客家菜盐焗鸡
材料：鸡肉1只；米酒750克；葱适量；姜适量；盐适量
做法：
1.鸡洗净，用食盐均匀擦拭，将米酒均匀涂抹在鸡肉上。
2.放入锅中，置盘中隔水蒸20-25分钟左右，至鸡肉基本熟透。
3.将蒸好的鸡放入盆中，并倒入米酒，以没过三分之二鸡肉为宜，浸泡2-3个小时。
4.将全鸡沥干，并斩成块状，拼成盘待用，放入锅中s | w j P隔水蒸3-5分钟，加热即可。
5.将葱姜切成丝，热锅入油，放入葱姜爆炒，并倒入浸泡全鸡剩下的酒汤。
6.将调好的葱姜米酒汤汁，均匀淋在鸡块上面，整理拼放清楚，即可上桌！
肉丝炒蒜苗
准备食 h # k G m材:蒜苗、猪肉、姜1片、料酒、生抽、白胡椒粉
具体做法:1.将蒜苗择洗干净，再切成寸段待用,姜切成末，猪肉先切成片,再切成丝, 粗细要均匀些。
2.锅加油烧热，下入肉丝煸炒,将肉丝煸炒至颜色变白，淋入料酒，生抽 ，煸炒均匀，将肉丝煸炒上色，下入蒜苗，盐，白b 0 | p Y b胡椒粉，大火快速翻炒均匀,将蒜苗煸炒至稍变软,关火，盛出装盘即可开吃。
干煸四季豆
用料：四季豆 400克、猪肉末 150克、干辣椒 6颗、姜 1小块、蒜 1头、生抽、盐、白砂糖 少许、老抽。
做法：四季豆摘去两头和筋,洗净,沥干备用；
锅内放入适量的油,待油热,放入四季豆炸制；
炸至四季豆表面微皱,捞出,沥干油份,备用；将干辣椒切断,姜切末$ K f m,蒜切末；
另起一锅,锅内放入适量的油,待油热,放入姜蒜辣椒爆香；
放入猪肉末；加入生抽和老抽将肉末煸炒均匀；
向锅中加入炸好的四季豆；加盐调味,加一点儿白砂糖提鲜,翻炒均匀即可；/ t w ) j
豆瓣酱` C 7 [蒸排骨
【食材】
排骨6 D J B v400克、豆瓣酱50克、糖10克、生抽5克、葱姜蒜各10克、生粉10克
【步骤】
1.葱姜蒜切末，燃气灶开中大火（7档），热油锅，爆香葱姜蒜
2` L % e v ^ # ).下一大- u e Q勺豆瓣酱，几滴生抽翻炒，香味出来即可
3.酱料与排骨抓匀腌制15分钟
4.排骨腌好后，加6 Y ~少许生粉抓匀，这样让排骨更软嫩
5.放a # , _ & v R R @入蒸箱，普通模式蒸30分钟即可。