帝秦招牌鱼
原料：
桂鱼1条（约750克），虾饺8个，蕨根粉200克，青红椒圈30克，姜末、蒜末、葱花各10克。
调料：
日本烧汁30克，高汤200克，泡椒油50克，料酒10克，湿淀粉、盐各5克，味粉6克，蛋清1个，红油3克。
制作^ j o e p } : s：
1、: m % - 6将桂鱼宰杀治净，切成2厘米带骨段，用2克盐、2克味粉、蛋清、湿淀粉腌制1小时。
2、蕨根粉垫底，桂鱼摆盘，上笼蒸制6分钟后放入虾饺，继续蒸3分钟，取4 h b ] / G X , m出。
3、上火入泡椒油，烧至六成热时，烹料酒，加入姜末、蒜末、青红椒圈炒香，起锅倒在盘中桂鱼上。
4、锅入高汤、日本烧汁、剩余的盐和味粉，烧开后撇去渣子，加红油，然后淋入盘中，撒葱花即成。
一掌7 s 2 3定乾坤
主料：
黄牛蹄1500克。
香料：
自制卤水包（李锦记草菇老抽30克，李锦记薄盐生抽50克，印度干辣椒100克，八角25克，桂皮10克，香叶10克，花椒1y 1 35克，香毛草l0克，千里香15克，辣妹子酱30克，食用盐50克，老姜10克）。
调料： n !
食用油50克，冰糖50克。
制作：
1.先将鲜牛蹄去毛，用3 i P 9 b清水洗干净。
2.将锅上火，用开水将牛蹄飞水待用。
3.将食用油、冰糖入锅炒制焦糖色，加10公斤骨头汤。
4.再将自制卤水包入锅，调a @ x 7 S Z M m d制成卤水。
5.将洗净的牛蹄入锅，大火卤十分钟，转小火卤2小时。
6.卤透后取出装盘，用卤汁淋于菜式上即可。
银牙炒肉丝
材料：
瘦猪肉 200 克，豆芽菜(银芽)250 克，姜丝、葱花各适量。
调料：
盐、味精、料酒、淀粉各 1 小勺。
1、猪肉冲净、搌干，顺丝D V 6 W H O f切成比豆芽菜稍粗的丝，用料酒、淀粉，一点点油抓拌匀。豆芽菜用流水漂洗干净，拣除豆皮。
2、油烧热，先后放入姜丝、肉丝炒散。肉丝炒到八成熟时放入豆芽菜，炒1～2分钟，豆芽菜稍软时放入盐、味精，翻匀盛出，撒入葱花
杏鲍菇炒青椒
食a F ! A q @材：
杏鲍菇3根，青椒1根，木耳少许，食盐，素蠔油，生抽，水淀粉。
做法：
1、青椒、杏5 n W Z ! i (鲍菇用水冲洗干净。
2、干木耳用水涨发，杏鲍菇切片。
3、青椒去籽，切块。
4、锅中放水烧开，水中放少许食盐，木6 4 Q J耳、杏鲍菇分别焯水。
5、锅烧热，放少许油，随即倒入焯好的木耳和杏鲍菇，放入盐和o E ) I e v素蠔油。倒入青椒Q Q } U N H块翻炒。水淀粉! M { L 7勾芡。盛出。