一、清明粿
食材
糯米粉350g、粘米粉63g、玉米油10g、艾草120g、水500g、美乃滋35g、肉松50g、咸蛋黄4个。
做法
1、艾草洗净，放入锅中焯水，e 9 I捞出过凉水。
2、换一锅干净的水约500g，放入艾草。（放少量盐可保持艾草的颜z m q色）
3、加热煮到艾草变软烂，把艾草和水一起倒入搅拌机打碎。
4、糯米粉、粘* J ~ H @ 4 b `米粉和玉米油混合均匀g e N W [ X。
5、把热的艾草糊慢慢倒入粉类中混合均匀。（我用了差不多300g左右）
67 + a F 4、揉成光滑不D J g ? = -粘手的面团。（面团太湿可加适量干糯米粉调整）
7、面团用保鲜膜包好备用。
8、蛋黄肉松馅：蒸熟压碎的咸蛋黄、肉松和美乃滋混合均匀。
9、取35g的糯米团( W W L c，擀开包入K m I }18gi A b n 6 % Y的咸蛋黄肉松馅。
10、用月饼模压出形状（也可包入其他馅料捏成其他形状）。
11、做好的清明粿放在抹有油的油纸上。
12、放入蒸笼，上锅蒸约10-15分钟即可取出。
二、艾青酸菜煎饺
食材
艾叶100克、面粉300克、酸菜200克、花生油10ml、盐2个、干辣椒5克、生姜h & L v b2克。
做法
1、酸菜放辣椒炒香，放凉；
2、艾叶汆烫、捞出和生姜一起放入料理机打碎，放盐与面粉拌均；
3、揉成光滑的艾青面团，分成小团，用擀面杖擀薄；
4、放入酸菜馅，包好，做自己喜C ) E q i S I K欢的花纹；
5、热锅倒油} % T J，放入饺子煎至微黄；
6a ! y ^ E、翻转另外一面继续煎至金黄。
三、清明粄
食材
糯米粉250g、粘米粉250g、艾叶适量、苎麻叶适量、鸡屎藤适量、K 8 : C ! 7糖适量、食用$ } d L i g W碱少许。x 3 @ h
做法
1、锅中烧开水，倒入所有青草加少许碱粉煮开，捞起。
2、捞起的青草过凉水，加适量清水打成汁。
3、青汁按比例加入糯和粘米粉中，再加入适量糖，揉成面团。
4、取一个木质的月饼模具。
5、印板中抹上干粉，作用是可以使面团容易的脱离模具。
6、取一个小面团放入模具中，用手压平，再敲出面饼。
7、做} 7 v ( P K好的生面饼，上锅中s D } C / @大火蒸20-25分钟。
8、蒸熟后待凉，刷一层油，防止干裂和粘连。
四、艾叶煎饼
食材
艾叶100克、面粉200克、白砂糖20克、花生油6ml、生姜5克。
做法
1、水煮k / {沸，放入洗净的艾叶汆烫；8 4 ; ~ 3 % g o
2、捞出沥干水，与生姜放入料理机打碎，生姜要洗净，切小一块，容易打碎；
3、白砂糖融化，与面粉、艾叶、生姜一起拌均；
4、揉搓成光滑的面团；
5、分成0 ; `小圆团，大小可根据自己喜欢^ V ! n g j v r；
6、用擀面杖把小圆团擀薄；
7、热锅倒油，放入小圆饼煎至金黄色；
8、翻转另外一面继续煎至金黄。
五、香煎艾草H n Q粑粑
食材
糯米粉200克、粘米粉70克、小麦淀粉70克、艾草汁适量、红豆馅适量、食用| - { 2 q油适量。
做法
1、糯米粉、粘米粉，小麦淀粉备好。准备好艾草，开水锅中加入少许小苏打焯水后g u L , N * W，加入清水搅打成汁，将艾草汁再次烧开，加入到盆中搅拌后揉搓成团! B 9 k U 9 E g .。
2、准备好豆沙馅，将豆沙馅分成每个相) w 3 g匀的豆沙团，这样更容易包制。
