爽口菠菜

材料：菠菜300克，小米辣3个，大蒜2粒，柠檬半个，米醋几滴，葱油2汤匙，盐适量，凉开水1大碗，熟芝麻少许。

做法

1、将菠菜切成两段，小米辣剁碎，大蒜剁末。锅里烧1000毫升开水，滴几滴植物油，放适量盐。

2、放菠菜全部浸没到开水里煮，锅里的水复开后，马上把菠菜捞到凉开水里冰凉。

3、挤掉泡菠菜的水，入碗，挤入柠檬汁，放小米辣碎、大蒜末、葱油和适量盐，滴几滴米醋。

4、充分拌K P 6 ] C F ,匀后，撒上熟芝麻^ E _ h + b或花生碎，即可。

腌笃鲜

食材：

鲜笋3个 / 咸肉150克 / 猪肉100克 / 豆腐皮1张 / 料4 M J $ : L P酒一汤勺 / 葱结s v w # , X 1 ) / 葱花 / 姜

做法

1、春笋去掉外壳备用。B P ` J r z 8 h咸肉和鲜肉都切大块备用，鲜肉可以y : c 7 2用五花肉或者后腿肉，别看切的H - V # w时候很油腻，其实吃起来口感很好哟。

2、春笋洗净切滚刀块，生姜切片备用。

3、因为没买到百叶结，所以就买了豆腐皮自己i / 做了，其实很简单，先R % S G把豆腐皮切成约4厘米宽的条状，再对折卷成卷，再轻轻卷成一个8字结，最后穿过8字就& } V ` 成了百叶结了。其实后面算算，自己打结的百叶结比直接买成品性价比高些。

4、咸肉和鲜肉一起冷水下锅，加姜片，葱结和料酒，主要作用是去腥，煮5分钟后把葱? | 3结、姜片捞出。然后将煮好去腥的咸肉和鲜肉捞出放盘里6 F p t X I g备用。

5、再起锅水煮沸，加# A y T ? b入切好的+ I - } u M春笋块下锅煮5分钟左右，加1小勺盐，主要目的是去掉春笋的涩味，然后捞起春笋沥出备用。

6、食材都准备好了，就可以开始炖煮了。取砂锅，将肉和笋一起下锅，加入开水盖上锅盖炖煮1小时左右，这里注意一定要加入开水，这样炖出来的汤才会呈现好W H E :看诱人的乳白色。

7、炖煮的过程中开始处理百叶结，将百叶结倒入沸水中加1小勺7 h 5 ; i 1 1 U盐焯水捞出，主要目的是去除豆腥味百叶结倒入砂M + h U P } D锅中炖煮5分钟左右，开盖起锅装盘，百叶结y T z V r注意不要煮太久，出锅前下就可以了。

8、开盖后满满的香味扑鼻而来，最后可以尝一下味道，因为有咸肉，正常是不用放盐的，如果觉得不够咸的，可以在加点盐，然后撒点葱花，鲜美浓香的腌笃鲜就f X { ) ` # @ d 9可以开喝啦。

艾叶糍粑

食材：艾叶一斤，花生米半( Z ) V 斤，红糖三两

辅料：Z Y h U 3 J 2 t食盐、食用油

做法

1、先把花生米炒熟，炒得叭叭C @ e A +向的时候l ~ e O E E p，用手一搓，花生的皮就能掉就是熟了，倒出花生米来放凉之后把所用的花生皮都清理干净，放进搅拌机打碎，之后加入红糖拌匀备用。

2、新鲜的艾叶清洗干净之后，锅内烧开水，加入食盐和食用油防止艾叶变黄，再放进艾叶去焯软即可出锅，把艾叶放进搅拌机中Y C / g 1打成艾叶。

3、大碗里倒入5Y 2 a _ | a 5 Y 700克糯米t 2 7 6粉，把艾叶边倒边搅，搅成絮状时下手和成面团，不用醒面，直接揪一个挤子搓圆，再弄成窝窝状，加H 5 p n入适量的花生馅，用虎口把口收紧实搓圆。

4、全部艾糍做完成后，把艾糍装进竹壳去，一张竹壳能装几个s p ? 7 2 2 & ~看自己的竹壳大小而定。装好竹壳后放进蒸屉，锅内加入清水，把蒸屉放上去开大火，上汽后蒸10分钟即熟，可以出锅食用了。

比肉还好吃的腐竹怎么炒，看看厨师长的正确操作，味道好极了

清炒腐竹

做法

1、首先我们准备干腐竹80克，用凉水泡两个小F b O ( + &时，千万不要用热水，容易泡烂、有硬芯，还容易流失营养。泡软以后洗干净、切成段。

2、青椒一个、切成菱形片，红椒半个也切成菱形片，用来配色。大蒜B : ~ ) f v切成蒜片，大葱破开、切成葱粒，生姜切成姜a * S z ) B片，全部放在一起。再准备泡发的木耳一把备用。

3、锅中烧水，温水放入腐2 K C u / ! M竹， O 7 J k x倒入料酒4克，倒入料酒可以减少腐竹的豆腥味，水烧开y K d R 0 H 2 * f以后倒入木耳，继续焯水30秒钟倒出控水。

