酸菜鱼火锅
材料
取一个鸡蛋清，酸菜鱼调料包1包，鮰鱼1条，姜1小块，胡椒粉少量。
做法
1.先用粉料和蛋清把鱼腌一下。
2.坐锅，热油，将姜爆香。
3.下酸菜包，超1 3 M 香。
4.加入热; ! H r % .水，烧开，下鱼片。
5.撒上一些白胡椒粉，搅拌均匀，盖上锅盖。
6.煮开就熟了，超好吃。
羊蝎子火锅
材料
羊蝎子1000克，小米椒4个，葱姜各3片，老抽1汤勺，生抽1汤勺，料酒2汤勺，盐2茶匙，冰糖10颗，香辣火锅V n / Z @ g 3料2汤勺，香料包，花椒1茶匙，茴香1茶匙，桂皮1片（可酌情随意,但不建议放八角）。
做法
1.羊蝎子清水浸泡出血水。然后锅中放入冷水，葱段、姜片。
2.捞出羊蝎子控干备用。料酒和羊蝎子大火烧开去血沫。
3.我比较喜欢用xx捞的火锅底料，一般会开包直接倒入保鲜盒。
4.放入约1勺香辣底料，润一下锅。内分次使用。
5.放F p y d A入羊蝎子炒匀，放入老抽、0 X 7 } r E N生抽、烹入料酒。
6.再放入冰糖入锅。
7.香料混合倒在香料包中。
8.把香料包投入X ? x ` p s @ ,锅中。
9.最后放入小米椒。
10.加足量热水，大火烧开后转小火盖盖，炖至大概2小时左右，待肉R N + 5 d N F `质软烂即可。
筒骨火锅
材料
猪筒骨2根、甜玉米1根、虾4只、鱼丸3个、虾丸3个、鱿鱼(干)5块、金针菇1把、香菇3个、生菜1把、蟹柳1把、姜1块、小@ y D 5葱1小把、食盐适量、生抽1o ^ D小勺、芝麻酱1勺、拌饭酱1勺、鸡精1小勺V ] _ o ;、芝麻油1小勺、芝麻少许。
做法
1.准备材料，筒骨o D I g i z ] ) K洗净剁成大段;玉米切块，姜切片，葱洗净后打结。
2.砂~ X 5 . c锅中放入凉水和筒骨，水量稍多些要完全淹住筒骨，大火烧开持续煮2至3分钟，将血沫3 b s M V , H用滤网完全去除干净。
3.将玉米、姜片、葱结加入锅中一起煮开;煮开后将火调f J q ! } W小，小火炖1.5个小时左右。
4.炖到筒骨上肉软烂时加入盐调味，火锅汤底就做好了，鱿鱼去除黑膜后斜切十字花刀，开水中放少许料酒焯烫至卷曲立即捞出，和其他火锅配菜一起上桌即可。
肉丸什锦火锅
材料
猪肉馅 (300克)鱼丸 (适量)白菜 (适量)豆腐 (适量)豆泡 (适量)油菜 (适量)葱姜 (适量)。
做法
1.豆腐切! d ) o B F成片。
2.豆泡一切2瓣。
3.白菜洗净切成大块。
4.准备好a G f r d P鱼丸。
5.油菜摘洗干净。
6.把白菜块铺J n 5 ? 0 @ n 9垫在锅底。
7.将豆! A ~ K } ?腐 鱼丸 豆泡 油菜逐个码放在白菜上面 待用。
8.肉馅加入葱姜 料酒 酱油 盐 鸡精 香油搅拌均匀。
9.一点一点的加清水使肉馅上劲。搅打后肉馅体积明显增大。
10.锅中s k ] |注入水烧开，用小勺把肉馅揉搓成圆球，放入开水中。O & # , 6 i !