3、准备好的艾草糯米团，取一个[ # ( L q H B剂子，包入豆沙馅，收口之后轻轻压扁，就是艾草豆沙饼了。
4、制作好的艾草青团绿色养眼，是不是很诱人呢？可以冷冻保存，随吃随时煎制A ! 9 + K y k j即可。
5] i t . _ C - .、如何将艾草粑粑煎得好看又好吃呢，锅中放点油，放入艾草粑粑，加入适量清水，然后中小火烧开T : ~ E & }。大约9分钟。
6、待煎煮约5分% m M钟后可以翻面，再煮一煮另一面。
7、水分煮干之后，两面煎一煎至微黄即可出锅了。
六、艾叶煎蛋
食材
嫩艾叶100g、鸡蛋2个、香油适量、盐1g。
做法
1、采摘j - H { U | Z D嫩艾叶，就是刚刚发芽5厘米左右的艾叶，清洗干净。
2、切的6 z p碎一点。
3、放在碗里，加入适量的盐拌均匀。D ; v n
4、腌上几Z Y B j Q分钟，让艾叶塌架。
5、打入两个鸡蛋，搅拌均匀。
6、搅拌_ v H q $ M到蛋液有打发的迹象。
7、锅里放香油。把打好的艾叶倒入摊平。
8、煎到定型时翻面，两面煎到金黄就可以了。
七、清明粑
食材
糯米粉180g、澄面30g、艾草粉10g、猪油30g、红豆沙140g、热水150g。J U F H ; 2 z
做法
1、艾草粉用热水冲开搅匀。
2、糯米粉中放% E * _ / A ( ; ?入澄面、猪油，再把艾草汁k _ q S N K倒进去。
3I Q 3 W : {、揉成光滑的面团，盖上保e n ~ A G 鲜膜醒20分钟。
4、将醒好的面团平均K H : % E J分成小e 5 D # T =份。
5、把小面团用手捏成小$ # f x ] a E N 1碗状，将豆沙馅放进去。
6、把封口捏紧搓圆后稍加按扁: a Q i g _ p，成饼状。
7W ) Z a [ 8 r D、全部做好后放进蒸锅里，大火将水烧开，转中火蒸12分钟。
8、蒸好后在饼的表面刷一层食用油即可。
八、清明粑
食材
凊明菜200g、面粉3大勺、蒜苔3棍、盐小半勺、腊肠一根。
做法
1、清明菜洗净、锅中倒入适量清水烧开放入、煮1分钟左右。
2、腊肠（或者腊肉）蒜苔、红彩椒切细。
3、清明菜沥出、挤出水份、切细放入碗I N g W @ ^ F ? W中。
4、热锅倒入腊肠、蒜苔、彩椒粒炒至断生。
5、盛出放入清明菜碗中，倒入面粉、盐。
6、慢慢掺入清水用筷子搅拌成泥状、可以用手揪起来。
7、电饼档预热刷一层薄薄的油、戴上食用手i c j , I w =套、揪一团、按压成薄饼状、放入电饼档中、煎至两面金黄即可。
九、G 4 Q d [ D z清明花粑粑
食材
清明草花适量、面粉300g、盐适量、白砂糖适量、水适量。
做法
1、将清明草花洗干净。
2、加适量盐将清明草花掉水，煮大约2分钟。
3、掉水后用冷水冲洗两遍。
4、捏干水份，将花切碎。
5、加入适量白砂糖搅拌均匀（多加一点白砂糖，花略带苦味）。
6、加入面粉和成光滑的面团，花花带有水份，所以先不要加水和面，如果太G { C 4 @ e干在加水。
7、揪成小个面团，搓成小圆球，压成薄饼炸至两面金黄即可。
十、生煎清明饼
食材
艾草适量、糯米粉适量、大米粉适量、春笋适量、雪菜h n q 5 f适量、五花肉适量、猪油适量、苏打粉适量、料酒适量、盐适量、鸡精W j 0 w s I + v适量。
做法
1、艾草先挑去杂质、黄叶、老叶等冼净。
2、_ F K e u X在沸水里加小勺苏打粉焯下c W f @水捞出，在冷水里冲洗干净，再焯一次水冷水冼净。
