黄金脆鸡排
主料：鸡皮配料：料酒、盐、味精、鸡精、胡椒、咖喱粉、白糖、沙姜粉、香葱粉、家乐鸡粉、味溢匙乙基增香剂（某宝有售）、鸡蛋、生粉、面粉、水、十三香、孜然粉。调料：辣椒面、 Z : @ & ? l ]花椒面、孜然粉、芝麻、香油。
做法：
（1）将5斤鸡皮撕去油浊，用刀切成规格的长方形（长6～7厘米、宽4～5厘米）。加盐、味精、鸡精、料酒、胡椒、咖& 5 O i ` 5 D b喱粉、鸡蛋、生粉、面粉、白糖、香葱粉、沙姜粉、家乐鸡粉、味溢匙乙基增香剂、水，然后焖1小时左右，使其鸡皮完全进味，取出鸡皮一张一张的裹上面包糠用竹签穿上n ? D，鸡排的半成品就做成了。
（2）将油锅里x ^ = K的油温调到150度左右，让油温达到后下入鸡排炸至完全成金黄色，取出撒上辣椒面、花椒面、十三香、孜然粉、芝麻、香油、如不吃麻辣的顾客就撒上十三香、芝麻、香油和孜然粉就行了。
串烧墨鱼仔
主料：墨鱼仔、鸡肉、黄N S T -瓜。配料：味溢匙乙基增香剂（某宝有售）、十三香、料酒、咖喱粉、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、沙姜y ~ ^ 2 ] T | M粉、香葱粉、面粉、鸡蛋、生粉、家乐鸡粉、味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）。调料：辣椒面、花椒面、孜然粉、茴香粉、芝麻、香油。
做法：
（1）首先将5斤墨鱼仔洗净后去掉污浊，用料酒、盐、味精、十三香、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、白糖、鸡蛋，搅拌均匀后备用。
（2）取1斤净鸡肉] C = { l ( x t }和黄瓜、荸荠、各用刀剁成细末，混在一起搅拌均匀加入料酒、盐、味精、鸡精、N | % f ` p Y 0 d十三香、胡椒面、家乐鸡粉、味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）、x } ( z沙姜粉、鸡蛋、味溢匙乙基增香剂、咖喱粉、生粉、面粉搅拌均匀备用。
（3）将进了味的墨鱼仔灌入进味的鸡肉、黄瓜、荸荠末，灌时要从墨鱼仔的肚皮下面灌入，灌好后裹上备好的面包糠用竹签串上待用。
（4）油锅里的油温调到150度左右下入，炸成表皮完全成金黄色取出撒上辣椒面、花椒面、孜然粉、茴香粉、芝麻、香油就可以了，如果不吃麻辣撒上孜然粉和茴香粉就可以了。
宫廷龙凤卷
主料：鸡皮、黄喉（鱿鱼W S } b % j A [可代替黄喉）。
配料：料酒、盐H N 9 o d A 0 %、味精、鸡精、胡椒、咖喱粉、味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）、沙姜粉、香葱粉、家乐鸡粉、酵母抽取物、鸡蛋、生粉、面粉、水、茴香粉、孜然粉。调料：辣椒面、花椒面、孜然粉、芝麻、香油。
做法s 2 @ ,：（1）将2.5斤鸡皮{ w * 1 { o和2.5斤黄喉撕去油浊，用刀切成规格的长方形块（长3～4厘米、宽1厘米）加入盐、味精、鸡精、料酒X r F | -、胡椒、咖喱粉、鸡蛋、生粉、面粉、味溢匙鸡肉精粉- R ^ & # o（某宝有售）、香葱? ^ E @ . T ( % @粉、沙姜粉、家乐鸡粉、酵母抽取物、水适量，成v L $ Y糊状就可取出然后焖半个小时左右，使其完全y L % m J V { 5进味，取出后，把鸡皮、黄喉一` B + k s u o块一块的用竹签穿上（一片鸡皮中串一片黄喉），串好后裹上备用的面包糠。
（2）将油锅里的油温调到150度左右，让油温达到后下入炸至完全成金黄色（炸时只要鸡皮炸成金黄色就行），取出撒上辣椒面、花椒面、十三香、孜然粉、芝麻和香油，如不吃麻辣只撒上十三香和孜然粉就行了。
咖喱脆牛排
原料：2500克牛肉 | ?、1000克面包糠、s 7 2500克鸡蛋、250克生粉。调料：精盐、味精、鸡精、料酒、白糖、@ _ / j d咖喱粉、孜然粉、] # 6 k # } b沙姜粉、松肉粉、十三香、味溢匙乙基增香剂（某宝有售）、生姜、葱。
