烧椒皮蛋鸡
主料 白切鸡300克
调味料 烧椒皮蛋酱100克
烹饪步骤
1. 白切鸡改刀成条装盘；
2. 淋上调料，撒上小料即可上桌。
烧椒皮蛋酱 辣鲜露100克. 蒸鱼豉油150克 麻油100克 青线烧椒粒25M # A m L `0克 皮蛋粒250克 蒜蓉80克 蚝油30克,制作,所有料调匀即可。
烧椒皮蛋拌浸汁猪舌
主料 卤熟猪舌一只150克
辅料 青二荆条70克 皮蛋1个 仔姜20克 泡酸萝卜20克 小米椒10克 蒜子20克 葱花10克
烹- X /饪步骤
1) Z 9 1 Y # P. 将卤熟猪舌切成两` d r段，舌尖顺长切薄片；
2. 仔姜切0.3厘米厚的圆片，米椒切碎，酸萝卜切一厘米大小的丁，放入碗中；
3. 加入A料拌均，再加入猪舌片搅拌均匀待用s { / X H；
4. 二荆条烧成虎皮，二荆条撕去表面黑皮。皮; $ 3 ~ A蛋去壳；
5. 将二荆条，仔姜7克，蒜子20克放入擂钵中舂成泥状，加入皮蛋舂成泥状，调入B料拌均；
6. 将浸入味的猪舌盖面，辅料摆入盘中垫底，辅上烧椒皮蛋酱即成。
烹饪要点 此菜可根据皮蛋的咸味确定是否加盐，灵活掌握。 卤猪舌，白卤.红卤均可，咸味适口即成。
烧椒鲍鱼
主料：活鲍鱼2只，青杭椒100克
辅料：辣鲜露5克，美极鲜8克，白u o 1 q ! ? / 0 o糖3克，东古一品鲜酱油5克
做法：
1、青杭椒放在明火上烧至表皮遍布糊斑，然( O 1 4 1 P V g后撕掉表皮，切成丝，垫入玻璃碗底部。
2、活鲍鱼宰杀治净，入沸水快速汆水，捞出控干水分切片R @ ^ X m，码在烧椒丝上，淋入所有调料，上桌拌匀即
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烧椒蛙
主料 牛蛙100克
辅料 烧椒300克 生姜片20克 大蒜子碎8 y 5 h y F20克 大蒜叶25克 朝天椒10克 剁辣椒18克 豆豉碎20克
调味料 盐2克 鸡精10克 蚝油8克 蒸鱼L C g k L ` , D豉油40克 胡椒粉0.5克 十三香0.5克 花雕酒10克 老抽1克 生粉10克
烹饪步骤
1. 牛蛙宰杀洗净，剁小块。加盐，花雕酒，生粉，生姜片，大蒜子。腌制。净锅上火下色拉油，牛蛙底油温滑油待用；
2. 大红椒。烧黑去皮洗净；
3. 净m : ( w锅上火，放菜籽油猪油各150克。下蒜子碎，朝天椒，剁椒，浏阳豆豉，炒香。下牛蛙烧J D a J P ;椒。下所有的酱汁调味料。下大蒜叶。快速翻炒入味。保持蛙肉的酸辣鲜嫩。上桌带小飘蜡。
青香烧椒鲫鱼
原料：鲫鱼18 d ^ [ Y ! [条（重约4+ 6 n . m00克），青花椒50克，青椒1q N n K p Z b w00克。
调料：棕榈油75克，郫县豆瓣酱、姜丝各10克，蒜末、辣妹子酱、味精、鸡精各3克，色拉油20克，骨汤400克。
制# S f作方法：
1.鲫鱼背部开刀去内脏，制净，打一字! H A -花刀。
2、青辣椒上火上烤数。清洗干净，捣碎。用盐、蒜、醋、鸡精，拌匀备用（须大量提前制作）。
3.锅内入色拉油，烧至七成热，下姜丝，倒入鲫鱼煎至两面金黄色，倒出。
4.锅留底油，下郫县豆瓣酱、辣妹子酱、蒜末炒香，加骨汤，下鱼，加味精调味，小火煨3分钟，加鸡精调味，起锅装盘，撒烧椒2 i d ~ # 1 I q酱、葱花、鲜花椒，用烧热的色拉油浇上激发香味即可。
烧椒茄子
主料：茄子一根
配料：青、红辣椒各2个，青红X n N ` # 8 @椒米、蒜米、姜米各少许
调料：白糖、味精、香醋、鲜味汁、香油各适量
做法：
1、茄子洗净，切成长条待用。
2、青、红辣椒洗净晾干，烧热平底锅4 U _ B : } # ~ f，锅内不放油，直接放入辣椒中火煎至外皮均匀地出现# * ! X } _黑点及变软，盛出待用。
3、[ h ^ ]继续放入茄子条，中火把茄子煎软、煎香，倒出与辣椒一起晾凉。
4、把辣椒和茄子外皮烧黑的部分剥去，去掉辣椒籽，然后都撕成条，再加入味精、白糖、香醋、鲜味汁、香c o 9 Z w i油、青红椒米、爆香过的蒜米w $ 3 & k和姜米拌匀即可装c B & p N 3 k (盘。
烧椒拌牛肉
主料：牛肉300克
辅料：青、红、黄椒各50克
调料：自制烧椒? ~ Q 6汁50克
制作方法：
1. 青、红3 O G b J、黄椒丝烫熟垫入盘底
2. 牛肉切成大丁摆于青、T _ } ) n @ W红、黄椒丝上
3. 净锅，烧开烧椒汁，将调制好的烧椒汁淋于牛肉上即可
创意心得：烧椒汁风味独特、椒香浓郁，辣虾鲜赋予烧椒汁鲜甜鲜辣、爽口的底味a U f，搭配安格斯雪花牛肉，体现与众不同的风格，鲜辣适口、豉香浓郁，回味无穷。
自制~ r j G P = n烧椒汁（500克，10份）：
1. 美人椒N 0 l P E r Z（去籽）100克、线椒（去籽）100克、油20克，用大火煎至椒表皮酥s t - l m烂，取出打碎，过滤，形4 E n成烧辣椒末
2. 辣虾鲜特级鲜u - 4 p x = L L j酱油250克、李锦记财神蚝油50克、清水50克、烧辣椒末100克，以火调和，烧开过滤即可