青红辣子鸡
用料：肉鸡腿4只、青椒3只、红尖椒3只、干辣椒10只、大蒜10瓣、淀粉少许、酱油1大匙、料酒1匙、糖少许、盐适量。
做法：
1、将鸡腿剁成大小适中的块(选择锋利的剁肉刀)，用淀粉和盐将鸡块抓匀。
2、红绿尖椒洗净斜切成段，干辣椒用剪刀剪成段。
3、蒜剁成d 7 1 ? ]蒜茸，用清水冲洗沥干# 9 G k 1 , c待用(g _ p P @ + : J U用水冲过大蒜的粘液不会黏锅，此法多, t 0 ` - r & @用于大量炒制蒜末时，比如避风塘)。
4、锅烧热，倒入适量油(能没过鸡块)，待油烧至7成热，下鸡块，拨散Z ? S ~，将鸡块炸至表面焦黄，捞起沥干油待用。
5、锅中留底油，放入蒜末炒香。
6、加入青红尖椒和干辣椒段同炒。
7、加入炸好的鸡块，翻炒。
8、Q ] $ * ] 9 : = .加入酱油、料酒、糖、盐翻炒。
9、加入熟芝麻翻炒。
10、淋入香油起锅。
小贴士：
1、辣椒具有通经活络、活血化瘀、驱风散寒、开胃健胃、补肝明目、温中下气、抑菌止痒和防腐驱虫等作用。
2、辣椒含有人体必需的多种维生素、矿质元素、纤维素、碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素7 = 1 _ v ) d j和其它营养，常食辣椒能驱寒温胃，减肥美容。
秋葵酥酿虾球沙拉
此菜是属于沙拉虾球的升级改良版，炸制后的大头虾裹匀自制沙拉酱、秋葵酥粉上桌，口K + 9 U } - i味鲜美，外脆里嫩，回味清香，特别诱人。
口味：酸甜^ j H ]，芥辣。
主料：大头虾500克。
调{ j K n ,料：自制沙拉酱100克，秋葵酥粉50克，蛋清1个，盐2克，吉士粉20克，美味汁10克。
制作：
1、将大头虾制净，去头部，尾巴拨肉，开刀花，加蛋h x k = L V I 清、盐、吉士粉、美味汁上浆，备用。
2、置净锅，倒入清油，烧至五成热，放入大头虾炸至金黄，捞出沥油，蘸匀自制沙拉酱，裹秋葵酥粉，装盘，点9 8 9 + )缀炸虾头，上桌即可。
自制沙拉酱的制作：将沙拉酱70克、浓缩芒果汁20克、芥末5克混合调匀即可。
技术关键：
1、秋葵酥粉是购买市场上的秋葵酥，然后碾成粉。
2、炸制大头虾的时候要选用清油，五成热油温下锅$ j t e 0 ;，炸至金黄即可，油温不能太高。
特色椒麻兔
原料：去皮仔兔250克、小青椒节150克、小米椒节100克、青花椒100克、金针菇50克、盐、料酒、味精、生粉、鲜汤、藤椒油、色拉油各适量。
制法：
1、把去皮仔兔斩成丁，纳碗后加盐、料酒和少许的生粉码味。另把金针菇入沸水锅里汆熟，捞出来放窝盘里垫底。
2、锅里放油烧至三成热时，下兔丁划散了倒y x w + g ^出来沥油。锅留底油，先下适量青花椒、小青椒节和小米椒节炒! F t Y , : Z ?香，再加入兔丁炒匀，待烹入鲜汤并加盐、味精烧入味后，起锅盛入垫有金针菇的盘内。
3、净锅放油，下青花椒炒香以后，淋适量的藤椒油，起锅舀在兔肉上即成。= ] 2