制作：将牛肉切成13厘米长，5厘米宽，0.5厘米厚的片。用精盐、味精、鸡精、料酒、白糖、咖喱粉、孜然粉、沙姜粉| O B 2 r - 2 , ]、松肉粉、十三香、味溢匙乙基增香剂（某宝有售）、生} Y 4 ) A z . 姜、葱码30分钟入味，再下入适量的全蛋糊，粘上面包糠，用竹签串上，下入150度油锅炸9 H J W ~ 9成金黄色捞起，刷上麻辣干味料。特点：香酥脆嫩、麻辣鲜香。
香酥凤爽多
主料：净鸡肉（以5斤做实验）配料：食用色素、味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）1 _ C c V Y A ?、十三香、嫩肉粉K v : } 6 J、咖哩粉、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、家乐鸡粉、酵母抽取物-鸡肉风e O n + q味、味溢匙乙基增香剂（某宝有售）、生粉、鸡蛋、水、料酒。调料：孜然粉、辣椒粉、花椒粉、芝麻、香油。
做法：（1）首先取5斤净鸡肉用刀切成1厘米粗左右的长条，加入半汤勺食用色素（食用色素用少量水浸泡）、料l O p $酒、味溢匙鸡肉精粉、十三香、嫩肉粉、盐、咖哩粉、白糖、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、家乐鸡粉、酵母抽取物、味溢匙乙基增香剂、生粉、鸡蛋、水，搅拌均匀，焖至60分钟左右，使鸡肉完p ] d 6 + @ a全进味O 7 u + O m T H 8，取出鸡肉条裹上已准备好的面包糠，裹面包糠的时候，要让鸡肉条完全裹上，裹上后一条一条的摆放在托盘里面，这样% ! e k香酥风爽多的半成品做好了。
（2）4 & [ P %油锅里的油温烧至150度～200度| ~ I 2 4 [ t左右，下入已经Z P | 8 n v j a W裹好面包糠的鸡肉条，炸至鸡肉条定形，使其W k l 2 y鸡肉条迅速的炸成金黄色，时间1至2分钟，浮上来后再炸几十; V ( N ;秒。（这样鸡肉条就会色泽金黄，外酥内嫩）捞出后撒上孜然粉、辣椒粉、芝麻、香油和花椒粉（因) Y G 6 #每个人的味口不同可K 4 }加、也可不加），这样香酥凤爽多就做好了。
特点：色泽金黄，鸡味鲜浓，外酥内嫩，回味无穷。除设备外另所需物品如下：双6 S $ j w E E 3 G面台称1q [ o /台、不锈钢剪子一把、食品夹一个、不锈钢长把漏网2个、无把漏网一个、食品托盘2个、调味瓶3个、钱称一把。
脆骨串
主料：脆骨（猪肉）配料：香料水调料：麻辣时型或香( H B / b K T / Y鲜型
做法：（1）取2斤脆骨，用水洗净后用刀切成D j B ] :1.5厘米大小的块状用竹签串上，下入~ , P 9 D l ] _ ;烧开的香料水里煮熟进味后取出，这样半成品就做好。
（2）油锅里的油温烧至150度左右下入串好的脆骨串，取出刷上调料即可。
干脆鸡菌片
主料：鸡菌。S 6 5 9 X A h l配料：嫩肉粉、豆瓣、味精、鸡精、味溢匙鸡肉精D H ^粉（某宝有售）、家乐鸡粉、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、十三香、鸡蛋。
调料：花椒面、五- x , : 0香粉、味料、孜然粉、芝麻、香油。
做法：（1）将5斤鸡菌用刀片或连刀片，加入嫩肉粉、豆瓣（豆瓣用色拉油炒香）、味精、鸡精、味溢匙鸡肉精粉、7 g Q o )家乐鸡粉、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、十三香、与鸡蛋混合在一起搅拌均匀，焖至20分钟左右再用竹签串上备用。
（2）油锅里油调烧到150度左右，下入串好的鸡菌串炸熟后取出加上调料，如不吃麻辣加五香粉、味精、孜然粉、芝麻、香油就可以。
清香鸡肉丸
主料：鸡肉，黄瓜。
配料：1料酒，2盐，3嫩肉粉，4味精，5鸡精，6味溢匙鸡肉精粉（某宝有售），7家乐鸡精，8胡椒粉，9白糖，10沙姜粉，11香葱粉，12味溢匙乙基增香剂（某宝有售），13酵母抽取物（鸡肉风味）14咖喱粉，15.十三香，16生粉，17鸡蛋，18面粉。
