川菜里面经常用的调料除了豆瓣酱等其它调料最主要外，还有就是四川的泡辣椒，用泡辣椒做菜也是一大特色。要颜色有颜色，要味道有味道，接下来就介绍几道M $ a x 7 c 泡椒风味的菜品，相当有川[ g H菜特色和代表性。深受大众喜爱。
下面这款是川菜泡椒风味的特色代表H J h y 1 K 1 #菜之一，其实川菜里用泡椒做菜的很多，这款在酒店卖的也不错，家庭年节也可以准备。
泡椒墨鱼仔
材料：鲜墨鱼籽，子弹头泡椒，仔姜，泡椒末，野山椒，盐，料酒，胡椒，f ) q味精，鸡精，鲜汤，水豆粉，色拉油。
墨鱼籽处理干净。
加料酒，胡椒焯水。
热锅下油，下泡椒末，野山椒，下墨鱼籽，仔姜，鲜汤，味精，鸡精，水豆粉勾芡翻炒烧制出锅。
牛腩的川r [ 1 o N S ` g d菜做法很多，这道泡椒牛腩就是典型的一种。
泡椒牛腩
材料：牛腩，泡椒，泡姜，干辣椒，蒜，八角，花椒，草果，香菜少许，盐，料酒。
牛腩切大块，w i (蒜片，泡椒，泡姜切段。
7成油温，下泡椒泡姜，蒜片，干辣椒花椒炒香，下熟牛腩A N G炒匀变色加料酒翻炒均匀。
备注：牛腩加八s F ;角，草果，料酒，煮熟炖一个半小时或者高压锅压半个小时即可出锅( L w切块。
加盐P 2 B r g 4 M R调味，香菜即可。
四川人会把家禽8 3 U G O e的内脏拿来做菜，加入了泡椒刚好盖住了鸡杂等异味和腥味，还更加好吃，颜色更加红润。
泡椒鸡杂
材X t l f l ? % Q ]料：鸡杂，青椒片，青菜段，葱段，泡椒泡姜，盐，白胡椒粉，i W 8 1 z料酒，淀粉，姜蒜片。
鸡杂处理干净，盐，生% 6 X粉，揉捏去粘液。
鸡杂加盐，白胡椒粉，料酒腌制，去腥，加生粉，油上浆。
鸡杂加入姜葱水的锅里煮断生。
浸冷水，沥干。
调碗汁：泡菜水，白糖，生抽，淀粉，芝麻油拌匀备用。
开大火，锅下油，下姜蒜片，泡椒泡姜翻炒，滑入鸡杂，料酒，下青椒片，芹菜段，葱段，淋汁，撒胡椒粉少许，炒匀出锅。
上面介绍了三/ o : Y 8 w * b -款泡椒风味的代表性菜，下面就介绍一款关于泡椒的酒店大厨的一款拿手好菜. + _ P k # 5，有一家特色店，H 7 * N共有近多种鱼类，它们是鲤鱼、江团、清波鱼、野生黄腊丁、大x 7 k I O v E河白鲢、大河花鲢、沙泥鳅、胭脂鱼等，客人亲自选鱼后又V d & E / 5 W能做] . g R j d成麻辣、香辣、泡椒、酸菜、番茄、 p n H 9 y P q干烧、炖汤等七个味型。其o @ M ( S V 0 N中这款泡椒岩鲤极受欢迎，肉细嫩、味鲜美，酸香十足。
泡椒岩原鲤
制作流程：
1、岩L F J e [ ` N +原鲤一条，重约2.2斤，宰杀治净后将鱼肉片成0.5厘米的厚片，鱼骨切成4厘米的长段，鱼头、鱼尾砍成大块，冲洗干净。
2、将改好刀的鱼肉、鱼骨、鱼头、鱼尾倒入盆里，放盐10克、生粉30克抓匀。
3、锅入猪k 1 V ^ c T 2 %油、色拉油各250克烧至四成热，放红花椒30克、葱段15克炸香，下泡辣椒350克、泡酸菜碎100克、8 # p _ A n u 7泡姜B = b _末50克炒干水汽。
4、待酸香逸出时添清水1500克烧开，倒入浆好的鱼头、鱼尾、鱼骨烧30秒，接着下鱼肉，烹入适量黄酒，调入盐、胡椒粉少许，大火烧3分钟，撒大葱圈150克继续烧30秒即可起Z O S锅。
岩原鲤：
俗称水子、黑鲤鱼，属于鲤科鱼类，多生长于M l J [ $长江中上游、金沙江、嘉陵江等水流较缓、水中多岩石的水体底部，肉质细嫩、味道鲜美、鱼刺较少。
制作关键：
1、酸菜、泡辣椒等一定要炒干水汽至香气四溢时再添清水，否则成菜香气不足。
2、起锅1 A ` S * p T +前撒入大葱圈，葱香味更浓郁。
看完的朋友觉得分享的这四款泡椒E l + q风味的川菜怎么样？尤其最后一款有大厨示范的详细步骤，一看就会，很适合酒店餐馆引用。
好了，谢谢观看，谢谢关注和点赞评论。下期菜谱更精彩。