回锅肉
主料：猪肋条肉（五花肉）400克
辅料：青椒红椒黄椒100克 豆干适量
调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量
小贴士：
1、精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。
2、炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。
鱼香肉丝
材料：^ a z a肉、姜、葱、蒜末、冬笋丝、木耳丝、剁椒
做法：
1、肉切丝，切好丝后用酒、盐、淀粉、糖腌制15分钟。用花生油把腌制好的猪肉丝炒散，别炒太熟。` ] _ ! a b g
2、猪肉6成熟就可以放剁椒，翻炒, S 3 u X一下，然后i 7 U ~ ^ . F @放姜葱蒜末，最好放笋丝与木耳丝X W | | k +。
3、当再次煮开就马上放酱油、醋、酒、鸡精。
4、最后一定要用淀粉勾芡，这很重G ! q N _ 5 A u要，出来的效果要想油光发亮，就必须做这一步骤x h 2 h = O C o。
口水鸡
原料：鸡肉
做法：
1、将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，锅内上冷水，放l E U ; (入整个的鸡腿，鸡胸。注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒，葱姜煮熟。
2、加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫。
3、然后转中火煮5-7分钟，煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 这0 N g : ! o样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。} v { { _
4、鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性。
5、将酱油、姜蒜汁、芝麻/ H P a x 9酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡f a ! _条上，撒上芝麻、花生末、1 j 8 x D葱花t K X 9 2 9 p I即成。
宫保鸡丁
材料：鸡胸肉 小红椒和辣椒粉 炸花生米 葱粒蒜 姜末 花椒 胡罗卜 青豆
调料：生抽，老抽，糖，醋，鸡粉，香油，盐 ，淀粉，料酒
水煮肉片
材料：猪里脊肉、蒜苗、芹菜、凤尾。鸡蛋、胡椒、 豆瓣酱、 姜、 大葱、辣椒(红、尖、干)、 花椒、 料酒、鸡精、盐、淀粉(豌豆)、植物油。
做法：
1、将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料i n z d v r i w P酒调匀成糊，涂抹在肉片上；k z m N X
2、蒜苗、芹菜、凤尾洗净切片；
3、将植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
4、然后，S s r - d ~ 3将辣椒、花椒切成细末；
5、用锅中油爆炒豆瓣辣) _ 0酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
6、蒜苗、芹菜、凤尾放f k ! I E & 1 0 l入锅中焯烫片刻捞出装入盘中
7、随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后i z !，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
8、用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
辣子鸡
材料：整鸡1只约1000克、干红辣椒80克、花椒20克、姜一块、蒜6-7瓣、料酒适量、盐白m U V z 6 O糖适量、白芝麻适量
小贴士：
1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量
2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了
3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。
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转自：家常美食