大红椒啫炭烧雪花牛
原料：雪花牛肉300克，大红椒100克，蒜片、姜片、葱白段各少许。
调料：味精、鸡精、李锦记小炒汁各适量，卤水一锅。
做法：
1、锅入白卤水烧开，把飞过水的雪花牛肉放进去卤熟后，捞出来切成% N Z J .薄片，排好在托盘上，用火枪喷至表面收缩并出香，待用。
2、把大红椒手掰成大块，待用。
3、锅入油烧热，下蒜H D b _ A W R P片和姜片爆香后，放入大红* J A `椒块翻炒至外皮起泡时，下入雪花牛肉并淋入李锦记小炒汁，调入鸡精和味精，炒香后即可装进烧热的砂锅里上桌。
烟熏鲳鱼
特点：香味浓郁，滋润化渣。
原料：鲳鱼2条（每条重约150克），葱、生姜各30克。
调料：精盐、味精各5克，甜面酱、老抽、黄酒各20克，八角、香叶各3X T x }克，质量略次的红茶叶、白糖各30克，色拉油1000克。
制法：
1、将鲳鱼杀好治净，剞上一字w $ p %花刀，放入精盐、味精、老抽、甜面酱、黄酒、生姜、葱、八角、香叶腌制40分钟。
2、锅内放色拉油烧至六成热，将腌好的鲳鱼下入油锅中7 y h M !小火浸炸3－5分钟炸透、上色。
3、净锅上火放入茶叶，放入白糖，锅上放一搁架，将炸好的鲳鱼放到搁架上，盖上锅盖，小火烧至茶叶冒烟熏5－8分钟即成。
创新点：熏肉、腊肉是川菜中的一大特色，位于临海地N A a 3区的川福楼将Z 2 ! y 9 o这一传统烹法应用到海鲜上，取得的效果也非常不错。H : e Q |
凉拌蒸茄子
材料：茄子2根、蒜7-8瓣、生抽适量、老干妈适量、辣油适量、盐适量、醋一点点、葱花适量。
制作步骤：
1、茄子洗干净，横切两段，用刀纵向划几刀，不要划@ - ~ Y + W H断。
2Z X & q I ( j D、在盘子里面码好，蒸15分钟之后，倒掉蒸出来的水，放凉备用。
3、蒜切末，和所有调料调匀，尝一下咸淡。
4、调料B F d撒在茄子上，再加少许葱花装饰一下就行。