蓝黑鸭
材料：鸭腿2个、卤水适量、辣椒、花椒、葱、姜丝、盐、油、孜然粉、青椒、红椒、老抽50ml、黄酒30ml、冰糖20g、清水1000ml、葱2段、姜一块、桂皮1块、肉蔻2个、三奈3块、小茴香1把、陈皮3块、月桂叶2片、豆蔻2个、八角2粒、花椒x M H 8 e A一把、辣椒一把、桂花一把。
做法：
1、鸭腿2个切一o ! G ! q D口大小的块，卤水适量，辣椒，花椒，孜然粉，葱，姜丝，盐，油
2、鸭腿切一口大小的块，放到冷_ o v [ + y ? l水里浸泡30分钟，然后开小火一点点煮，一直到煮开，捞出来，用冷水冲掉血沫子；
3、把焯过水的鸭块放到卤水里，大火开锅后，小火卤制20分钟，装盘备用；
4、处理好其他材料，如图w q $ ! . a }
5、锅子烧热，加油，凉油煸炒下一半的辣椒，出了香味，加入其他的辣椒，花椒，葱，姜；
6、加入鸭块一起煸炒到鸭皮微微变焦；
7、加入L q E k X 孜然粉，炒香后加青红椒丁，出锅..
菌肥肠黑鸡
材料：卤肥肠头200克，万源黑鸡肉200克，鲜松菌100克，青小米椒节、红小米椒节共80克，豆瓣酱10克，老姜片、蒜瓣、干辣椒节、花椒、盐、料酒、o @ t v味精、鸡精、白糖、鲜汤、香油、花椒油、菜籽油各4 % a适量。
做法：
1、把黑鸡肉斩成块，加盐和料酒腌码入味，下入沸水锅汆去血水? w P ] + ; E 6，捞出来沥水待用。另把卤肥肠头切成块。
2、净锅放菜籽油烧热，投入老姜片和蒜瓣爆香，接着下入豆瓣酱炒香出色，放入6 f u u干辣椒节和花椒炒出味m 5 ` B u，倒入汆过水的黑鸡块煸干水分，下入I z ] % {卤肥肠块和鲜松菌炒匀，掺适量的鲜汤烧沸，调入盐、料酒、味精、鸡精和白糖烧入味，8 J ` ;放入青小米椒节和红小米1 q k H e v - 4 n椒节，大火收至水分将干时，淋入香油和花椒油推匀，出锅装盆，即成。
干锅麻辣排骨
材料：肋排 2p l !50g，藕100g，火锅底料40g，花椒5g，青椒1个，红尖椒 7g，大葱7g，姜片5g，蒜? L . I肉5个。
做法：
1、肋排焯水沥干水_ N U b H 6分，藕切片或小块。配料洗净切好备用。
21 7 , p ; h t ; Q、用的菜子油，热锅下油，油稍热下肋排，炸至变金黄色。
3、把所有配料下锅，翻炒至火锅5 + R ~ G ; V {底料融化。转& ; { R { O f小火，继续翻炒15分钟左右。
4、加入藕片，防止藕片粘锅，隔1-2分钟就要翻炒下哦，十分钟左右即可出锅。