石烧排骨
批量预制：
1、猪肋排10斤剁成2厘米小段，加松肉粉50克、小苏打100克拌匀，常温静置2小时使肉质变松嫩。
技术点:静置时间要够长，否则肉质韧而不嫩。
2、猪排置于细流水下冲水3小时，捞出沥水后纳盆，加王致和红腐乳10块、李r j 8 g L # @锦记豆瓣酱250克、李锦记蒜蓉辣酱250克、白糖150克、生抽50克、淀粉100克，抓匀后冷藏保存。
技术点:要冲水3小时以上，完全冲净排骨上的松肉粉和小苏打，否则排骨有苦味。
走菜流程:
1、打荷将鹅卵石放入上、下火均为200℃的烤箱烤3分钟，取出装进木桶，烹少许花雕酒，再铺上一层吸油纸。
2、锅入x H 6 w F * 1 ?宽油烧至六成热，下腌好的猪排400克，小火浸炸3分钟至九成熟，倒在吸油纸上，淋自制浇汁10克，点缀青红辣椒碎即可。
浇汁制作:鲁味鲜酱油1000克、白糖5? ] 8 z ! W = @ n00克、花雕酒100克、五香粉5克、十三香2克、辣椒油5克，大火烧开，自然晾凉即可。
葱椒鲈鱼
主料：鲈鱼500克。
配料：小葱150克、红椒米10克、鸡蛋1个。
调料：海鲜汁10克、五香油10克、盐5克、味精5克、生粉3克、料酒5克、姜汁3克。
制作方法：
1、将新鲜鲈鱼宰杀、洗9 & + o ` 8 P净，剔除鱼骨、鱼刺，将鱼o Y S / g O - n M肉剔斜片，将鱼片、鱼骨用F ) B n h ` !盐、味精、姜葱汁分开腌制入味。
2、7 c j R C p起锅拉油，烧至四成油温，将鱼片y c l {、鱼骨过油。
3、将拉好油的鱼骨垫入器皿中，将鱼片摆在鱼骨上，淋入海鲜汁。
4、将葱白、葱花、红% r E l . n c椒米用香油淋熟，均匀地撒在鱼片z X s k T k上。
坛子肉
原料：猪五花肉750克自制猪肉丸5个虎皮鹌鹑蛋10 克杂菌150 克豆瓣酱15 克排骨酱5 克海鲜酱5 克老抽2 毫] 9 d : d 6 w F升味精2 克鸡精2 克糖色5 克十三香25 克姜块、葱结、料酒、色拉油各适量
制法：
1.将猪五花肉下入加有姜块、葱结和料酒的水锅里煮断生，捞出来沥干水分。接着将其下入烧热的色拉油锅，炸至紧皮时捞起来沥油2 w r { i .。然后将其放入8P n h & : ` 10℃的? Y , $ k Y ^ l a热水盆里浸泡约j j E 7半小时，以去除部分油脂。再将m ? [ w . } l t 7其切成4.5厘米长的方块。
2.将改刀后的五花肉块下入烧至六成热的油g 2 | p Y P 1 T 锅，炸至色金黄时，捞出来沥油。
3.净锅入少许油，下豆瓣酱、海鲜酱、排骨酱炒香，掺入适量清水，加入老抽、味精、鸡精、W G $ W k糖色、十三香，调成家常酱香味，放入五花肉块以小火烧入味。
4.取一煲仔，放入治净的杂菌、自制猪肉丸、虎皮鹌鹑蛋，摆入五花肉块，浇入烧肉的汁水，上火煲约1小时至原料软熟，走菜时用薄荷叶点缀，即可。
红烧猪蹄
用料：猪蹄、姜、蒜、葱、八角、香叶、桂皮、干红辣椒、花椒、冰糖、料酒、生抽、老抽；
做法
1.猪蹄洗净先2 6 E焯水：猪蹄入冷水下锅煮开7 4 [ M后再煮几分钟[ P ; X . U , 0，捞起用温水冲洗干净，沥干备用；
葱头、姜、蒜洗净备用；
2.八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒洗净备用；锅里放油，下入葱姜蒜爆香；
3.再放入八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒翻炒出香味；
4.炒香的调料捞起备用，锅里的油不用捞起留在锅中；
5.抓一小把冰糖放入锅里（不用另外放油W p & 6 Q | 1，就用刚炒调料用的油），中小火煮至冰糖全部溶化 ；
6.倒入猪蹄7 4 8 l o P E，翻炒至均匀上色；加入料酒、生抽、Q + ] [ = 2 i R老抽翻炒均匀；加入炒香的A D J Q调料翻炒下；
7.加入没过猪蹄的热水，大火烧S V K ] 1 j 4 q开后盖好锅盖转小火煮N b m 70－80分钟左右；
8.70－80分钟左右可以时可以试下咸味够不够，不够可以加点酱油（不建议加盐），最后用中大火收汁即可。