。
7、放入剁辣椒，加入腊肠片。
8、翻炒均匀，视剁辣椒的@ 8 A 7 D盐度，根据各家口味，自行调整食盐用量。
9、装盘即可食用。
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