很多人上馆子，经常会点一道菜——辣子鸡，辣子鸡可以说是重庆的一道特色菜，味道鲜美，麻辣鲜香，是许多辣味爱好者的美食追求。通常，整只鸡就可以用来做辣子D M + S Q鸡，但是相比整只鸡，肉质细嫩的鸡腿肉也是P # b v H Q { X非常好的食材选择$ k J q ) o - -。

今天，小喵就来教大家用鸡腿肉做出美味的辣子鸡，步骤简单易操作，在家就能做。

今日推荐：辣子鸡

用料：

主要食材：鸡腿] ~ [ * P * s n（不管是大鸡腿还是~ p F Q p 7 s n小鸡腿都= L 9 T | @ d j P可以） 3个

配料：（此处配料按3个大鸡腿的比例进行调配，小鸡腿或者B 9 Z @ 7翅根可以使用6~9个）

1. 干辣椒（干海椒） 1小碗/100克，胡椒粉 3克，花椒粉 2克（或者花椒 20-35粒）

2. 鸡蛋（蛋清） 1个! i . 3，生粉/淀粉. W * e * 适量（差不多4~5匙左右）

3.f B 6 小香葱 5根，老姜 1小块/15克，蒜头 1个

4. 生抽 1匙/20克O T { U，蚝油 半匙/10克，料酒 1匙/20克， 盐 半5 S G ) }匙/8克，细砂糖 半匙/8克

5. 五香粉 半匙/3克，熟芝麻（白芝麻） 一匙，食C 7 N用油 适量

辣子鸡的做法：

1，准备材料，生姜; d % a k H &切片，鸡腿切成小块，再放入生姜片、五香粉、胡椒粉、花椒粉、料酒、生抽、盐和蚝油进b g 6 d行腌制半小时。

小技巧/ps：鸡肉块可以切的稍微小一点，更容易入味。腌制的作用主要在于去腥和入味，腌制时间越长越有味e _ : $ r 。

2，把葱姜蒜都切好。

再把干辣椒剪切成小段备用。

小技巧/ps：干辣椒一小碗就可以，如果不能吃辣的话，可以按自己吃辣的程度进行调节。

3，打一个鸡蛋，把蛋清提取出来，然后再加入生粉/淀粉，均匀搅拌，再把Q S 0 J之前腌制好的鸡肉倒入，让鸡肉裹上一层浆粉。I n L m

小技巧/ps：生粉/淀粉在鸡肉表面裹着一层薄浆就可以，不用太多。裹一层生粉/淀粉可以让鸡肉炸起来更方便m p C o j ` s 3 )，吃起来更脆，也更美观。

4，锅里热油，中火烧到六成热左右，下入鸡块，炸到微黄时捞出来控油。（第一次）

小技巧/, z G g 3 s U 8ps：如果担心鸡块炸起来粘在一起，可以转小火，用筷子一点点的放入油炸。油N $ 3 { X U炸时也需注意& T C A ~不用T ( % :让油贱到自己，时间按火候决定，炸到微黄即可捞出。

5，进行二次复炸，油温可以稍微高点，中火烧到八成热左@ Z 6 * ` q F 右，炸1分钟，炸成金黄色| Z / H E即可捞出来? F c y & _ 8控油。（第二次6 U 9）

小技巧/ps：如果油炸时，感觉炸的油太多，怕浪费，可以换成小点的锅子，一次性少炸一点，分多次 0 L P 0 P B Z t炸。注意，第二次炸的时间不用太长，预计1分钟就行。- G b C V + a ~复炸的目的是让鸡肉吃起来更脆更好吃。

6，炸好之后，另外起锅热油，先倒入葱姜蒜进& h f ^ 2 L + x行爆香，再放入花椒和干辣椒一起翻炒爆香。

小技巧/ps：热油后放入葱姜蒜、花椒和干辣椒进行爆炒，能增加成品“辣子鸡”的香味。

7，锅中倒入刚刚炸好的鸡块，放少许细砂糖，均匀翻炒。

小技巧/ps：细砂糖能很好的提味，让鸡肉的鲜味更饱满，当然，如果不喜欢吃= s h D 2 y M 2甜的也可以不加细砂糖。

8，最后，撒上白芝麻、葱段，摆盘出锅即可。

小技巧/ps：如果是生的白芝 H K m 5 6麻可以稍微翻炒一下就可以出锅了。

肉嫩辣椒多，干海椒里挑鸡肉，这样的辣子鸡，好吃K j c l o G到离谱，大家快来试试吧！

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