本篇为大家讲解的是一些最新并且最富有的特色风味海鲜菜品介绍 美味特色海鲜菜 这些海鲜菜比较适合一些中小型酒店的推出。性价比比较高。下面就把这几例为大家精选的O } a ]特色的风味海鲜菜的制作方法介绍给广大的L t Y ?厨师朋友。这些海鲜菜因为原料比较容易买到。所以还是比较受酒店厨师的欢迎的^ b i。下面就把这几道创新型的特色菜的制作方法介绍给大家
鲍菇鲜虾卷
最早是用培根卷虾做菜，后来创出培根卷金针菇，一段时间后食客兴趣又不K 2 . H +大了，菜品又该改进了；杏鲍菇改刀后可成大片，甚至可以做成素鲍鱼，于是想到用杏鲍菇代替培根做卷，但杏鲍菇卷金针菇荤素搭配不太合理，于是又换回明L n - x { g虾做[ o 1 v m成此菜，调味时加入了海珍酱，使口味更丰富。原料：杏鲍菇200克，西兰花200克，明虾250克。调料：珍味海珍酱20克，日本烧汁10克，鸡油5克，盐5克，味精5克，色拉油1000克。制法：1、杏鲍菇切大片，入开水锅中加盐、味精各2克，大火煮至水开、杏鲍菇片发软捞出；明虾去头、去皮，留尾备用。2、取一片杏鲍菇片，裹在一个虾身上，用牙签固定，依此方法批量预制，拍粉入烧至六成热2 v 5 u / % j T的油中中火炸至色f 1 - C h泽金黄、外脆里嫩，捞出装盘；西兰4 a M P K y 2花飞水后加剩余的盐、味精调味，摆{ n 0 i 盘。3、锅下清汤Z 8 : ] c M50克、海珍酱、烧汁烧开，勾芡，淋鸡油，出锅浇在炸好的虾身上即可。味型：咸鲜，烧K U u A ! [ ,汁味。制作关键：杏鲍菇片一定要先用开水煮至发软，更易做卷；煮时要开水下锅，如果凉水下锅易发黑。田川,国家高级烹饪技师，擅长鲁菜、G { u - h k淮扬菜、粤菜及鲍翅参的制作，现任济南雨荷人家大酒店行政总厨。
双椒蛏子
原料：蛏子500克。辅料：粉丝200克。调料: 红剁椒250克，黄椒酱100克，葱X , D 5 p Y花50克，蒜泥60克。制作9 u ^ g ^ k g：1、蛏子汆水至壳刚开，取肉洗净，将泡好的粉丝加入调味料拌匀放入7 Q ) k w p q盘中间，四周用蛏子壳围一圈。2[ 3 l ( o { M、将蛏子肉均匀地摆放到粉丝上，然后把红椒J o Y ] G酱、黄椒酱从a ) M # * } , ! X下至上均匀地铺在蛏子肉上，入蒸笼蒸2分钟取出/ : _ 8，葱花沿红、黄椒酱中间铺一圈，浇热油即可。味型：咸鲜辣。黄浩新点评：蛏子的又一新食法，它结合了双椒鱼头及蒜蓉粉丝开边虾两道菜的做法，效果Y X [不错，可推广。
鲜1 | j % ]中玉
亮点:海肠用刺身的方法制作，吃起来更加鲜嫩清爽。原料：海肠200克，莴苣100克。调料：青芥辣5克，白醋15克，盐10克a { )，醒目汽水15克，橙汁10克，料酒58 , ^克。制作：1、海肠洗净去内脏，水烧至85度左右，放料酒、盐（去腥、入底味），入海肠汆水约8秒钟捞出，冲凉。2、碎冰置入盘中，堆砌成冰球。3、海肠切成约3厘米的段，摆在冰上，用莴苣条围边。4、青芥辣加白醋调匀做味碟，橙汁加醒目做成另一味碟，同菜一起上桌。味型：咸香辣嫩。黄浩新点评：海肠多采用凉拌或小炒的形式上菜，这里用了L . ) b p H c 5刺身的做法，海肠放在冰上口感会更脆，是一道开胃的D Z T好菜。
鱼鲞红花蟹
