香醋蹄花
特色：
香醋蹄花我们以“三煮三泡”的方法处理主料：猪手入沸水煮20分钟，捞出用冰水冲凉，再煮再冲，大约三次后猪手熟透、猪皮爽脆，趁热泡入M $ , Z Y Y提前调好的酸辣料汁中，猪手遇冷收缩，能最大程度地吸收味道。
批量预制：
1、香醋z Y c M ^ [ !800克、鸡汁60克、泰式甜辣汁300克、美极鲜味汁200克、李锦记生抽200克、矿泉水800克、盐30克调匀成醋汁。夏季提前进冰箱冰镇30分钟，入菜效果会更好。
2、猪前蹄20只从中间劈开，采用“三煮三泡”的手法制熟（煮制时水中加葱、姜、花椒），捞出去骨，( ` ` t e I u F趁热放入调好的醋汁中浸泡30分钟以上等待走菜。
走菜流程：
1、取泡好的猪手300克改刀成段，放入垫| @ : o有黄瓜片200克的碗中。
2、醋汁200克、红油100克、红油料渣30克、白芝麻10克拌匀淋入碗中，撒葱花10克点缀即可上桌。
蒜香椒盐虾
食材：鲜虾300g] 5 l i u Q k，淀粉、料酒、盐、小红辣椒、蒜头、青葱、椒盐粉、玉米油。
做法：m 6 R z E 1 d
1、将虾洗净，不去头，用牙签从虾背第二节处挑出虾线，剪去长须后加入料酒拌匀，待10分钟左右，再用厨房纸擦去多余水分。
2、加入淀粉，充分拌匀使虾均匀裹满淀粉。
3、蒜头去皮，{ # / : e F剁成蒜蓉，红辣椒切细末，青葱洗净同样切碎备用。
4、炒锅内勺入两勺油，加热至6成热时下入虾。
5O N x ! P _、至虾变色时盛出备用，大约3－6 M [ @ 8 y +4分钟左右。
6、将虾捞出沥干油份t % 9，锅内留少许虾油，中火下入蒜蓉，葱和辣椒末一起翻炒出香味。
7、然后将虾再次倒入锅内。
8、撒入椒盐粉，翻炒几下就可以盛盘食用。
土芹小鱼干
材料：鱼(干)250克、水芹菜1棵、盐、醋1大勺、鸡精、姜3克、蒜6瓣、花椒、干辣椒、生抽2大勺, G J、小葱2根、红尖椒4个、油3大勺、江米酒2大n 9 m f w 2 o勺、白糖1小勺。
做法：
1、小鱼干入清水中浸1-2小时左右，拨掉H ` ( V鱼头，撕掉肚中少量内脏，清洗干净，吸干水分。
2、芹菜切段；葱姜切丝段；小红椒斜切成段；蒜切粒。
3、平底锅b D & p l入油烧热，放入小鱼干w u h % 2 两面煎黄J y p # 3 Z 4 r；将其它的调味v g x w M ?料入小碗中调成碗汁。
4、锅入油，入进干红椒和花椒小火炒香，再炒香蒜和姜，加入鱼干，再调入碗汁8 # c j，中小火炒个几分钟让小鱼干入味，最后加入芹菜9 X 4 8 f段、红椒段和葱段翻炒1分钟左右，大火收干汁即可。