招牌特色鸭
主料：鸭。
辅料：葱段、姜片、蒜瓣、小洋葱头、香菜段、香葱段、香茅草段。
调料：酒酿、自制酱汁、料油、生抽、鸡粉、美极鲜、白糖、鸡汁、蜂蜜、财神蚝油、安哥红糖水、老抽。
制l g ) } B 作：
1、m i 4 Y a鸭子1只（约1000克）治净后斩成小块，入清水中汆3z R e b p G o R F分钟备用。
2、锅入色拉油1000克，烧至四成热时下入葱段50克3 @ o、姜片5V f 0 2 Z B 5 E0克、蒜瓣50克、小洋葱头6个、香菜段50克、香葱段100克炸香，滗出小料，与料油分开保存。
3、高压锅内铺竹篦子，入鲜香茅草段30克垫底，倒入酒酿1瓶（约500克）、自制酱B , G z G 2 u汁100克，再放入步骤2中炸香的所有小料，之后再铺一张竹篦子压住。
4、鸭肉块置于竹篦上，倒入料油，以能刚好没过鸭子为宜，再加盖上汽压20分钟。
5、拣出压好的鸭子装盘即可走菜。
自制酱汁：生抽5克、鸡粉10克、美极鲜15克、白糖30克、鸡汁40克、蜂蜜50克、财神蚝U f D v + D油55克、安哥红糖水90克、老抽110克调匀即成。
制作关键：^ & Y n i鸭子的压制时间很关键，用的都是2年生的老鸭，一般压20分钟就可以。时间过短鸭肉不熟，时间太长则鸭肉过烂。
酸菜墨鱼炒肉丝
特色：
干墨鱼在百姓人家，多是用来炖汤（或配土鸡，或配猪蹄），很少见到有人用C r | Q b Z来炒食。此菜在酸菜炒肉丝的基础上，借鉴泡椒炒墨鱼仔的手法，加入了水发过的干墨鱼丝同炒。成菜酸香开胃，略带辣味。
原料：
水发墨鱼丝200克，猪瘦肉200克，泡豇豆、泡酸菜共150克，子姜丝30克，小米椒丝15克，姜末、蒜末、葱花、花椒、豆瓣酱、盐、料酒、生抽、生粉、菜油各适量。
制法：
1、S , W把水发墨鱼丝切成小段W b #；猪瘦肉切成丝，纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆；另把泡豇豆切成节，泡酸菜切1 J M成粗丝。
2、净锅里放菜油烧热，先下姜末、蒜末炝锅，再倒入肉丝炒散。
3、加豆瓣酱和生抽炒香以后，起锅盛碗里待用。
4、往净锅里加适量的菜油烧热，下花椒炝香后，放酸菜丝和泡豇豆节炒至干香。
5、再倒入墨鱼丝一起炒匀。
6、往锅里k E + 9放子姜丝、小米椒丝和炒好的猪肉丝将其炒匀炒香。
7、出锅装碗，最后撒上葱花即成。
小贴士：
在泡酸菜和泡豇豆下锅后，一定要炒至干c A , O - a ! 3 J香才加入墨鱼丝和猪肉丝，这样成菜后酸香风p A G味才浓。
辣炒茄丝
材料：茄子300克，干辣椒10克，蒜末、葱段各少许、盐3克，鸡粉2克，辣椒酱10克， 生抽、料酒、水淀粉、食用油各适量。
做法：
1 、将茄子去皮洗净切成段，再切片，改成细丝，装在盘中，待用。
2 、锅中加入适量清水，大火烧开，放入少许食用油，再倒入茄子_ P Z S * 3 6 L，煮约1分钟至断生， 关火后捞出焯好的茄子，放在盘中，待用。
3、用油起锅，倒入蒜末，翻炒y y y z 匀，放入洗净的干辣椒，翻炒香，再倒入焯煮好的茄子，翻炒均匀。
4、转小火，加入辣椒酱，淋上少许料酒提味，再加入盐、鸡粉调味，淋入生抽，炒匀入味， 淋入少许水淀粉，炒匀，收芡汁，撒上葱段，炒香、炒熟。