1、百合脆青笋
做法：
1、将青笋切成薄片，加盐和味精腌渍入味，待挤干水分后，装入圆筒形的模具里造好型，再倒扣于盘中，点缀上汆熟的百合片，淋些红油，即成。
2、双味乳牛卷
制作 / 肖毅
这道菜最大亮点在于自制的/ ` p E C 6当归泡菜，将其切丝裹n , ;入牛肉卷，外嫩里脆、颜色靓丽，是道b L u a J [绝佳的佐酒凉菜。
乳牛肉的初加工J } V z O S # 4 0：
乳牛腿2只（每只重约30斤）剔去骨头，放入细流水下冲1小时去掉血水与膻味，捞出沥, L r ? Y ! 3 A干，改刀成大块，放入托盘加葱、姜、八角拌匀，上锅大火蒸1小时至熟，取出抖去料渣，每A q 2 S (两块肉的不带皮& ) B Q v ( l J r一面对接，放重物压至定型。
当归泡菜制作：
心里美萝卜、白萝卜各1000克、胡萝卜350克、黄菜椒6 A * D n、红菜椒、青椒各300克分别洗净去皮，改刀成片，放入泡菜坛中，加当归10克浸J ( k i o U &泡24小时，捞出原料改刀成丝备用。
走菜流程：
1.取压好的乳牛肉改刀K % f R v i成大片，每片裹入苦菊10克、泡菜丝5克制成乳牛卷，外面裹黄瓜片定型。
2.取12个乳牛卷装盘，带红油蒜泥汁、5 } M Z ? N !鲜辣汁上桌即可。
红油蒜泥汁制作：
红油20克、蒜泥15克、高汤、酱油各10克、盐4克、味精3克调匀即成。
鲜辣汁制作：
豉油20克、辣鲜露、保宁醋各15克、泡蒜碎10克、青小米辣碎、香菜碎、葱碎各7克调匀即成。
制作关键：
1.当归泡菜要X i 5 Y吃“跳水”的才够脆（所谓“跳水”，是指泡菜在坛子里腌制的时间很短，通常不超过一天），因此只腌制24小时，时间太长泡菜过咸。
2.做泡菜时最好放入心里美萝卜或胭脂萝卜，可以将泡菜水及其他浅色l n B原料染成漂亮的粉红色。
3.当归是$ ` | [ C - o一种滋补药材，不仅可使做好的泡菜更养生，其所含有的淡淡苦味也让泡菜的口感更迷人。需要? j h @ i注意的是，当归的量不可太多，一般每30斤原料加入50克当归即可，否) = * ] F , t +则做好的泡菜会发苦。
3、农妇炝锅鱼
此菜酱味醇厚、麻辣鲜香，是从开业起就保留下来的经典菜品。
做法：
1、把鱼宰杀治净，斩成大块纳盆，加盐、味精、姜葱水和料酒，拌匀了腌渍10分钟，再挂上薄糊，投入六成热的油锅炸至表面硬脆，倒出来沥油待用。
2、锅留底M 7 6 W /油，~ A [下豆豉碎、刀口A 8 f ^ j % ^海椒、姜片和蒜片炒香，烹大量料酒并放入鱼块，翻炒至诸料裹在鱼块表面时，出锅装盘并撒入葱花，最后舀入炝香的干. _ d 0辣椒节和花椒，即成。
4、杭三鲜
这是一道新派杭帮菜，所用到原料有金华火腿、咸猪蹄、竹笋、响皮、炸鱼腐等，大多为杭州当地特有的原料。
做法：
1、先用咸猪蹄o 2 u Z X : n和猪龙骨熬成浓汤，再放入金华火腿片、炸肉丸、竹笋片、油发响皮片、炸鱼腐和香菇，加盐和味精调味，等煮至诸料熟透时，调成咸鲜E S 6 p A N味便可出锅装盘。
5、X # / 2 / f j不能说的. - + + E ~ ?秘密
制作 / 孙冰冰
用酒酿、柠檬汁和白糖调制了一款酸甜果汁，将去皮的圣女果浸泡入味，酸酸甜甜、酒香扑鼻的口感深得女士和小孩的喜爱。
批量预制：
1、黄圣女果500克、红圣女果70克焯至表面起皱，捞出去皮，放入冰水中冷却。
2、酒酿1盒（400克/盒）、浓缩柠檬汁50克、白糖30克、纯净水100克、柠檬片少许搅拌均匀成酒酿柠檬果汁，倒入冷却好的圣女果，入冰箱! $ L 1 k C l冷藏4小时。
