没错，这是没技术含量的做法。几乎就是用调料堆砌而成的饭食，就算是用鞋底子以食材来炖煮，估计也喷香好吃。所以这是一道懒人饭食的做法，也适合推荐给新手来做。毕竟这也是一道“硬菜”，配饭吃简直完美。快快做给心爱之人，让他/她夸夸你吧~

卤蛋烧排骨

——做菜时间——

【食材】猪小排300克、水煮蛋5个、泡发腐竹150克；

【配料】香叶1片、姜5片、蒜3粒、花椒3克、八角2粒、辣椒5p 3 1 F ] i0克、小葱2棵、蚝油20克、生抽老抽各15克、盐5克、料酒5克、菜籽油15克；

【具体步骤】

一、猪小排洗净，姜切片、蒜拍碎、葱不用切，直接挽扣备用，各种配料提前备好；↓

二、起锅烧油，下入姜片和蒜爆香，然后下入排骨炒至变色；r 0 ~ L F T s C↓

炒排骨至变色

三、下入花椒、八角、香叶、辣椒、小葱、蚝油、生抽、老抽，然后加入水煮蛋；↓

加入各种配料和鸡蛋

四、稍微翻炒，加入忘情水，没过鸡蛋，大火煮开；↓

大火煮开

五、加入料酒，转中小火e ) 1 v U % q y继续炖煮1个小时；↓

炖煮收汁

六、下入& [ G { i提前泡发好的腐竹，继续中小火炖煮30分钟，最后加入食盐，然后大火收汁即可；↓

成品展示：↓

卤蛋烧排骨

——细节答疑——

1、猪小排是: u L X % Y什么鬼？猪排？大排？区别H B r 0 ! . -在哪里？

答：

猪小排Y a z ~ 8又名猪肋排。猪小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨T _ ^，它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚，并带有白色软骨；

猪大排其实就是通脊，w g P南方按照肋骨分割成一片一片的，称作猪大排。

都是猪排，这么说不形象，直接上图：

猪小排：↓

猪小排

猪小排含有脆骨，肉质更为紧实有韧性，而且排骨炖煮之后含有的骨汤更为营养；

猪大排：↓

猪大排

猪大排瘦肉较多，非常适合做大排饭，大排饭在南方，尤其是广6 * n * ? U B / q东、江苏、上海等地比较出名；

2、油温多少时候下入姜片w R g？

答：就跟平时炒菜一样，油量不宜多，没什么油温不油温的，差不多就可c : ? v f J 9以下入姜蒜G q P W u；

3、为什么盐要放在最后加？

答：B Z ! (因为g 4 / V L m w n盐有收紧肉质的作用，其实对于这道菜来说，味道已经十足，盐加入少许，什么时候放其实影响不大M i I ; ?。如果盐只是调味作用的话，最后加盐只是一个习惯；

4、怎么泡腐竹？热水还是冷水？

答：一般是用温水，三四十度即可。水温过高会影响腐竹的韧性，吃起来不好吃。水温太低，又泡不开，或者说至少要m x 1 U两三个小时才能泡开。有个小妙x ; R r ~ v =招，在水里加入食盐，腐竹能更快地吸收水分，可以加快泡发的时间。

——么的感情的话——

还是再次重复，这种做法是懒人的做法，没0 5 )有什么技巧和刀工和火候可言。按照食谱程序去加调料和食材，一般就会做成功。所以这也是初学者和不会做饭的人的“福音”。而且还是一道荤菜，有排骨、有卤蛋，而且麻辣喷香h f D Q Y x I w，吃起2 O @来十分过瘾。

记得配上一碗米饭，把X K c $ { D * [ B汤汁浇在米饭上，那滋味，带劲~

配米饭，好吃！