【炸酥肉】
猪里脊适量
生姜几片、花椒面适量
葱段适量、黑胡椒少许
生抽一大勺、盐少许
水两大勺、鸡蛋两个
红薯淀粉适量、食用油适量
1.首先咱们挑选猪里脊。将L R X猪肉洗干净后，切两毫米左_ Y i 7右的厚度的片状。准备好材料，生姜切片，葱冲洗干净后，切D s s R段。花椒面也可以用花椒粉来替代。生抽，黑胡椒和盐。
2.将生T Y ; t h |姜、葱段、花椒面、肉片放到碗中。加入适量的黑胡椒和盐、生抽和水。也可以放少许的料酒。抓顺时针抓匀G ` i后腌制15分钟
3.腌制好后将生姜和葱段取出来。继续在碗里加入两个鸡蛋，鸡x 8 ] n .蛋的重Y $ g ^ q y量约为110克。
4.红薯淀粉添加的量与鸡蛋的重量保 9 : ) N w 6持1:1左右。加完以后顺时针。
5.最后肉片挂浆的效果如图。这里推荐挂浆P Z Y Y c L ,用红薯淀粉是因为它的吸水能力强，用它来{ 3 L @ J L P炸效6 M B G 0 { 1 k果要优于其他淀粉，炸出来的食物口感更加干爽适口，没有多余的湿润感。
6.起锅，倒油，3 Y n可以稍微多倒一些。将油温加热，{ C e v W f怎么判v l y断油温是否适合下锅炸制呢？可以用长筷子放到锅里，眼看着8 r d锅中g _ 7 N X }的筷子周围开始冒小泡的时候，这个油温就适合初炸了。
7.将肉片一片一片的放到到油锅中炸
8.炸到表面微黄的时候捞出来沥油
9.然后重新把油温升起来，再复炸一次，炸到表面金黄即可。初次炸酥肉的时间约为一到两v F k 1 e分钟，复炸的时间大概为一分钟以内，- j a整个过程不要太长，避免肉炸老了。
10.取出以后放到盘中，d U y Q可以垫一个吸油纸或者是厨房用纸，吸取多余的油分。
116 ^ `.一般我们家; C v ( d ; Y Z会蘸干辣椒吃，也可以在将烧热的油倒到干辣椒中，再撒一点芝麻作为那种油麻辣- ? 9 ; b _ o油的调料，吃也非常的好吃，焦香麻辣，口口是肉，这个方法挺简单也很好吃，喜欢吃酥肉的朋友可以收藏起来，想吃肉的时候可以来做一下。