11.肉丸全部放完后稍煮一会。
12.将煮好的肉丸和汤汁一起倒入什锦锅中，再继续加热，随吃即可。
泡菜肥牛火锅
材料
韩国泡菜(带汤汁)，豆腐1块，大白菜1棵，番茄1～2个，香菇数朵，金针菇1把，肥牛1盒，蟹柳适量。
做法
1.将食材洗净，切好。
2.锅底铺入大白菜，加入泡菜(带汤汁)、水、豆腐、蟹柳、番茄，煮滚后再陆续放入其他食材即可。; ~ j r 8 _
鱼头火锅
材料
鲢鱼头1个(约800克)，嫩白菜心200克，嫩豆腐4块，豆腐泡1w P ] E ! ^ V - U0个，韭黄60克，熟冬菇6朵，胡萝卜G S c x10克，姜10克，花生油30克，U w R K g j o &料酒5克，清汤1000克，盐适量。
做法
1.鱼头去鳃，洗净，用净布抹干;嫩白菜心、韭黄洗净，切段;姜拍破;豆腐泡每个切成两半;豆腐切成二厘米见方的块。
2.炒锅烧热，放入花生油15克烧至冒烟，下入姜翻炒一# [ G z下，再加入嫩白菜心段炒软后取出。原炒锅中再加入花生油，烧热后下入鱼头，煎至两面微黄，烹入料酒，添清汤，放入姜片、盐，炖出鲜味后倒入火锅中。四周围下嫩白菜心，菜上放冬菇、胡萝卜、豆腐6 O K块、豆腐泡，注入清汤，以盐调味，盖锅煮几分钟后，边煮边食，边食边下韭黄。
三鲜豆腐I ^ i $ -火锅
材料
嫩豆腐1250克，黑鱼500克，海米25克，新鲜肉块250克，水发香菇50克，冬笋150克，白菜心250克，黄酒25克，精盐10克，味精5克，葱姜末30克，肉汤1250克。
做法
1.嫩豆腐剖成3厘米见方的块，加少量清水，| ; G放进. x H y $ X冰箱速冻成冻豆腐，然后自然化冻待用。
2.白菜心洗h e } v o s J _ N净沥干；冬笋削去毛衣，切成3厘米长、1.5| q = : 2 d厘米宽的薄片；香菇剪去根、蒂洗净；海米洗净后放入碗内，加黄酒、清水，上蒸笼蒸30分钟，取出待用。
3.将黑鱼斩去鱼头，剔除脊背骨，将鱼肉切成长3厘米、宽1.5厘米的- W J薄片，放入盘中。
4.烧热锅，放开水和冻豆腐，烧滚后，倒入漏勺，沥去水分;热锅，葱姜末炝锅，烹黄酒，加肉汤、新鲜肉块，煮熟后取出，切成长4.5厘米、 g u 4宽1.5厘米的薄片;将黑鱼头、脊 ` 7背骨放入原汤中，烧滚15分钟，即用漏筛滤去鱼渣，弃之不用，再放香菇、肉片、海米、鱼片、冻豆腐块、冬笋] | | } E M Y $片，烧滚后，撇去浮沫，加盐、味精、黄酒，倒入火锅内，最后放白菜心，即可上桌，点燃火锅食用。
海n ? , ` # b鲜火锅
材料
螃蟹1只（约250克）、草虾200克、鱿鱼200克、新鲜香菇8朵、蛤蜊100克、大白菜300克、冻豆腐2块、粉丝2束、牛蒡200克。调味料：高汤5杯、{ L - r盐1茶匙、酒1茶匙。
做法
1.大白菜洗净、切成大片；冻豆腐切块；牛蒡去皮、切片。
2.螃蟹剥开洗净；鱿鱼、香菇切花备用。
3? ; I 4 4 T k M.大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可X _ Y ) R n I食用。
4.茄汁味噌沾酱做法：G v ; S [ J大蕃茄1个、味噌1大匙( , n t、蜂蜜（或果糖）1大匙、姜2片、梅子粉1茶匙、盐半茶匙、冷开水2大匙一起放入果汁机打匀即可。
鸡肉火锅
材料
鸡肉，洋葱，3 i A a B u n +青菜，面包一片，鸡蛋一个，胡椒粉，酱油，砂糖，料] + %酒。
做法
1.先做料汤，把一杯料酒放入锅内煮开，去掉酒精成分。然后加入3~4杯酱油和30克砂糖并搅匀。
2.将半个洋葱切成1公分宽的块状；把半棵青菜切成5公分长；取一块鸡腿肉，去掉粘牵着的油脂后切成一口之大小，油脂要用来煎肉，所以不要扔掉。
3.准备鸡肉丸。取面包一片，去掉边缘部分后切成2@ . 7 N ) D ]公分大小的块，放入大碗内并加入两大勺水和一个鸡蛋，用手揉搅匀和。然后，将其移入研钵充分研碎，再加入200克鸡肉末继续研捣，直到产生粘性，随后，加入少许胡椒粉、酱油再度研捣。
4.将铁锅放在火上把先前剔除下来的鸡肉油脂放进锅内煎烧，使油脂熔开在锅内。
5.把鸡肉一块一块地排列在锅内，迅速烧烤两面，鸡肉颜色发生变化后，加入先前做好的料汤。
6.加入洋葱和青菜，并用一把湿过水的勺子，舀取先前调理好的鸡肉末，做成一个个的丸子放入锅内用弱火煮。锅内的} * G Z w肉和菜煮熟后，就可以蘸着搅开的生鸡蛋吃了。
老鸭火锅
材料
老鸭1只(鸭龄1年以上)，陈年酸萝卜(泡了1年以上的)100克，泡姜30克，泡椒50克，干老姜10克，大葱10克，盐5克，鸡精2克，v g =胡椒粉2克，味精1克e X 4 $，色拉油0 i I50克，鸡油50克，骨头汤1000克。
做法
1. 将老鸭宰杀干净E _ k @ k C ( w {，冲净血水，在沸水中氽10分钟左右氽去血水。a - O v i l `
2. 酸L f _ o T萝s / i [ 2卜改刀成3厘米长、0.5厘米宽的长条，泡姜切片，U x k Q @ 8 C &老姜切片j ] . z + 5 e r A，大葱切段待用。
3. 炒锅烧热加油烧到5成热下入姜、葱大火煸香，下酸萝卜条、泡椒、泡姜翻炒出香味，放入骨头汤、盐、鸡油大火J S v s -烧沸。g { i d w Z
4. 再下胡4 b s * 7 j椒粉，改小火，放入老鸭小} m B 2 M 9 2火熬煮至少2个小4 w b时，至汤白鸭香时放入鸡精、味精、葱段，带火上桌。
5. 鸭子吃完后可涮鲜k ` e /菜（如大白菜、芹菜等等），也可边吃边喝汤。