花椒鸡丁
食材：鸡腿肉、青椒、红椒、花椒、姜蒜、料酒、酱油、糖、干辣椒
做法：
将姜蒜切成片。
将鸡腿肉切成块状。
用料酒、酱油、少量盐拌匀腌制20分钟。
将干辣椒去籽剪成段，青m { d q s M y n椒、红椒去籽切块待用。
锅中放入较多的! ; w n [ g . [ V油，烧至5成热的时候。
放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用。
锅中留油，放入花椒、x V @ p [ ( {干辣椒炒香。
放入姜片、葱段、大蒜片炒香。
加入炸过k b v s的鸡丁一起炒。
调入料酒、酱油、糖炒r m m匀。
再加入p 4 , r b J @青椒、红椒炒匀
汤汁收干后起锅。
干锅鸡
用料： 嫩仔鸡半只（约750克）、莲藕1/2节、土豆1个、洋葱1` . ^ ` 5 =个、子姜30克、二荆条辣椒5个、蒜5瓣、包菜3片、豆V ; ! j u瓣酱1大勺、自制干锅酱（或火锅料）2大勺、干辣椒段1小碗、青花椒1大勺、花椒粉1小勺O k f、五香粉1小勺、孜然粉2小勺、混合香料（八角、香叶、三柰、小茴香等）少u N 4 . q * y i ~许、料酒1大勺、盐适量、白u ~ 4胡椒粉适量、2 & ^熟白芝麻2大勺、辣椒粉1大勺、香油1大勺；
做$ R h O p法
1.仔鸡斩成块，洗净血水，用少许盐、料酒、白胡椒粉码味15分钟I f g N [ n .。准备好所有调料。将土豆和莲藕去皮切片，洋葱和子姜切成丝，青椒切成段。包菜用手撕成片。
2.油锅烧至7成热，下蔬菜炸至表面金黄，C { { c $ 7 X成熟捞出控油。鸡块放入油锅中炸至表皮干酥，成浅褐色捞出控油。
3.锅中留底油，放入豆瓣酱中火炒出香味，油色红亮，接着下干锅酱翻炒。加入花椒粒、香料炒出香味。加入辣椒段炒至颜色红亮，辣味浓烈。
4.下炸好的$ l 3 | X D U鸡块翻炒。加入炸好的蔬菜，充分翻炒。加入五香粉、孜然S + a粉、花椒粉、辣椒粉、熟芝麻、香油翻炒均匀即可。
客家酿豆腐
用料： 豆腐、猪肉馅 半肥瘦、姜、盐、鸡粉、生抽、蚝油、生粉、大蒜、植物油、胡椒粉；
做法
1.将豆腐切成厚一点的8 2 I块状，有皮的那面朝下，摆放在碟上；蒜剁成蓉；姜剁末；
2.将半肥瘦肉馅放入碗内，姜末、盐、鸡粉、生抽、蚝油、胡椒粉入肉馅中调9 P w w W $ } z ]味，搅拌均- * A 4 R匀；1 T u ! 3 g加入几滴植物油，继续搅D V F = !拌均匀；B J , / j 0
3.生粉兑少许水，即成水淀粉。分次倒入肉馅中，顺一个方向充分搅拌上劲；
4.豆腐依次用小钢勺x o d从中间挖去一小块，呈凹穴状。（可以深挖一点，但不可挖透）；
5.将准备好的猪肉馅分别填入豆腐块中；填之前，先在豆腐穴中拍微量的生粉，目的是使豆腐与肉馅能紧密粘连；填完后，在豆腐与肉馅的四边拍微量生粉，目的是使煎酿过程中两者不脱落；
6.平底锅烧热下油，至6成热时，下豆腐块（有肉馅的一面朝下），两面煎至金黄，盛出；利用锅中的余油，爆香蒜蓉，加入一小碗高汤，盐、j % g k鸡粉、生抽调味；
7.然后将煎 , i好的豆腐块置于锅中，焖煮约5分钟至入味；用筷子将豆腐块依次夹L $ V入盘中，摆放整齐；锅中的汤汁用水淀粉勾薄芡后，淋在豆腐块上，滴上几滴麻油即成；
干煸藕条
材料：藕1节，吉士粉，玉米淀粉，食盐，鸡精，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，植物油，芝麻
做法：1.藕洗净去皮，切细长条，用清水洗净藕条上的淀粉，之后准备一个@ q +大点的容器把藕条泡在水里加几滴白醋备用；
2.葱f y E O姜和干红椒切丝，蒜拍松；
3.捞出藕条沥干水份，均匀的撒入一) P e 5半玉米淀粉和吉m + g p H v r士粉的混合物，让每个藕条上都有薄薄的一层粉, $ C - k 4 i =；
4.炒锅倒油，五成热下藕条炸散，捞出沥干油，待油温再升至七八成热复炸藕条一次，炸至T ? H 6 e { U ; S藕条发干呈金黄色捞出；
5.炒锅留底油，先爆香干辣椒和花椒，再放入葱姜蒜炒香，下入炸好的藕条和盐炒匀，@ m q再下入鸡精和生芝m U f 8麻炒2分钟即可。