当外国人开始称赞中国饺子的时候，你会发现，这样的美食开始走向世界；
当你觉得饺子似乎只是北方美食，其实南方也喜欢吃。
只是你会厌烦，为什么咱们每个盛大节日都要吃饺子？其实不管是哪个朝代哪个民族吃饺子，都是在为“吃”找借口，如果非要找一个不错的理由1 z g k $，就是当初物资匮乏，将面、肉、菜放在一起做，那绝对是个美味。
如今吃饺子比以前方便多了，比如饺子皮，外边的面铺就有现成的卖，不l b L 8用花心思。但饺子馅，特别是肉馅，大家都难免担心食材的质量和卫生，所以，好多人都喜欢自己买肉拌馅包饺子。
可不少朋友发现S h =，自己包饺子时，感觉不会调馅，包出来的饺L O - W g c子吃着发柴、干巴O J ~ @ 0巴的，一点都不好吃。其实饺子调馅是有技巧的，方法对了，想不好吃都难。尤其是调饺子z k Z b g } 0 s馅6 9 ? -时，肉剁好后万万不可直接调味，要多加1. h r步，这样饺子馅才会鲜嫩多汁，贼香！, 5 h w 0 ( I j
饺子馅三步法：一是买对食材，二是打水上劲，三是加料调馅。
先来看第一步：好多人? ; e p m R R包的饺子不好吃，原来第一步就做] 0 4 + ) 9错了。做肉饺子，大家可能觉得肥瘦相间的五花肉最香，其实不然。要说猪身上最最适合包饺子的部位是前腿肉，肥瘦比例为3:7，用它做馅，肉质细嫩，不油腻，吃起来特别香，非常适合用来包饺子吃。
此外，大家买肉时，千万不要买商家已C f { ( j T G经切好了的馅，因为这样的肉大多都是一些烂肉或着“下脚料”，既不好吃还不卫生。正确的做法是自己选好肉，回家自己有绞肉机绞肉，这样不仅食材有保证，肉也被绞肉机搅拌的细腻。
接下来是打水上劲：题目中所说的先做这1步，其实就是打水，这一步特别重要！但，往往被大家给忽略掉了。所谓打水就是通7 ) v @ = d过分次给肉中馅中加水，不停的搅拌，让水分子完全融入肉中，这样吃h S t Q起来才更鲜嫩多汁。
具体的操作方法是：用泡好的花椒水或者葱姜水，分2-3次加入肉b 9 r W ) =馅中，每次加入{ | 9 p / v u J S的量不宜太多，| . _ %用筷子朝一个方向不停的搅拌，直到被肉完全吸收掉，再加第u C c e R S二次水，重复以上动作，直至肉# ^ 9 W s馅变得水嫩饱满即可。经过反复的打水，肉馅变得松软但c 9 [ d f ?不松散，用它包饺子，吃起来又香又嫩又多汁。
如果还要[ U S F ^ W在馅中加入蔬菜的话，建议一定要先用蔬菜脱水器. = N，脱一下水，因为蔬菜的这个水和我们加的水不一样。因为加的水我们通过不s P * Q停的搅拌，让V ^ .馅料充分吸收，而蔬菜中带的水分，则是慢慢的渗入到馅中，反而把肉馅9 x R 9弄散了。
最后一步是加料调馅：制作肉馅时，一般要加入葱姜末（主要是去除肉腥味）、料酒（去腥）、生抽、花椒粉、白糖（白糖不仅提鲜，还会使味道更柔和）、蚝油(提鲜)、香油（增香）、盐（调味）、老抽(调色)。
这样一份鲜香多汁的饺子馅就算做好了。
注意：包饺子的时候，一定要3 ! i j l $ 7 .把口捏紧，否则就白瞎这饺子馅了，R ? d Q / 8建议可以借用包饺子神器，这样包出来的饺子不仅个个漂亮，关键还不开口！
饺子是我们独有的美食，在家和家人一起包0 F j $ q s饺子已经成为一种过年、团圆的印记，那么你会包饺子: 6 t L吗？