春回大地，万物复苏，呼吸着春天的气息感受着春天的温度品尝着春天才有的味道”，春天的食材往往也是一年中最为鲜嫩的。虽说现在无论哪个季节都能吃上新鲜的蔬菜，但是大棚生长环境下的蔬菜根本不N @ v _能和经过春风m 6 s、春雨滋润的蔬菜相比较！而且有些菜是春天独有的品种，错过了，又要等上一年！
鲈s m 1 t鱼肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，富含丰富的蛋白质和维生素，可入药，是一种极其珍贵的补品。清蒸鲈鱼
食材
．鲈鱼n 2 U X T ; ;片 2片 ．金针菇(豆腐) 随喜好
．胡萝卜 随喜好．毛豆 随喜好
．姜丝 适量9 3 c Q G k ．豆豉 适量
．米酒适量
做法
1备料！鲈鱼片X r + B w米酒去腥、切妥搭配的] c e F B k食材、豆豉略冲洗过。
2摆盘！金针菇铺底，放上鲈鱼片、胡萝卜、豆豉、姜丝，点缀些许毛豆。
3电锅约蒸10-2Y - ? $ K B0分钟，检查鱼肉熟透后即可上菜。
鸡茸菜心
味型：鲜香u # I H e / )味
烹调方法：蒸酿
原料：鲜菜心（油白菜）500g鸡脯肉100g大油50g蛋清1个熟火腿10g水N + =香菇15g绿菜叶15g食盐4g料酒10g葱姜水适量味精0.
2g湿淀粉适量
制作方法：
（1）菜心洗净一剖两半，根部用刀斩数次（2 , A , # + s要连而不x / [ X D r断），鸡脯
肉用刀砸成茸泥，放入盆中加入蛋清、料酒、湿淀粉、葱姜水、大油制成鸡酿子、火腿、香菇、绿叶均切成小米粒。（2）锅置火上，添入清水烧开，将菜心W o k投入解过捞出，冰惊后振干水份待用。
（3）大盘中用1/3菜心垫底，其余分成12等份，在根部抹上酿子，整齐的排放在盘中，酿子上撒上小配料，即成菜心生坯，鲜汤里. l T / ` W加入食盐
、料酒、味精，兑成调味清汁，由盘边浇入制好的菜心里，上笼用4 O V s 8 U 3 A |中火蒸5分钟左右取出。u a E 4 J q
（4）净锅添入适量鲜汤，加入+ b J D f / W U食盐、料酒烧开，用湿淀粉勾流水芡，浇在蒸好的鸡茸v t ) P ^ q 9 M菜心上即成。
风味特点：色泽鲜艳，鸡酿白亮鲜嫩，菜心碧绿载烂，清爽利口
操作关键：
（1） 焯菜时# / J，以断生为好，不要焯的时间过长。
（2） 汁时，味不宜( G w O a f 过重，要突出菜的鲜味。p r u
炸面z e X = k _ S圈
今] 5 ( N _ ( w ?儿的这一顿早餐，如我所想，炸面圈被家人夸赞，儿子说比油条好吃，哈哈，喜欢就好，孩子B 6 w l ` 1 # @就喜欢换花样，其实它和炸油条的配方是一样的，# U H t g p f f面软的几乎不s b k M / c X u `成型，所以成品就; N N ~ :更加柔软d ] | i V T了，被家人喜欢是意料之中的事儿。这个炸面圈可以多做点，装便当也不错呢，凉了也好吃。
炸面圈配方（也适用于油条，减少水A 1 { 0量即可）：300克面粉，3克酵母，鸡蛋1个，白糖1勺，盐1克，清水
炸面圈做法：