调料：1辣椒粉，2花椒粉，3孜然粉，茴香粉。
做法：% / X : 4 W W 0 t1取5斤鸡肉用刀剁成肉末和3斤黄瓜末混在一起搅拌均匀后加入50克料酒，50克嫩肉粉，盐适量，50克味精，50克鸡精，50克味溢匙鸡肉精粉（某宝有售），50克家乐鸡精，25克胡椒粉，25克咖喱粉，25克白糖，25克沙姜粉，25克香葱粉，20克味溢匙乙基增香剂（某宝有售），小半勺酵母抽取物，25克十三香，3个鸡蛋，0.5斤面粉，1斤生粉，水适量混在一起搅拌均匀，焖. H y i Y {至30分钟，用手捏成拇指大小的丸子，放在备用的面包糠上面，把面包I 7 *糠裹在鸡肉丸外面。
2.油锅的油温调到150度左右，下入裹好面包糠的鸡肉丸，炸至X I , a Z定型，$ G / a再将油温调到200度左右使其鸡= : a 0 2 $ u肉丸迅速炸成金黄色，取出撒上辣椒粉，花椒粉，孜然粉，茴香粉。
香嫩里脊片
原料：猪里脊肉或（牛肉）2500克，鸡蛋8个。
调w 9 ` p a l _ w料：精盐25克，味精30克k ; G _ I V T - n，鸡精50克，料酒50克，生粉750克，嫩肉粉50克，味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）20克（牛肉用20克味溢匙牛肉精粉（某宝有售））白糖适量。
做法：将肉片切成6厘米，长宽4厘米的薄片，放入p - ; w L料酒50克，精盐25克，味精30克，鸡精50克，嫩肉粉50克，味溢匙鸡肉精粉20克，白糖。待入味后加入生粉和蛋清码味30分钟，用竹签串好后下150度的油温炸熟，再撒上各种味型的调料。
香辣鸡翅（腿）
原料：鸡翅（腿）全蛋糊适量炸粉
调料：香料水，鸡精，味{ O l V ) ( K精，料酒，生姜，辣椒粉，白X 3 (糖
做法：鸡翅（腿）D ? r b 7 g g =洗净装入盒中加50克料酒，25克盐，10克白糖，30克鸡精，20克味精k T t , f V，15克辣椒粉，30克生姜拍破，香料水浸泡鸡翅19 | $-2小时，取出撒上全蛋糊} f 1 I H 1 b，再粘上炸粉，下150度在、锅中炸熟，再撒上香辣调味料。
咖喱脆牛排
原料：2500克牛肉1000克面包糠5Q ` N D | L00克鸡蛋250克E f 1 2 r l 5 =生粉
调料：精盐10克、味精15克、鸡精2~ | j Y H F Z S x0克、料酒20克、白糖15克、咖喱粉15克、孜然粉20克、沙姜粉5克、松肉粉50克、十三香10克、味溢匙乙基增香剂（某宝有售）5克、生姜50克、葱20克
制作：将牛肉切成13厘米长5厘米宽0.5厘米厚的片，用精盐，味精，料酒，白糖，咖喱粉，孜然粉，沙姜粉，松肉粉，十三香，味溢匙乙基增香剂，生姜，葱+ o k & B码30分钟入味，再下下入适量的全蛋糊粘上面包糠，用竹签串上，下入150度油锅炸成金黄色捞起，刷上麻辣味调料。
鲜嫩香菇串
主料：鲜香菇
配料：香料水
做法：1.取3-4o 0 q 7 } A U 5 #斤香菇洗净J v ? ; $ o 9，根部用竹签串上下入香料/ + = M + l # 1水里煮一下（约2分钟左右）取出。2.下入150度的油锅中炸一下后取出刷上调料即可。
香料水的制作
原料：八角40克、丁香6克、三奈8克、二奈5克、草果3B z Y o ? [ ` @0克、香果25克、白扣40克、香叶50克、沙仁25克、白芷5克、桂皮40克、陈皮30克、茴香35克、9 - b a j 3 # X肉寇30克、紫草30克、紫苏25克、干松30克、当归20克、党参15克、盐100克、味精40克、鸡精50克、料酒1瓶生姜100克、，葱100克，鸭子1只，老母鸡1只，大骨2500克、冰糖70克。
制作：先将老母鸡，鸭和大骨k q 9 J出水后放入锅中加清D q ? / *水50斤熬成味浓的老汤。将上述所有卤料用沙布包好放入老汤中，加入料酒，冰糖，精盐，味精，鸡精，生姜拍破，葱打节，熬制5个小时即可。
鱼香味的调料制作
调料：50克泡椒，5克精盐，10克味精，15克鸡精，20克醋，22克白糖，7克酱油，20克大蒜，15克生姜，20克葱，10克香油，20克熟芝麻。