亮点：将螃蟹的鲜味与猪肉的肉香融和在一起。原料：红花蟹2只（一只o W _ e n o300克），五花肉末200克，I m i U ,黄鱼鲞50克（江浙一带常用的原料，将鲜黄鱼剖开晒干加工而成，可单独食用，也可与鲜肉、火腿等同炖）。配料：葱段3克，姜片3克。调料：盐3克，味精3克，酱油3v R G N x ^ } d .克，料酒10克。- u ?制作：1、将五花肉末加入酱油、盐2克、味精打起上劲。2、将黄鱼鲞切成菱形块。3、将打好的肉馅放入盘中，摊开成肉饼，上面放黄鱼鲞。3、红花j @ F . X蟹洗净斩件，放入葱、姜I 0 C W k s h 6 F、料酒、盐1克腌制5分钟，放置于肉饼上（如图摆盘）。4、上蒸笼大火蒸12分钟即可。味型：鲜香。制作关键: 肉馅要搅拌到黏手，这J 7 @ ~ w O ) ] J样有K 2 w z嚼劲。张建农点评：我, } - Q国东南海岸民间擅长用黄鱼鲞做菜，地方风味独特。这道菜将肉饼、螃蟹、黄鱼鲞三者合一，制作简洁，口味鲜香，营养互补，是一道好菜。
醋香` O ( f鲅鱼藕Q / } U u N # E V饼
亮点: 春鲅鱼肉略带鲜甜，唐厨巧妙地利用这个甜味和藕结合在一起，制K ` R D | E R 0作出回口甜的鱼馅藕饼，看似家常，但是味道很好。鱼肉馅多带腥味，所以采用醋烹的方法，给鱼饼去腥。主料：鲜鲅鱼肉馅150克（取鲅鱼净肉，先用刀背拍松，然后用刀刮下鱼1 i G蓉，调入葱姜水、胡椒粉、盐、鸡粉调成鱼馅），韭菜3d k 5 5 h = }0克，莲藕2n H # D z @ L U00克，荷兰豆100克，青红尖椒末5克。调料：盐8克，猪油15克，胡椒粉2克，香醋12克，味达美酱油5克，蛋清20克，淀粉20克。制作: 1、鲅鱼肉馅加蛋清、猪油、韭菜末调味拌匀，制成鲅鱼馅备用。2、荷兰豆改刀飞水，入锅中清炒成5 + P ~ y咸鲜口放入盘中垫底。3、莲藕去皮洗净，切厚为5毫米的片，单面拍淀粉，抹上鲅鱼馅，然后将两片藕片夹紧，入平底锅中煎至两面金黄，控油备用。4、另起锅，入底油10克，爆香青红椒末，烹入香醋，加盐、1 q I m r胡椒粉、味达美调味，放入藕饼翻; r | ^ w w z炒f B ( A B i U出锅装盘即可。
牛油甘香虾
亮点：用西餐的牛油、奶酪粉来做虾，风= ) I味独特。
原料：基围虾250克。
调料：进口奶酪粉（与奶酪相似，呈颗~ ! n % 粒状，化开后不像奶酪那么粘。也可以用奶粉来代替）10克，牛油5克，盐5克。
制作: 1、基围虾洗净，加盐2克腌( ~ 0 K制15分钟入味，锅入油烧至八成热，转小火下虾炸约1分半钟至外酥里嫩（壳与肉分离），捞出沥干净油备用。2、另起锅，加牛油烧至五成热，下入奶酪粉小火炒约6秒钟炒出香味、起泡沫，下入炸过的虾翻炒均匀，加盐3克调味出锅即可。
味型：咸鲜，奶香浓郁。
制作关键：1、必须选基围虾，做出来效果才好。因为这道菜是带壳吃的，基围虾壳比较硬，炸出来酥脆，明虾壳做不出这个效果，且色泽` B . _ R Z n ~也不如基围虾好看。2、腌制虾时需要注意，不能加料酒、葱姜水或白醋等调料，只用盐腌制一下入底味即可。如果加{ a 4 S b {入料酒等，会盖住奶香味，使此菜特点不突出。
黄浩新试制点评：这道菜虾壳脆肉Q u 4 L / 4 K 8鲜嫩，味道新奇，制作上采用了中西结合的手] L @ 0 2法，比较适合年轻人的口味。