3、起油锅放猪油，先将五花肉炒一炒，+ m @ w Q n 8再加入笋丁炒。
4、再加入雪菜炒，如果雪菜比较淡的可加少量盐，再加点料酒和鸡精炒匀，雪菜笋肉馅就做好了$ . } a。
5、现在将处理好的艾草放入料理机加点水打成泥。
6、倒入大碗，慢慢添加糯米粉和大米粉，糯米粉和大米粉的大概@ r c / = : | X比例是2：1，糯米粉越多H ^ C ; = @ V c D做出来的成品越糯越好吃，但是比较难定型。
7、将面团揉至三光,软硬适中，取一块艾草面团，放在手心按扁，填入雪菜笋肉馅。
8、慢慢封口搓圆，封口朝下。
9、平时都是用蒸的，今天试试生煎，平底锅放油烧热，将做好的清明饼摆在上面小火煎。
10、煎至双面微黄即可。
十一、客家艾粄
食材
艾8 u A W 4 / b ^叶适量、糯米粉适量、芝麻少量、花生少量、红豆少量、白糖适量。
做法
1、把 芝麻 红豆 花生 分别炒熟，然后一起: $ U用研磨机研磨成粉。
2、艾叶过一遍开水后用刀剁碎，然后放入锅里1 Z ` z & w O加一点点水和少量糯/ o f Z j f * B 9米粉炒成糊。
3、铲到大量糯米粉上，揉成面团，揉好的面团不粘手。
4、分成小剂子，压成一个小圆形。
5、把研磨好的馅料包入其中。不漏即可。
6、全部包好后，给每一个艾粄] O ? F垫上一片叶子。
7、u ~ 5 I + f ! ]水开后 入锅蒸15-20分钟，摊凉后，放入保鲜盒保存好，第二天还可以吃。
十二、清明果
食材
艾草200克、糯米粉1[ k Q ] 400克、普通面粉250克、雪菜半小碗、冬笋1/2个、咸肉1条、豆腐干3块、复合调味料1/2小勺、辣椒油3小勺、蚝油2. t d 7 $ Y - u Q大勺、生抽适量、白糖适量、食用小苏打2克。
做法
1、将咸肉浸泡后肥廋分开切丁，豆腐干切丁，冬笋去皮切片焯水后切丁。
2、炒锅油烧热，放入肥咸肉煸炒出油，f Q y r X B @ 6再放入剩y ; o # J余廋肉丁，炒变色。
3、放入雪, u H H + _ a菜，炒出酸香味，放入笋丁炒断生/ m : 8 M ~ S |，放入豆腐干M y [ d V l小丁，翻炒均匀。
4、加入复合调味料，炒匀，加入辣椒油，加入蚝油，加入白砂糖中和咸味，将馅料炒匀，放凉备用。
5、将艾草洗净后，放煮锅里焯水1分钟，捞出用冷C m n S水冲洗干净，用力将艾草攥掉苦汁。
6、将艾草团再根根撕开，放入汤锅，加入清水，没过艾草2cm即可。
7、大火煮开，转小火，加入小苏打，加入白砂糖，N B ` p l继续小火煮，直至艾草成软糊状。
8、将艾草糊捞出放入面粉中X R u b S b :。（汤汁继续在锅里微火煮。）
9、趁热将艾草糊与面粉混拌均匀，揉成团，将糯米粉撒在面团上。
10、一点一点的加入滚热的艾草汁，把糯米粉揉进面团里# 6 u，不停的揉，直至面团光滑，有韧劲，软硬适中。
11、从大面团里揪一小块面团，揉成小圆球，压扁后，擀成皮，放入I v Q 0 L i p炒好的馅料。
12、对折可像包饺子那样，将艾草皮捏合，包好的清明果{ S = f S d S。
13、蒸屉铺好粽叶，摆上清明X L J X g 6 A v果。等蒸锅4 w 0 h k + x G !里水开后再放入蒸屉。
14、上气后，转中小火，蒸15分钟即可。
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