做法：将泡椒下锅[ 5 s 5 p ;后炒香装入碗内，加入精盐，味精，鸡精，白糖，酱油，醋，生姜，大蒜，葱花，香油，芝麻调匀即可。
特点：色泽红亮] [ s D : #。咸，甜，酸，辣，姜葱蒜味突出。
麻辣鸡肉棒
原料：净鸡肉5斤，面包糠2斤，鸡蛋200克，淀粉100克，炸粉100克，面粉80克。
调料：盐12克，味精18克[ W Z V O q q m，白糖5克，鸡精20克，家乐鸡粉15克，胡椒粉12克，料酒25克，辣椒油10克，花椒粉6克，香葱粉12克，味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）15克，安琪酵母味素17克，十三香6克，咖喱粉18克，味溢匙乙基增香] X ~剂（某宝有售）5克，生姜30克，小葱25克。
制作:1将洗好的鸡肉切成1公分粗细的条。2.加入鸡精，味精，盐，白糖，料酒，胡椒粉，十三香，香葱粉，咖喱粉，家乐鸡粉，味溢匙乙C 9 !基增香剂，味溢匙鸡肉精粉，生姜拍破，小葱打节，安琪酵母味素，辣椒油一起腌制入味。3.将鸡蛋放入盆中加淀粉，泡打粉，面粉，炸粉一起调成糊。4.把腌好的鸡肉用竹签串成串在粘上备好的鸡蛋糊，然后粘上面包 I # _ P b + & ,糠，用手搓圆。5.锅中油烧至180度左右，下入做好的鸡肉棒炸成金黄A S 5 4 G L / V b色即可。15& O F y V q 1 ( 50度为半成品，回锅180度。
黄金脆皮鸡米花
原料：净鸡肉5斤，香脆炸粉2包，} B #鸡蛋半斤。
调料：盐12克，味精18克，白糖8克，料酒25克，胡椒粉12克，十三香6克，咖喱粉18克，鸡精20克，家乐鸡粉15克，花椒粉5克，辣椒粉8克，香葱粉12x { # @ 0 & D R A克，味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）15克，安琪酵母味素17克，生姜30克，小葱25克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）5克，淀粉80克。
制作：1.将洗净的鸡肉1公分见方的丁，将切好的鸡肉加入盐，味精，白糖，胡椒粉; } Q Q X , U，料酒，生姜拍破，小葱打节，十三香，咖喱粉，鸡精。家乐鸡粉，味溢匙鸡肉精粉，安琪酵母味素，味溢匙乙基增香剂，辣椒粉，花椒粉，淀粉一起搅拌均匀腌制40分钟。2.鸡蛋打入盆中打撒，香脆炸粉用托盘装好，把腌制的鸡~ ( G A | = O Z X丁一个一个的放入盘中裹上l w K . h鸡蛋糊后再粘上一层炸粉。3.油锅放入色拉油烧至180度左右，将鸡丁下锅炸成金黄色即可。特点：色泽金黄，外酥里嫩，老少^ t o :皆宜y C 5 E & M - &。
酥松牛肉: S y D I棒：
原料：腌牛肉（3—6）小时5斤，熟芝麻半斤，火腿5根， n p香菇30克，兰片（黄瓜）片30克。
调料：盐15克，味精20克，料酒25克，白糖5克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）3克，味溢匙牛肉精粉（某宝有售）10克，安琪酵母味素6克生姜30克，小葱25克% A & }，辣椒油4克，胡m O [ G ! ; 8 7椒粉5克，松肉粉50克。
制作：1.将牛肉洗净切成3公分长，2公分宽的片，加料酒，味精，白糖，盐，味溢匙牛肉精粉，安琪酵母味素，味溢匙乙基增香剂，生姜，辣椒粉/ $ ?，胡椒粉，胡椒粉，松肉粉，葱一起腌制入味。2.火腿，香菇兰片都切成丝，将盐，味精，鸡精拌一下备用。3.腌好的牛肉片卷上火腿，兰片，香菇丝做成卷，裹上蛋糊粘上芝麻，串成串，然后下入150度油温中炸熟至香酥即可B X ? Y & v P M。吃时撒上辣椒味，每串4个。
最后说一下食品添加剂的事| ] ? 7 ^ * n ( l情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要? 5 ` h添加剂，好用又省钱。
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