农家水晶牛掌
做法：
1、把牛掌刮洗干净，剁成小块投沸水锅里汆一水，捞出沥水后，下油锅炸至略带干香便捞出。
2、净锅放油，先下香料、姜片、葱节、豆瓣酱等炒香，倒入牛掌块稍炒几下l _ b 9 ] u，掺入清水烧开并调成家常口味，改小火烧至入味便出锅。另把牛掌块定碗，入笼蒸至软糯时取出来，翻扣盘中，四周围摆上煮熟的面块，即成。
大煮干丝
主料: 豆腐干500克，熟鸡丝，虾仁，熟鸡肫，肝片各50克，火腿丝，豌豆苗各10克，笋片30克，鸡蛋清l/2只，熟猪油150克，酱油15克，虾籽少许，上汤500克，生粉适量。
制作：
1、豆腐干先批薄片，再切成细丝，入滚水内烫一下，用筷子拨散后捞出，再换滚水烫一下(每次约2分钟)，捞出挤干水分，放碗内。另取碗一只，将鸡蛋清、盐、生粉调匀，放入虾仁拌上浆。
2、炒锅内放熟猪油( m X j l ~ v25克，将虾9 ( M炒熟盛碗内。豌豆苗灼熟后捞起滤水待用。
3、炒锅内放上汤500克，加入干丝，再将鸡丝、肫肝片、肫肝片、笋片放锅内一边，加虾籽、猪油(125克)，烧煮至汤汁渐浓、呈) M ;乳白色时，加酱油和盐，盖好烟煤5分钟左右起锅，干丝盛碗内，上盖鸡丝、笋片、虾仁、火腿丝，并将豌豆苗围在四周即可。
川蜀叫花骨
特色：
这道菜与传统的蒜香骨相似，但是辅以大量汉源花椒炒制，从而使排骨麻香可口。
材A X z k H h I 7料：
主料：猪排。
辅料u ` [ O B o E n：
姜、葱、蒜、蒜香粉、鸡蛋、生粉、花椒、盐。
做法：
1、把猪排宰成小块，冲净血水后纳盆，加盐、姜、葱和蒜腌制半天，拣去姜、葱、蒜不用，另加蒜香粉、鸡蛋和生粉上浆。
2、锅里放适量色拉油，烧至150℃| 1 6 h k b 9 :左右时，把猪排骨下油锅小火慢炸，待炸至色泽金黄、外酥内嫩时，倒出沥油。
3、锅留底油，下花椒炒香后倒入排骨，翻炒至麻香味浓时撒入q G C : b Q a C葱节，炒匀即可装盘^ 8 D z * V。