黑椒海兔爆腰花
主料：猪腰、海兔（即笔管鱼）
配料:水发秋耳、青红椒片、花椒、
调料:黑椒汁、美极鲜、蚝油、料酒、鲍汁、老抽、味精、鸡粉、白糖、葱姜蒜末、湿淀粉、煳辣油、香油、色拉油各适量
做法：
1、# = ] N ] O将海兔逐一抽去软骨| s ] E t ) Q Q %后，打一字花刀；把猪腰先片去腰臊，再打成麦穗花刀。冲水后，再C [ | Z = E 5 u投入花椒水盆里浸泡待用。
2、锅里入宽油，烧至七} p E k 0 /成热时，分别下海兔和腰花快速拉油，捞出沥油待用。
3、锅里留底油，先O e ~ N s L - d投入葱姜蒜末炝香，然后加入黑椒汁、蚝油、鲍汁、料酒、美极鲜、老抽、味精、鸡粉和白糖，炒匀才下海兔、腰花、秋耳和青红椒片，翻匀再用湿淀粉勾薄芡，淋煳辣油和香油推匀，即可装盘上桌。
黑椒香芋
原料：香芋、干淀粉、面粉、青椒粒、红椒粒、蒜米、姜米、洋葱粒、黑椒汁、湿淀粉、洋葱丝
制作：
1、香芋削皮洗净并切成大丁，h , H $ u 7入笼蒸至软熟后，取出来粘上干淀粉和面粉待用；
2、锅里放色拉油烧至五成热时，下香芋丁炸至外表酥硬时，倒出来沥油；
3、锅里留_ ) / Q % _底油，先投入青椒粒、红椒粒、蒜米、姜米和洋葱粒炒香，再下黑椒汁和炸好的香芋丁翻炒c 5 ; ! o {匀，掺适量的鲜汤稍煮后，再用湿淀粉勾薄芡，出锅盛入烧烫且垫有洋葱丝的石锅内，即可上桌。
客家咸鸡
材o : 1 | t h a f料：农家阉鸡、沙姜
做法：
1、选皮厚、毛重6斤多的经过在田园里放养的农家阉鸡。杀鸡时要注意掌握水温，水太热会把鸡皮烫烂，太冷又难以脱净鸡毛。
2、用粗盐和沙姜R [ L + x 8 i粉(由于沙姜粉内难免会有杂质，所以可以改用切碎的新鲜沙姜)擦鸡皮，使鸡的皮和肉松弛，在腌制时易于吸味，擦的时候要把握擦的力度，不能太轻也不能太重，要恰到好处。
3、把擦好的鸡用盐和新鲜沙姜腌10个小时，这样腌出的鸡香味很浓。一般是晚上9点腌好鸡到早上7点用。
4、把腌好的鸡用清水冲洗干净，再用干毛巾吸a ^ & ` 4 . s H干水，然后放入蒸镬蒸40分钟左右就可以斩件装盘。
红烧鱿鱼
食n E g ? M I v n 9材：鱿鱼，生姜，大蒜，干辣椒，八角适量，小葱一根，色拉油，冰I W L Y Z糖，料酒，酱油，味精适量。
做法：
1.整只鱿鱼去内脏洗净，把生姜t I 7 # k u大蒜籽切成末，干辣椒切成小段，八角备用。
2.油锅烧热，放入生姜、蒜泥干辣椒爆g h N ) } : b香。
3.放入洗净的鱿鱼在油里略煎一下，至表面肉质变硬。
4.放入料酒、冰糖、八角、酱油适量，最后倒入冷水没过鱿鱼开大火烧开。
5.大火烧开后煮至汤收汁，加入味精起T ] h 3 = o p ^ 4锅，装盘后撒点葱b | M ; :花，等稍微冷却后切小段即可。