菠萝鸡翅

材料：葱姜.大料.花椒冰糖。

做法

1、鸡翅焯水，去腥。菠萝切块，放盐水泡30分钟备用。锅内放少许花生油，放入鸡翅.调料煎3-5分钟。

2、放入@ 9 [ p [花雕酒和酱油。加水没过鸡翅，开锅以后用中火慢慢炖15分钟。

3、15分钟以后，汤汁粘稠。把调料捞出，香味已经煮到汤里了。

4、放入菠萝，盖上锅盖炖[ N y5分钟就可以了。5分钟以后汤汁收的不多了，非常好吃的菠萝鸡翅就做好了。

高压鲜牛筋

材料

鲜牛筋段350克、芋儿块 x * q ~ # . d450克、发好的烟笋节100克、姜片、葱节、葱花、八角、山柰、桂皮、豆瓣酱、香辣酱、火锅o s g )底料、盐、料酒、q O ` v ( e $ Y M味精、鸡精、白糖、鲜汤、香料豆瓣油各适量白卤水1锅p H 4 2 i ;

做法

1.把鲜牛筋段在加有料酒的沸水锅里汆一水后，捞入白卤水锅煮入味，出锅待d % Q Q s o P a用。另把泡发好的烟笋节投沸水锅里汆一水，捞出来沥水待用。

2.锅里放香料豆瓣油烧热，先下姜片、葱节、j _ n p v 0 i @八角、山柰和桂皮爆香，在下入牛筋段和烟笋节煸炒几下后，加入豆瓣酱、香辣酱和火锅底料，炒香出色再烹g S 8料酒并掺入适量鲜汤

3\'烧沸后下芋儿块，调入盐、味精、鸡精和白o D ;糖，最后连汤一起装入高压锅，上火压10分钟后，离火降温揭盖，装大碗里并撒上葱D U ` a ,花，即成。

干锅萝卜

食材：白萝卜(1个) 五花肉(100克) 尖椒(3个) 朝天椒(4个) 青蒜(5根) 食盐(1小匙) 鸡精(半小匙) 姜(4片) 干辣椒(6个) 料酒(1匙) 生抽(2大匙) 蚝油(1匙) 植物油 (1小匙) 高汤(1小碗) 白糖(少许)

做法：

1.准备所需材料

2_ w + : $ ~ m.五花肉放入锅中焯烫一下捞出

3.将白萝卜切片，五花肉切薄片，青红尖椒切斜刀，干红辣椒、蒜苗切段，姜5 Y [ K J 7 -切丝备用

4.锅里放少许油或者不放油，放入五花肉和生姜煸炒

5.中小火煸炒至五花肉片出油，并且颜色变金黄

6.放入青f * ` ; C红椒段翻炒，加入生抽、蚝油、料酒、少许白糖翻炒均匀（喜欢颜色深的可以加一小匙老抽）

7.翻g _ ` S炒均匀后加入白萝卜片

8.加一小碗水或高汤翻炒，盖盖焖煮煮一会，萝卜 Z 7 u @煮熟后撒青蒜

9.翻炒炒匀后加少许盐、鸡精调味即可

翡翠虾仁

主料：中等活河虾600g

配料：豌豆100gW h _ 7 D

调料：鸡蛋清半只 精盐3克 姜汁2ml 黄酒10ml 味精2g 干淀粉 D f # b ^ i . w5g 湿淀粉5ml 清汤25ml5 V B c ; V : f 色拉油750ml（约耗75ml）

做法

1、双手食指、拇指抓住虾的头尾，边往背部弯曲边挤捏，从虾的腹部将虾肉挤压出，即成虾仁。

2、将虾仁用清水漂洗干净，沥干后放入碗内，加精盐2gZ # . f抓捏上劲。

3、再加姜汁、味精1克3 a ) d Q、黄酒3ml拌匀，蛋清加干淀粉在碗内捏匀。

4、再倒入虾仁内拌匀成浆虾仁。

5、锅内加水旺火烧开，倒入豌豆焯至断生捞出，用清水冲凉待用。

6、锅用旺火烧热，练锅后加油，烧至四成热时放入. k J虾仁，v P 3 2 6用筷子划散，见虾仁转成玉白色，随即连油一起倒入漏勺沥油。

7、锅内留底油少许，倒入豌豆，加精盐略翻炒，加清汤、味精，倒入虾仁，烹入黄酒，用湿淀4 W 6 # i G } F 0粉勾薄芡。

8、最后淋上亮油即可翻锅装盘。