秘制腐乳鸭
制作：
1、将鸭子1150克洗净后，放入清水中，下葱、姜各20克，汆水3分钟。
2、将鸭子下入卤汁中煮30分钟后关火，浸泡20分钟后，再开火煮T r b a 920分钟，而后继续浸泡15分钟取出即可。1 f i J Z M z 4 M
3、客人点菜后，将煮好的鸭子切1厘米宽的块，浇上秘制南乳酱汁即可。
卤汁：
将色拉油下锅，将备好的R V # Z % Z 5 Y }八角2个，香叶5片，白蔻3克，小茴香、桂皮各5克，干~ e ] I P s辣椒4.5克、草果2个和葱、! q [ ` d L姜各30克炒香，添加冰糖、料酒各100克，海鲜酱、蚝油各50克，老抽、红曲米各10克，美极鲜味汁5克，盐、鸡粉各^ + Y y15克，小火炒2分] Z Y q K钟，添加水2500克烧开。
秘制南乳酱汁：
锅中下入海鲜酱50克炒熟，下老汤200克、冰糖80克、水100克，加南乳汁100克，用小火收汁约30分钟成浓酱。
酸椒飘香全鱼
特色：
酸椒飘香全鱼就来自于凤凰古镇，受到湖南酸椒菜的启发6 ( Z B 4，将G 6 + & w y之改良，去掉原本加入西红柿发酵得来的A c e f f Z m酸香，使酸椒的酸辣味道更纯正，现在这道菜已5 , 7 *经成为餐厅x W p v的招牌菜。
原料：
鲜活乌江鱼1@ P 8 4 + ^ % D z条，大葱，姜，蒜，青笋，酸椒，蚝油，海鲜酱，酱油，盐，鸡粉，白糖，老抽，? z W ! #高汤。
制法} u H 2 ] ,：
1、将乌江鱼宰杀治净，打花刀，入油煎至外表金黄、熟透；将青笋切成细条，与乌江鱼一同放入砂煲中[ : Y b M } C S，备用；
2、锅入油烧热，入大葱、姜、酸椒炒出香味，加适量高汤，加蚝油、海鲜酱、酱油、盐、鸡粉、白糖、老抽调好味，倒入砂煲中煲15分钟即可。
飘香黄辣丁
材料：黄辣丁1000克，豆腐250克，黑木耳200克，小米辣5克，小米辣泡椒10克，野山椒泡椒15克，二荆条5克，青花椒8克，大蒜3克b G ` g，姜片及香菜各适量。
调料：
盐，鸡t g n ! _精，鸡汁，鸡粉，酱油，菜油。
做法：
1、起锅倒油，油温8成熟时，下小米辣、小米辣泡椒、野山椒泡椒、二青条、青花椒、大蒜X Y r P X、姜片及香菜各适量小火炒出香味，加入适量高汤，U + I ~ y `熬制两小时，起锅备用。
2、起锅倒油，放入黄辣丁炒至微黄，加 p % H K s入熬制好的汤料、盐、鸡精、鸡汁、鸡粉、酱油、豆腐及黑木耳各适量。
3、烧开后煮5分钟，出锅撒上葱花0 f ? s 2 g和香菜即可。