吊烧琵琶巧手鸭
菜式亮点：
皮酥脆且保持了水分，控制好了鸭皮的颜色。令食客垂涎三尺。
主料：光鲜鸭（去肺）。
辅料：姜（去皮）。
调料：南乳汁、海鲜酱、鸡粉。
制作步骤：
1、将鸭子洗净，从鸭的胸部中间开刀，去骨，A O b划刀。
2、用开水烫皮，过冷水，用纸巾将水吸干。
3、刷上自制的酱和盐，腌R . S制1小时。
4、挂钩后将皮的一面用水冲洗干净，用纸吸干，刷上自制的脆皮水，风干。
5、放烤炉里用200℃的温度{ e Y ~烤45分钟即可。
金枪鱼豆腐1 ! $ z @饼
材料：盒装北豆腐（老豆腐K b D）一盒、金枪鱼罐头（水浸）一盒、洋葱半个、圆白菜叶两大片、盐少许、五香粉少许、鸡蛋一个。
做法：
1、盒装老豆腐取出并沥干m M 3 k E水分，放在大碗里用勺子碾碎，金枪鱼罐头打开，取出金枪鱼并用手攥一下控干水分，然后抓散放入大碗里备用；
2、洋葱切碎末，圆白菜叶取外面的两大片即可，洗净后切成小碎片备用；
3、平底锅加少量油，放入洋葱碎炒香，然后放入圆白菜碎略翻炒一下，加少许盐，不用等变R N ; / d j L软即可出锅，一起倒入大碗中；
4、大碗里继续加入一个鸡蛋，放少许盐和五香粉，一起拌匀；
平底锅预热，抹一点油开中小火，取豆腐按成掌心大小的豆腐饼，放入平底锅中，一个锅可同时做四个左右豆腐饼，然后盖上锅盖，中小火煎3min左右，打开锅盖晃动一下平底锅，转小火再煎1min左右，下面固定后即可翻面，翻面再中小火煎3min左右，两面金黄^ 2 : x a O t d就可以；
5、煎下一锅豆腐饼的时候一定再放一点油，另外此时碗里的豆A f K 8 e 8 y H 0腐可能出水，没关} + s * ] Q V系，用手按饼的时候稍微挤压& 9 E 1 V n Q + z出多余水分即可，不用太干，留一点水分煎出的豆腐饼更多汁。
天府无骨鸡片
此菜属于口水鸡的升级改良版，煮制后的土公鸡用竹签串起，造型精致、方便食用，自制料汁的加入，使鸡片入口麻辣回甜，特别适合佐酒食用。% # : 1
口味：麻辣，回甜。
主料：土公鸡300克。
辅料：袋? b * J装黑鸡脚100克。
调料：自制汁水200克，香料5克，葱段10克，9 ^ a = q {姜片3克，蒜仔5克，香菜20克。
制作：
1、将U _ G 6 % O土公鸡制净，备用；袋u k s装黑鸡脚自然解冻，改刀成段，备用。
2、置净锅，倒入清B i , |水，大火烧开，放入土公鸡，加香料、葱段、姜片、蒜仔、香菜，大火烧开，改小火煮至土公鸡熟，捞出，放入冰块水中冰凉，取净肉改刀成I G l G m W d w片，依次串入竹签上，倒立放入盛器内，浇自制汁水，点缀黑鸡脚段，上桌即可。
自制汁水的制作：将辣油10瓶、酱油5瓶、辣鲜露5瓶、美味汁3勺、生抽2勺、花生酱1瓶、芝$ A 9 R z @麻酱1瓶、米醋1袋、陈醋1瓶、香油半瓶、味粉半袋、鸡粉四? 3 T + q C分之一袋、白糖3勺、葱段30克、} R 1蒜末10克、香菜15克，青花椒5克混合调匀即可。
技术关键：土公鸡煮熟之后一定要放入冰h j I 3 S块水Z c x _ z 4 K Z中速凉，这样成菜后的鸡肉口感更好。