不少吃货误以为，钵钵鸡就是鸡肉，但并非如此！通俗来讲就是钵钵里装着串串儿，菜品不限于鸡肉，各种荤菜、素菜在煮熟后，用签串制，浸泡在各种香料调制成的汤底中，入味即可食用！泡好的串串可真就是麻辣鲜香，口感浓厚，一串接一串，根本让人停不下来！夏天来了，又是吃钵钵鸡的好时节。今天小编就和大家分享一下，钵钵鸡的汤料配方比^ q = + r U E x例及做法。
一、骨汤的制作（& m | | a30-40斤水）
主料：猪大骨4斤、牛大骨4斤、鸡骨架2个、鲜鸭一只
注j o q u ~ N *明：主料大骨4-5天换新一次，鸡骨架1-2天换新一次
二、实际操作
1、锅中放适量清水，将牛大骨、猪大骨、鸡骨架、鲜鸭放入锅L 1 l Z Z中，烧开打去锅中血沫捞出用清水清洗干净，备用。
2、不锈钢桶放清水30-40斤，放入适量k X ~ U , V k 4 K的姜片、葱、料酒和飞过水的大骨鸡骨架主料，大火烧开转小火熬制3个小时。
三、钵钵鸡秘制红油配方
准备材料；菜籽油1千克，八角15k N s ~ 2 eg、桂皮10g、川砂仁1e * p F0g、丁香5g、白豆蔻10g、小茴香5g、千里香5g、香叶5g、山柰5g 、荜拨5、草果10g、香果6g、排草5g、紫草3R H ^ ~ f w ,g、糍粑辣椒200g(朝天椒、二荆条、Q F 1 + 3 U r s ^子弹头混合的辣椒，用水煮一下剁碎，）麻椒50g、姜x } 0 % h [ X . 片20g、葱20g、大蒜20g、香油5g、味溢匙点滴飘香（某宝有售）10g,（不喜欢颜+ $ # O色太红的可以不用紫草）。
麻辣红油炼制方法
1、将菜籽油P e |1千克倒入锅中，加入姜片、葱、大蒜炸至金黄色捞出。
2、继5 l ; B v Z续加热将做好是我糍粑辣椒倒入锅中，小火熬制3-5分6 . x d X | 3 钟下备好的香料一起下锅熬制15-20分钟。
3、然后加热香油、味溢匙点滴飘香，继续熬制10分钟，L 2 /当糍粑辣椒皮发亮透明时关火，静置24-48小时用滤网过滤即可使用。
四、钵钵鸡底汤3 _ A c B F调配(红油味）
准备材料：骨汤1000g、味溢匙味特鲜（某宝有售）2克、鸡鲜粉5克、姜末10克、蒜泥5克、(芝麻酱、花生酱、海鲜酱、蚝油各3克J ^ C # O S）老抽5克、白砂糖3克、盐10克、味精4克、香油5克、藤椒油10克、花椒粉3克、红油50克飘满为止、花生碎适量、麻辣鲜5克、五香粉} 0 i 8 x _ 8 =5克、野山椒10克j L Y 9、葱花10克，再撒入20克左右的熟芝麻即可
五、荤素食材处理
1、需要材料
清水10斤、自制料包一个（八角8克、白芷5克、桂皮Y c F Q u %5克、花椒粒- y O Y 10克、白胡椒5克、小茴香10克、川砂仁q 4 H s Q T5克、丁香2克、草果1个、陈皮10克装入沙袋，沙袋留1\\3的空隙，香料用温水泡q | Y { T L20分钟。
2、卤水调味料
姜# h g l W i 3 t片适量、鸡精10克、干辣椒10克，鸡粉20克、P S [ 6 7 @ } # p盐适量（调到有一定的咸味就可以了）。
3、将10斤清水烧开，加入调味料，香料包熬制10分钟，下入需要m S j Z J i烫熟的串串烫熟即可。
4、将烫熟的荤素串串放入事先调好的底汤中即可。
最后说一下食品添加剂的事b ( c S ` i r u ~情
只要是做餐d 7 z z x饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加[ i U - b k O | p剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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