上海人最爱浓油赤酱的红烧菜，万万没想到，红烧素菜还可以这么好吃！吃腻了肉，来尝尝素吧~
一、红烧千叶豆腐
食材
千夜豆腐1盒、干黑木耳10克、黄花菜15克、油面筋6只、蚝油2勺、糖1勺。
做法
1、G { s + O T = :金针菇，黑木耳加清水泡发，j 7 t q c g .油% | b D面筋加水泡软。
2、泡好黄花菜，黑木耳汆水。
3、豆腐切厚片，青椒去籽切片。
4、热锅凉油，加入除青椒以外所有的食材。
5、翻炒均匀，加少许清水烧开。
6、再加入青椒，大火炒匀就可以。
二、红烧素鸡
食材
素鸡2M h z ,条、大葱1段、八 ( - E + H r U角1只、} & m y e F 6 / g香叶2片、桂皮1小块、干辣椒3只、冰糖10克、生抽2汤匙、红烧汁3汤匙、蚝油1汤匙、油适量。
做法
1、Y j } ( $素鸡切较厚片。
2、葱切段，其它调料洗净。
3、素鸡厚片放入油锅中煎至两面金黄盛. B e出。
4、锅中留适量底油，中小火将冰糖、葱段、八Z Z = o角等煸炒爆香。
5、加入蚝油、酱油和红烧汁，倒入t B = ( y c `半碗清水烧开。
6、把煎好的素鸡到进去，盖上锅盖小火烧15-s j K u a20分钟左右。
7、汁收至浓稠即可。
三、红烧豆腐
食材
北豆腐350克、葱花适量、老抽10克、辣椒油15克、盐适量、? ^ [ W 3 ` O 1白砂糖10克、料酒10克、水淀粉适量、食用油适量。
做法
1、豆腐切小块。
2、水烧开，放少许盐，下入豆腐，煮开30秒后捞出。
3、制作调料汁：老抽、辣椒油、白砂糖、盐搅匀即可。
4、起油锅，油热放入豆腐，调入w } v S R * ) ] }料汁，晃动锅子，使料汁A x | N z I 0 = ^均匀。
5、加料酒，煮30秒后，淋入水淀粉勾芡。撒上葱花y [ * ; 9即可。
四、红烧日本豆腐
食材
日本豆腐适量、生粉适量、青椒适量、酱油适量、p Y 6 = L P - ^ U油适量、蒜适量、豆瓣酱适量、盐适量、红椒适量。
做法
1、日本豆腐切小块，在生T w % b ^ y l粉里面裹一g t [ u n r Z r圈使其周围全部i [ @ ^ A 8 i d B沾上生粉。
2、热锅热油（油温可以相对高点），放入豆腐炸到表面酥脆，在油温高的~ f | D 2情况下，这个过程也就3-5秒。
4、然后捞出待用。
5、热锅少油放入蒜、豆瓣酱、生抽翻炒出香味，生粉里面加水混合均匀倒入锅中，等到锅中冒泡（生粉水凝固成熟）。
6、放入炸好的豆腐、青红椒、盐混合均匀。
7、L Z A J使其收汁到合适即可。
五、红烧腐竹w A q M
食材
腐竹250克、姜3片、蒜2瓣、葱2棵、香辣酱1勺、盐2克、鸡精2克、生抽4勺、老抽1勺。
做法
1、盆中加入两勺盐和适量温水，放入腐竹泡浸半小时。
2、泡浸好的腐竹切成约4cm的段。
3、姜、蒜、葱白分别切末，香辣酱一勺备用，此处香辣酱可用豆瓣q % O Z酱代, M X 9 i O G c替。
4、锅内热油，将腐竹放入锅中油炸。
5、炸至腐竹呈金黄色时，盛- m R出控油。
6、锅内留底油，下姜、蒜、葱白小火炒香。
7、再加入一勺香辣酱炒香炒出红油。
8、往锅内一次性加适量清水，再加入生抽n u &、老抽、胡椒粉调成红烧汁。
9、将腐竹放入锅中小火烧十分钟，最后收一下汁，调入少许盐和鸡精。
六、红烧平菇
食材
平菇380克、蚝油1勺、白糖1勺、酱油适量0 V Y b _、鸡粉适量、油适量、蒜末适量、干辣椒适量。
做法
1、平菇用清水洗干净，撕成小朵。
2、锅烧水，把水烧开后，把平菇放入水/ b / s O r中汆汤一下。
3、捞出攥干水份待用。
4、锅中放入油，放入蒜末、干辣X * ( q椒小火煸出香味。
5、倒入烫好的蘑菇翻炒，加入蚝油、酱油、白糖、鸡粉调味，闷下即可出锅。
6、翻炒均匀即可K v K ^ l出锅。
七、z x w g s m O红烧萝卜
食材
萝卜1根、蚝油2勺、老抽半勺、生抽2勺、白糖1勺、葱适量} A s 2 z , e、猪L ~ C C油1勺、色拉油1T ! %勺。
做法
1、萝卜去皮，切小块。
2、萝卜块^ M ) A b y v冷水下锅，煮开，捞出，过凉水，沥干。
3、色拉油加猪油，加入葱花煸香。
4、加入蚝油，生抽，老抽小火煸香。
5、加入萝卜块，白糖炒匀，加入热水烧开。* I q } A ! 5 +
6、改小火炖到萝卜酥烂，改大火收汤汁至浓稠。
7、最后撒点葱花或蒜叶就可以。
八、红烧香菇豆腐
食材
嫩豆腐400、鲜菇6颗、郫县豆瓣1勺、蚝油1勺、酱油1勺、蒜茸2勺、淀粉小半勺。
做法
1、p } Y l e取一小碗，加入2 V }一勺酱油一勺蚝油，一勺水和小半勺的淀粉，调好备用。
2、将豆腐切小块，香菇起花刀切好。
3、上锅入水烧开，将香菇l ~ k J r ]烫熟捞出。
4、倒掉烫香菇的水，重新上锅加D ~ O U A [ C Z入适量油，将豆腐煎至两面金黄。
5、| 3 o煎好的豆腐盛出。
6、锅里再加入适量油，爆香蒜茸。
7、加; / B 6 ;入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
8、放入煎好的豆腐小心的略炒均。
9、加入事先调好的汁料，翻炒均匀，使d 5 G豆腐都裹满香汁料后关火。