走菜流程：
取黄圣女M m h g : Q M j果14颗、红圣女果2颗，分成两份装入盛器上的小碗中，添少许酒酿柠檬果汁，如图装盘走菜即成。
6、农家羊蹄锅
制作：
1、把本地的带皮山羊蹄刮洗干净后，加香料、I . d } t r麻辣料烧至软糯。
2、待客人点食后，把汆熟的菇菌片放在小火锅盆里垫底；接着把烧好的羊蹄入铁锅，~ 5 l |加热后舀在小火锅盆内。
3、撒上香菜并配明炉T F i f D / |上桌，边加热边食。
7、吊锅番茄牛尾
这是一道养生菜品，菜中的牛尾富含胶质，具有补气、养血、强筋骨的功效。
制作：
1、把牛尾250克洗净后G N E 7 = c v x &顺着骨缝切成段，番茄750克洗净后切成块，均待用。
2、将牛尾段下入沸水锅中汆水，去除腥味后捞出沥水。另锅d $ / h L掺清水，下姜葱、当归、沙参、牛棒子骨和牛尾，烧开后改文火煨5个小时。
3、锅中放少许油烧热，倒入番茄块翻炒，然后将牛尾连汤倒入锅中烧开，改用小火炖煮15分钟后，放入鸡汁、盐、味精和鸡精，最后加入几颗熟青豌豆点缀色彩即可。
8、辣汁煮花螺
随着湘菜的快速扎根全国，众多沿海地区的食材也被拿来被湘菜所用O k _ E k V n，尤 L M ) t % Z M其是粤菜所用食材使用颇多，正像许多餐厅的定位一样，粤湘结合，优J 6 j U势互补，越做越强。
制作：
1.将花螺600克处理干净，入w ] ! I沸水中焯水去腥，捞出控水。
2.锅上火，下入色拉油50克烧至三成热，下入重庆火锅料30克，精制剁辣椒、姜、蒜子、青红椒块各10克，紫苏叶5克，煸炒出香，下花螺煸熟，放入高汤60克焖煮，入花雕酒I J & k =20克，味精10克调味，出锅，盛入锅仔中，撒上葱花5克即可。
关键：花螺要处理干净，否则有沙子和腥味。
9、酸萝卜老鸭煲
食9 { 0 f i N 8 x材：
酸萝卜500g、老鸭半只、葱2段、r x # A p V d = 8姜1小块、花椒1小撮、绍兴黄酒2汤匙、白胡椒6 0 } 8 g粉1小撮、油1汤匙
步骤：
1.老鸭斩成75px见方的块放入锅中，加入冷水煮开，捞出沥干。酸萝卜切块，a S o i | 4 M A葱切段，姜切片。
2.砂锅中注入油坐V p ^ ] _ & z I |火上，中火加热至4成热，煸炒葱段、老姜和花椒至散发香味，放入鸭子煸炒片刻，烹入黄酒。
3.加入开水没过鸭子，然后加入酸萝卜加盖并用大火烧! * F , ^ ` & }开，再继续用大火煮10分钟，然后改小火慢炖2小时最后调入盐和白胡椒粉即可。
10、豉香毛肚
原料：
金钱肚500克，香葱段、红椒丝各10克
调料：
厨邦酱油5克，蒜蓉、厨邦鸡粉各3克，豉香麻辣汤1千克，老干妈豆豉、红油各10克，黎红花椒油、辣鲜露各8克，A料（葱段、姜, l 2 D w 6 F E片各10克，料酒20克）
做法：
1、金钱肚洗净，放入沸水中，加入A料焯水；
2、捞出后放入烧沸的豉香麻辣汤中Y } - |大火烧开，改小火卤30分钟，关火后再浸泡10分钟；
3、捞出切成长8厘米、宽1.5厘米的细条，放入] n | = J ^ &香葱段、红椒丝q 4 , K i O 1 Z R和剩余的调料拌匀，装盘。
豉香麻辣汤：
清水7500克，厨邦鸡粉100克，[ s N / z厨邦酱油、川椒各200克，江牌楼川菜调味酱、花椒各150克，双汇C ( Z D o h 4 & o牌18味肉香风味调味料20克，葱、姜各50克。以上调料放入锅内烧开，改小火熬至f 5 u _ u *麻辣味浓郁时离火。