1 配方里的面粉、酵母、鸡蛋、糖、盐共入一盆拌$ n q a = 2匀，然后5 x 3 b q $边加a a m V 0水边用筷子搅，搅成很稠有阻力的面糊，细腻没有颗粒即停止，封上保鲜膜放入冷箱，冷藏慢发酵一夜；
2 早起会看到稠面糊满是蜂窝，关键点：不要搅动，这样大蜂窝更软D k : 9 $；
3 锅里倒入炸油烧热，双手抹油，一手抓面糊顺着虎口挤面球，另一只手把面球快速揪下来，中间用手指戳个洞，入油锅里炸至膨炒龙凤丝
配料：鸡胸脯肉100克、鲻鱼100克、鸡蛋50克7 q } r u Z A c x、淀粉(玉米)35克、牛奶10克、柿子椒50克、料酒10克、味精5克、鸡油75克、大葱10克、姜5克、盐3克
做法：
1. 将鸡脯肉、梭鱼肉分别洗净切成细丝；
2. 鸡k B e Q w k j丝[ B h : ! V G ^加入盐、蛋黄、淀粉浆好；
3. 鱼肉加入q O 1 + S C盐、牛奶、蛋清、淀粉浆好；
4) c g 0 @ E ?. 红（25克）、绿青椒（25克）均切成细丝；
5. 炒勺上火，倒入鸡鸭油，烧热；
6. 将鱼丝、鸡丝分别下入滑透，倒出沥油；
7. 炒勺再上火，加底油，放葱丝、Y f $ P - T R姜、红、绿青椒丝、鱼丝、鸡丝；
8.w V Y 加入料酒、盐、味精颠炒均匀，淋入鸡鸭油即可。起、金黄熟透浮起即可，捞出控油即上桌；
凉拌m $ $鸡丝
材料：鸡胸肉1块，胡萝卜1根，芹菜杆2根，自种小青蒜苗4根，豆腐皮（千张）适量，生抽适量，醋适量，盐少许，白糖一小勺，辣椒油
制作过程：
1. 鸡胸肉清洗干净后入煮锅中，盖盖子，中大火煮10分钟左右，筷子能轻= W i | h u松扎透肉厚的地方就可以关火；
2. 煮熟后捞出晾到温热时就手撕成细丝，越细就越入f i x , _ I m味；
3. 煮鸡肉的时候来处理一下配菜：胡萝卜刮外皮，将其和芹菜杆、嫩青蒜苗、豆腐皮洗净；胡萝卜、芹菜分别切细丝，青蒜苗切寸段，豆腐皮切丝；
4. 将所有处理好的食材入大碗中；用生抽、醋、盐、白糖、辣椒油调一碗料汁，没有T p M V #太严格的比例，白糖是用来提鲜、中和醋的味f ^ _ q ~ x W z道；将料汁均匀淋在鸡丝材料上，拌匀即可食用。: U I % 4
莲藕木耳炒肉片
食材J R 4：莲藕一只；猪肉150克；黑木耳100克；葱；姜；泡辣椒；盐；醋；白糖；水淀粉；料酒；十三香；味精
做法
1、莲藕削皮，木耳用凉水泡发后洗净，撕成小朵。五花肉一块
2、五花肉去皮，切5 5 } n r成薄片（最好冷冻一下再切，可以片的更薄一些），用料酒、一点生抽、 L _ F盐、十三香、味精、水淀粉码味，提前腌制10来分钟D J z S e A r，起到入味、嫩肉、去腥的作用
3、莲藕切成薄g R C M ? 5 3 6 ]片，切好的莲藕不马上炒的话，最好泡在清水中，不易氧化变黑
4、锅内倒入少许油，油热后，将生姜片、葱段、泡辣椒丢进去煸出香味
5、倒入码好味的肉片，翻炒至肉色发白，再略炒5、6下，盛; T j C出
6、下入莲藕片，两勺醋，一勺白糖，半勺盐，快速翻炒均匀
7、炒的时候，如果感觉有点儿干，可以稍微3 u . x G淋入少许清水
8、放入黑木耳，继续大火炒匀，最后倒入炒好的肉片，翻炒4、5下即可盛盘上桌
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