人民的智慧与时间的相遇和结合，组成了生活中的美味——腌菜。在过去人们无法储存食材的时候，腌菜应运而生，成为解决日常蔬菜存放问题的方式之一。

腌菜味道浓郁，是下饭送饭的“神器”！无论是软糯的白粥，还是香甜的米饭，或是美味的面条，辅之以鲜香脆爽或是醇厚爽口的腌菜，顿时就能胃口大开，多吃上几碗饭！在众多的腌菜中，酸豆角可谓是独得小编的喜爱，酸辣香x ( ) / S F a爽，单吃还是和肉末炒着吃，都非常美味！

今天; U g 6小编就为大家带来酸豆角的做法。

酸豆角

食材：

新鲜长豆角、小米辣、大蒜、姜、花椒、冰糖、盐、淘米水、高度白酒

做法_ 7 ! x d Q F G：

1、豆角去除两端尖尖的头部，用清水洗干净，放置一边控干水分；

2、淘米水用锅煮开，晾凉备用；

3、另取一个干净的无水无油的锅，放入清水，加G $ q / 1 *入盐（多放些）、花椒、冰糖，水开后再煮2分钟，晾凉备用；

4、生姜洗净切成大片，大蒜去皮切两半；

5、拿一个无水无油的干净坛子，将控干水分的| . / ` Y f . U豆角、生姜片、蒜瓣放入坛子中；

6、将煮好已经放凉的花椒盐水和淘米水倒入，再往里加少许高度白酒；

7、盖上坛盖，在坛盖周围倒一些水，放到阴凉处密封腌制1周即可食用。

小贴士：

1、所用的器具都要保证无水无油，且在腌制时要密封严密，否则豆角容易变质，从而导致失败。

2、豆角在腌制前一定要控干水分，这样豆角在腌制时容易入味。

3、腌制的时间按照天气气候决定，腌制时要多多观察，V @ H k 4豆角颜色变成黄色时时即可。

酸豆角炒肉末

肉末和酸豆角简直是“天造地设”的“$ m l u `良配”，酸酸的豆角与香喷喷1 7 v [ h u ^ ^ [的肉末，吃起来酸辣可口、嚼劲十足！

食材：

酸豆角、肉末T ) A %（肥瘦各半）、干辣椒、大蒜

做法：

1、肉末放入适量盐、鸡精、生抽、淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟；

2、干辣椒切段，大蒜切末，酸豆角切成小段；

3、放锅热油，将蒜末、辣椒段放入，炒香；

4、放入肉末，快速炒散；

5、放入切好的酸豆角，翻炒均匀；

6、放入适量的生抽、鸡精调味即可盛出享用。

小贴士：

1、酸豆角本身就酸咸，因此在4 s R 3 &炒时不需放太多调味料。

2、若是嫌酸豆角过咸过酸，可以用清水冲洗一下，去掉酸豆角的咸味和酸味。