4、锅内烧油，放入葱姜蒜，、抓入几粒干辣椒一起翻炒，炒出葱香味以后，倒入一点料酒、加入少许清水、放入p P w食盐2克、鸡粉2克、白糖少许提鲜、再倒入一点鸡汁，家里没有的也可以不放，然后把腐竹、木耳倒入锅中，翻炒几下，把调料翻匀。

5、再放入青红椒片，翻炒至青红椒断生，最后勾入少许水淀粉，让食材和J 1 4 x ! Q V / s调料更好的融合在一起，翻匀后即可k W t 1出锅装盘。

小贴士：

1.腐竹一定要用凉I _ w f X (水泡发，热水容易泡烂、口感不好；_ ; n F q

2.腐竹和木耳焯水以后更容易炒熟、生熟一致，方便快速出锅。

牛肉面

做法

1、 牛肉最好选用带有肉筋和些许肥肉的部位来制作。其W Q r L ~ d b 7实我一般很少买牛腩，用的比较多的是上脑和肋条部位，把肉筋带着些肉的部位切下来制作即可。牛肉先冲洗干净后在清水中浸泡1小时，在浸泡的过程中要换几次水去除血水。

2、 将泡好的牛肉放入清水中开始焯制，倒入料酒或黄酒去腥异味，并放上几片葱段和姜片。

3、 水沸腾后用筷子将焯8 m G 6 o好的牛肉控水捞出。

4、 炒锅中倒油，油热后放入几片香叶、一个草果、葱段、姜片炒出香味后放入一勺郫县豆瓣酱，一勺豆瓣酱的量几乎没有辣度，主要是为# s L K [了牛肉汤中的红亮，如果喜欢辣度强烈些，可以再加入一勺的量并放几个干红辣椒。

5、 小火翻炒出红油。

6、 放入焯好牛肉翻炒，并倒入生抽和少许老抽调味上色。

7、 倒入开水。水量比平时炖牛肉的量要大，因为做T g ! } 9 r Y E牛肉面时要用到牛肉汤。

8、 牛肉汤( 6 ^沸腾后调最小火盖上锅盖开始炖制，如果家里有干山楂可以放上几片，利于牛肉快R v 8速软烂成熟。大约1个半小时后牛肉已经成熟并软烂，加入适量食盐H 7 x P h G z y后再煮十分钟。

9、面条# 4 7放入水中煮熟后捞到碗中，蒯上牛肉汤浇到面条上。

干炸小白鱼

材料：小白鱼1.5斤、油盐适量、姜1块、白胡椒粉1茶匙、五香粉1茶匙、料酒1汤匙、淀粉、6汤匙、面粉2汤匙、

做l D ~ - = % C C A法：

1.买的是小白鱼，小白鱼也叫小白条，为鲤科似鲌种的小型鱼类，小白/ 3 9 R ~ n鱼全身银白呈银白色，所以有些地方也称它为小白条。这种鱼最多只能长到150克，营养价值很高，有利水消肿的好处。把小白鱼收拾干净，鱼太小，用剪刀开膛太麻烦，直接用( J @ S手把u ! B p v [ T c S鱼的内脏挤出来，再多洗几遍，鱼鳞就洗掉了，把鱼沥净水分。

2.小鱼的腥味比较重，首先把鱼b D $ G C =去腥，把小鱼内加入盐，姜片，白胡椒粉，五香粉，料酒，拌匀，腌制半小时，把鱼去腥，腌制入味。

3.将2勺面粉放在小碗内，再加入6勺淀粉，混合在一起拌匀，面粉就是家里用的普通的面粉，淀粉又叫生粉，如果炸鱼单用一种粉，单用4 S H i面粉炸的话会回软（炸好后一会就不酥脆了），单用淀粉炸完食物表面会脆硬，吃着干和柴， 所以最好E Q X Z c的方法是要将面粉和淀粉混合使用l [ |。 当然要想外酥里嫩那么淀粉应该占到混合粉的比较大的比例 最好1：3x S e ) r ，（面粉1 ：淀粉3 ），这样做干炸鱼的效果好。

4.把腌制好的鱼，将姜挑出不要，将腌制出的水倒出不要，g 3 ^ D V r / $将拌好的粉，分次加入到鱼里面，用筷子翻拌，使每条鱼表面都均匀的裹上一层粉，互相不粘连[ h } F [ x ;，就可以N 9 W了。

5.锅内加入油烧热，烧5-6成热，如果掌握不好油温，把鱼下入到油锅里一条，下入后鱼的周围马上起密集的小泡，B w k . p W ^油温就可以了，将鱼逐条下入油锅炸制，将鱼下入后，炸一会后，把鱼拨散开，将鱼炸制定型，捞出。

6.升高油温，至7-8成热下入鱼复炸0 X e L % O #10秒左右，将鱼炸至外表金黄酥脆，捞出控油，放在盘子里，直接吃就可以了，喜欢吃椒盐味道的，也可以撒上些椒盐，如果用椒盐，腌制鱼的时候就要少放盐，这样一盘金黄酥脆的干炸小白鱼就做好了。

小贴士：

小鱼腥味比较重，姜和料酒都可以去除鱼的腥味。这样炸] f U的鱼没腥味。炸鱼想外酥里嫩那么淀粉应该占到混合粉的比较大的比例 最好1：3 ，（面粉1 ：淀y 1 ( E g v / 3 j粉3 ），这样炸的鱼效果好。把鱼炸两遍复炸，可以使鱼f B + t Y O更酥香。