红烧牛肉面的用料
牛腱子500克 姜片15克 蒜15克 洋葱70克 番茄1个 八角1个 草果1个 香叶2片 花椒20粒 番茄沙司2勺 豆腐酱10克 腐乳1块 蚝油25克 料酒15克 生抽20克 糖5克} ^ v R s Y 9 ~ 胡椒粉2克 食用油20克 水2000克 葱2W 4 H根 虫草花适量 青菜适量 小杏鲍菇适量 面粉300克 水100克 蛋清1个 盐2克
红烧牛肉面的做法
步骤1
500克牛腱子放水里泡1个小时以上，比较好，泡掉多余的血y b z 5 I r水．
步骤2
锅中加入冷水，加入牛键子，大火煮沸，撇去浮沫，煮30分钟捞出．
步骤3
牛键子肉煮30分钟后，放k A -冷切块．一般我会J + ! Y C + O把煮牛肉的水留着，做清炖牛肉汤料．
步骤4
牛键子肉放冷切块，分成2l g 2 D ? K份，煮过后1份4百克左右．
步骤5
红烧牛肉：1.锅中放入20克油、烧热后加入姜蒜和白洋葱爆香后放入、豆瓣酱10克、腐乳{ V 1 /1块、蚝油25克、番茄沙司2勺炒香 2.加入H ` , R _八角1个x l o、草* @ g C 1果1个、花椒30粒、香叶3{ j 1 u片和切好的牛肉炒香．
步骤6
1.加入清水2000克、煮滚后加入料酒15克、生抽40克、F Z $ 6白胡椒粉、冰糖5克、块小熬煮2个小时左右． 2. 煮好的汤料过滤残渣，将牛肉放回汤中，吃不完可包上保鲜膜放入冷藏．
步骤7_ ) Z $ @ i i
面条制作：1.面粉加入清水盐和蛋清混合后成面团，揉光滑后醒30分钟，用Z h y F保鲜膜包裹起来、可以充分松弛面团． 2.将K * O y O松弛好的面h } Z ; 0 : E放入压面 - J _ 4机压出．
步骤8
将压好的面煮4分钟后捞出来，放入碗中9 + . ] { j p、淋好牛肉汤料．
步骤9
加入煮好的配菜，红烧牛肉面完成
作者：Xiaoqin123